Aspartam skade?

Aspartam eller E 951, sukker erstatning eller kunstigt sødemiddel. Består af en dipeptidforbindelse af phenylalanin og asparagin. Kemisk formel for aspartam C14H18N2O5.
Aspartam er 200 gange sødere end sukker og er det mest almindelige sødemiddel. På det ukrainske marked præsenteres det under navne som: NutraSweet, Aspamiks, Enzimologa (Mexico), Ajinomoto (Japan), Miwon (Sydkorea).
Aspartam er det mest almindelige supplement, der anvendes i mere end 5000 produkter, herunder meget brugt i sportsernæring..
Det nedbrydes ved temperaturer over 80 grader, og det bruges derfor ikke i varmebehandlede produkter. Aspartam findes i vid udstrækning i produkter som: yoghurt, drinks, tyggegummi, slik og endda sportsernæring.
Når aspartam nedbrydes, dannes methanol og frie former for aminosyrer. Som du ved, er aminosyrer ikke kun harmløse, men tværtimod meget nyttige. På den anden side er methanol (træalkohol) et meget farligt stof. Derfor tales der om aspartam-toksicitet. Men faktum er, at methanol i små koncentrationer dannes i menneskekroppen i løbet af livet. Derudover er methanol også til stede i juice (ca. 140 mg pr. 1 liter). Under transformationsprocessen danner ca. 10% af aspartam methanol, så indholdet i 1 liter juice er mere methanol end en drink sødet med aspartam.

Et stort antal undersøgelser udført af avancerede laboratorier har vist, at den mængde aspartam, der kommer ind i menneskekroppen, ikke må overstige 50 mg pr. Kg. I Europa er dette tal endnu lavere ved 40 mg. For en person, der vejer 70 kg, er den daglige maksimale dosis f.eks. 280 mg aspartam. Amerikanske piloter, der fløj superhurtige fly, fik forbud mod at indtage diætdrikke indeholdende aspartam, da det negativt påvirker flykontrol. Det blev bevist, at piloter, der indtog cirka 2 kopper varm chokolade, havde alvorlig synshandicap, de næppe kunne læse aflæsningerne på enhederne, hvilket kunne føre til alvorlige katastrofer. Årsagen til dette var den toksiske virkning af methanol, et nedbrydningsprodukt af aspartam, på nervesystemet, nemlig synsnerven..

En interessant undersøgelse blev udført af italienske forskere, der viste, at aspartam er et polycarcinogent stof, når det indtages med 20 mg pr. Kg pr. Dag, hvilket er signifikant mindre end 40 mg angivet af Europa og 50 mg af USA. Eksperimentet blev udført på laboratorierotter og varede i ca. 129 dage. Efter fatale tilfælde blev kroppe skjult med efterfølgende morfologisk vurdering.
Rotter, der modtog aspartam i den daglige diæt, var signifikant tilbøjelige til tumorsygdomme i forskellige organer, nemlig: leukæmi, lymfom.
Årsagen til dette var omdannelsen af ​​aspatram til methanol efterfulgt af overgangen til formaldehyd, som er ekstremt kræftfremkaldende.
En anden meget interessant undersøgelse, som blev udført af sydafrikanske forskere, resultaterne af deres arbejde blev offentliggjort i tidsskriftet "Diet Nutrition", viste, at aspartam har en meget dårlig effekt på selve biokemien i hjernen. Reducerer mængden af ​​serotonin, som er ansvarlig for sund søvn, humør, appetit.
Aspartam kan ødelægge nerveforbindelser, synapser, hvilket kan føre til den forfærdelige Alzheimers sygdom!
Det er meget farligt at bruge aspartam til diabetikere, da det kan føre til retinopati. Aspartam giver kun lidt kontrollerbare sukkerniveauer og kan i sidste ende føre til koma.

Aspartam er forbudt for mennesker, der har phenylketenuri, hvorfor produktet siger "Indeholder phenylalanin".

Fødevaretilsætningsstof E951 (aspartam) - farligt eller ej

Sødestoffer bruges i mange fødevarer. En af dem er kosttilskuddet E951. Fødevarestandarderne i europæiske og asiatiske lande repræsenterer det som sikkert. Artiklen vil diskutere, om det er en fare for kroppen, og om det har potentiel skade.

Hvad er E951

Det officielle navn for dette stof er aspartam. Inkluderet i gruppen af ​​madsødestoffer. Fungerer som en forstærker af smag, aroma.

Med hensyn til kemisk struktur er det methylester af phenylalanin og asparaginsyre. E 951 findes ikke i naturen: den syntetiseres under laboratorieforhold.

Sødemiddel standard egenskaber:

  • Hvid farve;
  • under normale forhold ligner det et pulver, pulver eller små granulater;
  • han har ingen lugt;
  • smagen er meget sød, lys;
  • opløses godt i varmt vand, noget værre - i koldt vand og i alkohol;
  • opløses ikke i fedt
  • absorberer dårligt fugt.

Tilsætningsstoffet er pakket i store plastposer. Derudover placeres de i papkasser eller polypropylenposer. Aspartam godkendt til detailsalg.

Hvor anvendes fødevaretilsætningsstoffet E951?

Stoffets smag er tættest på sukker, men ca. 200 gange sødere. Har ingen ubehagelig eftersmag. Dette betyder, at aspartam kan tilsættes fødevarer som et alternativ til sukker. Industrien bruger en anden af ​​sine gavnlige egenskaber - lavt kalorieindhold..

Her er nogle fødevarer, der indeholder dette sødemiddel:

  • kulsyreholdige drikkevarer med aromaer og farvestoffer;
  • forskellige typer slik;
  • is (det er ikke tilladt at tilføje E-951 til mælke- og flødetyper)
  • konserves, syltetøj og konfekture
  • sennep;
  • ketchup;
  • Morgenmad og instant supper;
  • yoghurt;
  • Instant drinks til te og kaffe;
  • alkoholholdige drikkevarer med et ethanolindhold på mindre end 15 procent.

E951 forbedrer citrussmag og aroma. Derfor kan den findes i appelsin- og citrondrikke samt juice og likører..

Dette stof findes i sportsernæring til atleter. Fordelen ved sødestoffet er, at det sænker det samlede kalorieindtag..

Tilsætningsstoffet anvendes ikke til fremstilling af fødevarer, der kræver opvarmning. E951 nedbrydes fra høj temperatur.

Ved produktionen af ​​lægemidler bruges en kemisk forbindelse til at forbedre smagen af ​​pastiller, dragéer, kosttilskud og tabletter til hurtig opløsning.

Er additivet E951 farligt?

Den maksimalt tilladte koncentration af dette sødemiddel i fødevarer er 100 mg til 2 g pr. Kg. Nyttige egenskaber ved E951:

  • reduceret kalorieindhold
  • ingen skadelig virkning på blodsukkerniveauet
  • fører ikke til beskadigelse af tandemaljen.

Sødemidlet betragtes som neutralt for kroppen. Når det indtages i rimelige mængder, har det ingen negative sundhedsmæssige virkninger. Verdenssundhedsorganisationen har fastslået, hvor meget dette produkt kan indtages uden sundhedsskade. Den tilladte hastighed er 40 mg pr. Kg vægt.

Sukkererstatningen absorberes hurtigt i fordøjelseskanalen. Nedbrydes til aminosyrer og methanol.

Der er en misforståelse om, at additivet er farligt for mennesker, fordi det er kilden til en af ​​de stærkeste giftstoffer - methylalkohol. Når aspartam bryder sammen, dannes denne giftige alkohol. Men beløbet i E951 er ubetydeligt og påvirker ikke en person. Selv med en betydelig overdosis vil koncentrationen af ​​methanol i blodet være meget lavere end sundhedsfarlig.

Tilsætningsstoffet er skadeligt og farligt for personer, der lider af en sjælden arvelig sygdom - phenylketonuri. I denne sygdom forstyrres udvekslingen af ​​den essentielle aminosyre phenylalanin. Aspartam er strengt forbudt for sådanne mennesker, fordi det er kilden til denne aminosyre. Selv et lille indtag af phenylalanin i kroppen fører til alvorlige konsekvenser. Dette er grunden til, at emballagen på produkter, der indeholder dette stof, er mærket.

E951 er også forbudt for gravide kvinder. Dens indflydelse på det voksende foster og på kvindens krop er ikke blevet undersøgt fuldstændigt. Sødemiddel kan være årsagen til en allergisk reaktion.

Nogle diætetiske madkøbere rapporterer, at de begynder at tage på i vægt som et resultat af at forbruge produkter, der indeholder aspartam. Dette er ikke relateret til sødemidlets virkning. Dette er en specifik individuel hjernereaktion. Som reaktion på den søde smag producerer det dopamin, et behageligt hormon. Men aspartam bedrager kroppen: kulhydrater kommer ikke ind i det. Så en person kan tage på i vægt..

Hvor er sødemiddel tilladt?

E951 er godkendt til brug i næsten alle lande. Der er ingen data om hans forbud.

Aspartam er et relativt sikkert sødestof for mennesker. Ved phenylketonuri og overfølsomhed over for allergener bør det ikke anvendes. Købere bør nøje undersøge produkternes sammensætning for at undgå potentiel skade.

Se en interessant video om, hvordan Cola er lavet:

Var denne artikel nyttig for dig? Del med dine venner!

Aspartam

Aspartam - sødemiddel, sukkererstatning (kosttilskud E951). L-aspartyl-L-phenylalaninmethyl nedbrydes i menneskekroppen til methanol og to proteinogene aminosyrer: asparagin og phenylalanin.

Indhold

  • 1 egenskaber
  • 2 Anvendelse
  • 3 Historie
  • 4 Metabolisme og sikkerhed

Egenskaber [rediger | rediger kode]

Aspartam er ca. 160-200 gange sødere end sukker, lugtfri, let opløseligt i vand. På trods af at dette sødemiddel, ligesom kulhydrater og proteiner, har en kalorieværdi på 4 kcal / g, er der brug for en lille mængde aspartam for at skabe en sød smag, så dets bidrag til kalorieindholdet i mad tages ikke i betragtning. Sammenlignet med sukker er den søde smag af aspartam langsommere og holder længere. Ved opvarmning nedbrydes aspartam, så det er ikke egnet til sødning af fødevarer, der er varmebehandlet.

Applikation [rediger | rediger kode]

Aspartam markedsføres under forskellige mærker, både separat og som en del af sukkererstatningsblandinger. Aspartam er det næstmest populære sødemiddel og findes i en lang række fødevarer og drikkevarer, herunder læskedrikke, varm chokolade, tyggegummi, slik, yoghurt, sukkererstatninger, vitaminer, hostetabletter og mere..

Fås også i form af tabletter (1 tablet til sødme svarer til 3,2 g sukker) og bruges til diabetes mellitus, fedme og andre sygdomme, der kræver begrænsning eller ekskludering af brugen af ​​sukker.

Historie [rediger | rediger kode]

Aspartam blev opdaget i 1965 af James M. Schlatter, en kemiker, der arbejdede for G.D. Searle & Company. Schlatter syntetiserede aspartam under forskning for at producere sårmedicin. Han opdagede ved en tilfældighed den søde smag af aspartam, da han slikkede en finger, der havde fået noget aspartam. USA og Storbritannien var de første til at bruge aspartam siden 1981. Markedsført under forskellige mærker (fx Equal, Spoonful) er aspartam blevet annonceret som et vægtbesparende alternativ til sukker og er ikke officielt kræftfremkaldende (som man mistænkte for at være et kunstigt sødemiddel, saccharin).

Metabolisme og sikkerhed [rediger | rediger kode]

Aspartam i menneskekroppen nedbrydes i to aminosyrer (asparagin og phenylalanin) såvel som methanol. Aminosyrer er en integreret del af proteinet og er involveret i en række vigtige biokemiske processer i kroppen. Den anbefalede daglige indtagelse af phenylalanin er 25 mg / kg / dag. Methanol er også en gift, der påvirker kroppens nervesystemer og vaskulære systemer. Den toksiske virkning af methanol skyldes den såkaldte "dødelig syntese" - metabolisk oxidation i kroppen til meget giftigt formaldehyd. Indtagelse af 5-10 ml methanol fører til alvorlig forgiftning (en af ​​de mulige konsekvenser er blindhed) og 30 ml eller mere - til døden.

Et stort antal toksikologiske og kliniske undersøgelser af aspartam bekræfter dets uskadelighed, hvis den daglige dosis ikke overstiger 50 mg pr. Kg kropsvægt. I Europa er maksimumet sat: 40 mg pr. Kg kropsvægt pr. Dag. Næsten 40 mg / kg kropsvægt for en person på 70 kg betyder ca. 266 tabletter syntetisk sødestof eller 26,6 liter cola på en dag.

Forbrug af fødevarer, der indeholder aminosyren phenylalanin, er kontraindiceret hos mennesker med arvelig phenylketonuri, derfor skal fødevarer indeholdende aspartam i mange lande, herunder Rusland, have en advarsel "Indeholder en kilde til phenylalanin".

Som et resultat af det arbejde, der blev udført i 2005, konkluderede italienske forskere, at aspartam er et multipotentielt kræftfremkaldende middel, hvis virkning opstår, når det indtages dagligt 20 mg pr. Kg kropsvægt, hvilket er meget mindre end det anbefalede tilladte maksimum på 50 mg / kg pr. Dag i USA. Forskerne tilføjede aspartam i forskellige doser til rotternes mad og observerede hvert dyr, indtil det døde spontant. Eksperimentet varede 159 uger. Efter døden blev hvert dyrs organer og væv udsat for omhyggelig mikroskopisk analyse. Dyr fodret med aspartam viste en klar tendens til at udvikle forskellige typer maligne sygdomme, herunder lymfomer, leukæmier og multiple tumorer i forskellige organer. Det antages, at en af ​​metabolitterne af aspartam - methanol, der metaboliseres til formaldehyd, er skylden. Forskere siger, at begge er potentielle kræftfremkaldende stoffer.

I en analyse offentliggjort i april 2008 af European Journal of Diet Nutrition (ISSN 0954-3007) vurderede sydafrikanske forskere de potentielle virkninger på hjernen af ​​ikke kun en af ​​bestanddelene i aspartam, methanol, men også andre grundstoffer (phenylalanin og asparaginsyre). I deres analyse af virkningerne af phenylalanin beskriver forfatterne denne essentielle aminosyres evne til at forstyrre hjernens kemi, herunder dens evne til at reducere niveauer af vigtige hjernekemikalier såsom serotonin (som kan påvirke forskellige områder negativt, herunder humør, opførsel, søvn og appetit). Forfatterne bemærker også, at phenylalanin også har evnen til at forstyrre aminosyremetabolisme, nervefunktion og hormonbalance i kroppen. De hævder, at aspartam kan ødelægge nerveceller, som igen kan forårsage Alzheimers..

Der er en opfattelse af, at aspartam er farligt for diabetikere. Retinopati hos diabetikere kan skyldes aspartamforgiftning. Aspartam bidrager til, at blodsukkeret bliver ukontrollerbart. På en konference af American College of Physicians var der rapporter (ikke dokumenteret), at overgangen af ​​en diabetiker fra saccharin til produkter indeholdende aspartam i sidste ende førte til udvikling af koma..

Blundel og Hill var i stand til at vise, at et ikke-nærende sødemiddel - aspartam i opløsning - vækker appetitten. De førnævnte forskere skrev i rapporten:

”Efter at have taget aspartam, fortsatte forsøgspersonerne med at opleve resterende sult i modsætning til at tage glukose. Denne følelse er funktionel, den fører til øget madindtagelse. ".


Tardoff og Friedman har vist, at svær sult kan vedvare i op til halvanden time efter at have taget kunstige sukkererstatninger.

Aspartam E 951: Hvordan man ikke går op i vægt med en sukkerstatning med lavt kalorieindhold

Det er måske svært at finde et ernæringstilskud, der er mere undersøgt end aspartam. Stoffet blev opdaget i 1965, men kun 16 år senere modtog det officiel tilladelse til brug. I årenes løb har der været mange kliniske forsøg med produktet.

Mere end 100 reguleringsorganer for fødevarestandarder fra forskellige lande, herunder Rusland, har leveret en overbevisende evidensbase for fraværet af kræftfremkaldende og mutagene egenskaber ved syntetiske sukkererstatninger.

Produktets navn

Aspartam er det officielle navn på fødevaretilsætningsstoffet (GOST R 53904-2010). International variant - Aspartam.

  • E 951 (E - 951), europæisk kode;
  • N-L-a-aspartyl-L-phenylalaninmethylether;
  • 3-amino-N- (a-carbomethoxy-phenethyl) succinaminsyre;
  • Lige, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - kommercielle navne.

Stoftype

E 951-tilsætningsstof er inkluderet i gruppen af ​​madsødestoffer. Ifølge SanPiN 2.3.2.1293-03 kan det fungere som en smags- og aromaforstærker.

Aspartam er en methylester af en organisk forbindelse med to aminosyrer: phenylalanin og asparaginsyre. På trods af dets naturlige ingredienser er sødestoffet et kemisk synteseprodukt. Dette giver grund til at klassificere det som kunstige tilsætningsstoffer..

En enzymatisk metode til opnåelse af et stof ved hjælp af genetisk modificerede kilder (for eksempel bakterier Bacillus thermoproteolyticus) anvendes ikke i industriel skala på grund af det for lave udbytte af det færdige produkt.

Ejendomme

IndeksStandardværdier
Farvehvid
Sammensætningphenylalanin (50%), asparaginsyre (40%), methanol (10%). Empirisk formel Cfjorten H18 N2 Ofem
Udseendekrystaller, granuler, pulver
Lugtuden lugt
Smagrig sød
Hovedstofindhold98-102%
Opløselighedgodt i varmt vand, værre i koldt vand og alkoholer; ikke opløseligt i fedt
Tæthed af stof1,347 g / cm3
Andrehar en svag hygroskopicitet; termisk ustabil mest stabil ved pH 4–5, nedbrydes med stigende temperatur eller pH-niveau; udsat for hydrolyse

Emballage

Additiv E 951 er pakket i 25 kg polyethylenposer. Efter lufttæt forsegling placeres de i en ydre emballagebeholder:

  • papkasser med indvendig foring af polyethylen;
  • sårede paptromler;
  • polypropylenposer.

Aspartam kan placeres i FIBC bløde containere (store poser) med et volumen på 500, 750 kg.

Tilsætningsstof E 951 er tilladt til detailsalg (SanPiN 2.3.2.1293-03, tillæg 2). Emballagebeholderen vælges af producenten. Normalt kommer sødemidlet i plastdåser eller folieposer.

Ansøgning

Den største forbruger af aspartam er fødevareindustrien.

Smagsprofilen for E 951 tilsætningsstof er så tæt som på saccharose, men 200 gange sødere end naturligt kulhydrat. Stoffet har ingen metallisk eftersmag. Kalorieindholdet i aspartam er ubetydeligt og udgør 4 kcal / g.

Den største mængde syntetisk sødestof findes i tyggegummi og mynte "forfriskende" slik - op til 6 g / kg. For andre produkter varierer den maksimalt tilladte koncentration af stoffet fra 110 mg til 2 g / kg.

Aspartam findes i følgende fødevarer:

  • ikke-alkoholiske aromatiserede drikkevarer;
  • konfekture;
  • is (undtagen fløde og mælk), frosne desserter;
  • syltetøj, konfekture, dåse frugter;
  • sennep, ketchup og andre saucer;
  • morgenmadsprodukter, instant supper;
  • yoghurt, mejeridrikke;
  • aromatiseret te, instant kaffe;
  • alkoholholdige drikkevarer op til 15% alkohol, øl, cocktails.

Listen er langt fra komplet. Sødemiddel E 951 indeholder ca. 6000 produkter uden sukker eller med reduceret kalorieindhold.

Aspartam har tendens til at fremhæve og forstærke citrusaromaen. Dette gør det muligt at tilsætte stoffet til appelsinsaft og likører, kager med citronsmag og lignende produkter..

E 951 supplement er inkluderet i protein shakes til sports ernæring. Stoffet påvirker ikke de fysiske kvaliteter hos atleter. Brug den kun til at forbedre smagen.

Væsentlige ulemper inkluderer aspartams tendens til at nedbrydes under varmebehandling. Som et resultat er sødmen praktisk talt tabt, en kemisk eftersmag vises..

Af denne grund anvendes E 951-tilsætningsstoffet til bagning af muffins, melkonfektureprodukter kun i en blanding med andre sødestoffer (for eksempel med det mere stabile acesulfamkalium E 950).

Aspartam er godkendt til brug i den farmaceutiske industri til sødning og forbedring af smagen af ​​medicin: sirupper, kosttilskud, tyggetabletter og instant tabletter.

Fordelene ved at tilføje E 951 er åbenlyse:

  • lavt kalorieindhold, dette gør det muligt for overvægtige at bruge stoffer;
  • ingen effekt på blodsukkerniveauet (relevant for patienter med diabetes mellitus)
  • sikkert for tandemalje, fodrer ikke de bakterier, der forårsager karies.
Aspartam tilhører den farmakologiske gruppe af metaboliske stoffer. Strengt efter anbefaling fra en læge kan det bruges til enteral ernæring. Normalt ordineres stoffet til at kontrollere kropsvægt.

E 951-additivet findes i kosmetiske præparater til pleje af hænder og ansigt. Stoffet har ingen biologisk værdi. Brug aspartam til at forbedre produktets aroma.

Fordel og skade

E 951 supplement er ikke en kilde til næringsstoffer til kroppen.

Aspartam betragtes som et neutralt produkt. Når det indtages i den tilladte mængde, er det sikkert for helbredet. Tolerant daglig tildeling er indstillet til 40 mg / kg (FAO / WHO) eller 50 mg / kg (FDA).

Aspartam absorberes let af kroppen. Stoffet absorberes hurtigt fra tyndtarmen i blodet, hvorefter det nedbrydes i komponenter: aminosyrer og methanol.

Sidstnævnte er forbundet med den mest udbredte myte om toksiciteten af ​​tilsætningsstoffet E 951. Methanol er en af ​​de mest magtfulde giftstoffer, men mængden i aspartam er meget lille. Ved brug af den maksimalt tilladte sødestofhastighed (og endda med en betydelig overdosis) vil koncentrationen af ​​farlig alkohol være 25 gange mindre end den dødelige dosis.

Tilskuddet udskilles af nyrerne inden for 24 timer.

Aspartam er kun en reel fare for mennesker, der lider af phenylketonuri. En sjælden genetisk sygdom forstyrrer metabolismen af ​​phenylalanin, en essentiel aminosyre, der er en del af sødestoffet E 951. For nylig er pakker med produkter indeholdende aspartam blevet mærket "Forbudt for patienter med phenylketonuri"..

Det er uønsket at bruge et kemisk tilsætningsstof til gravide kvinder: stoffets virkning på fosteret forstås ikke godt.

Med individuel intolerance kan aspartam forårsage allergi.

Hvordan anvendes propangas i fødevareindustrien, og hvordan påvirker den menneskers sundhed? Find ud af det ved at læse vores artikel.

Hvordan opnås nitrogenoxid, og hvor bruges det? Læs om det her.

Vigtigste producenter

Aspasvit-firmaet (Moskva-regionen) er en førende russisk producent af aspartam-baserede sødestoffer. Virksomheden har ikke sin egen råvarebase, E 951-additivet kommer fra udlandet.

Den største producent af aspartam er Holland Sweetener Company (Holland). Virksomheden er en del af DSM's kemiske bekymring, som for nylig fejrede sit 100-års jubilæum. Virksomheden har produktionsværksteder i USA, Storbritannien, Japan og andre lande.

Additiv E 951 leveres af:

  • Merisant Company (USA);
  • OXEA GmbH (Tyskland)
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Kina).

Nogle forbrugere med lavt kalorieindhold af sukkererstatning er overraskede over at bemærke den modsatte effekt af at tage tilskuddet - få hurtigere overvægt. Forskere tilskriver dette kroppens naturlige respons. Hjernen reagerer på sød smag ved at frigive glædehormonet dopiamin. Sammen med sukker kommer der nok kalorier ind i kroppen til at producere et andet hormon, leptin, som sender et signal om, at en person er fuld..

Aspartam "narrer" hjernen: Den søde smag ledsages ikke af en følelse af fylde. Kroppen begynder at kræve yderligere kulhydrater. Behovet for mad øges, og ekstra pund kommer med det..

Aspartam-myter, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Er aspartam farligt? Myter om farerne ved aspartam. Egenskaber, stof i produkter. Brugsanvisning, sammenligning med andre erstatninger.

  1. hjem
  2. Kulinarisk magasin
  3. Spis sundt
  4. Aspartam-myter, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Beskrivelse

Aspartam er et kunstigt sødemiddel med lavt kalorieindhold, der er næsten 200 gange sødere end sukker. Dette stof blev ved et uheld opdaget i 60'erne i sidste århundrede. I dag er aspartam den næstmest populære sukkererstatning i verden og bruges aktivt i produktionen af ​​mad og medicin. Det er godkendt til brug i mere end hundrede lande rundt om i verden.

Myter om farerne ved aspartam

Aspartam kom først på markedet som et kosttilskud i 1981. Han bestod mange tests, der beviste hans fulde sikkerhed. Men 15 år senere dukkede en artikel op i pressen, at brugen af ​​aspartam var forbundet med en stigning i antallet af hjernetumorer. Det var i det øjeblik, der opstod panik omkring dette sødemiddel. Folk var bange. Det tog mange år at fjerne myten om aspartams kræftfremkaldende egenskaber og dets bivirkninger.

Især offentliggjorde US National Institute of Oncology oplysninger, ifølge hvilke væksten i antallet af hjernetumorer begyndte allerede i 1973, dvs. længe før aspartam optrådte på markedet. Derudover blev denne sygdom oftest diagnosticeret hos mennesker over 70 år, der ikke var de største forbrugere af produkter med aspartam i sammensætningen.

Talrige undersøgelser har ikke fundet nogen tilknytning mellem aspartam og kræft, adfærdsmæssige lidelser, dårligt helbred eller endda hovedpine, som forbrugerne ofte klagede over. Som det viste sig under testene, optrådte hovedpine hos ængstelige og mistænkelige mennesker og var ikke forbundet med mængden af ​​aspartam i produktet..

Under dets anvendelse er aspartam blevet undersøgt så grundigt, at yderligere forskning simpelthen ikke giver mening. Som med ethvert kosttilskud, hvis aspartam er godkendt til brug i mad og drikkevarer, er det sikkert..

Konverterer aspartam til gift?

I modsætning til andre syntetiske sødestoffer metaboliseres aspartam fuldstændigt af kroppen under fordøjelsen. Det nedbrydes i tre bestanddele: asparaginsyre, phenylalanin og methanol.

Asparaginsyre og phenylalanin er almindelige aminosyrer, der findes i proteiner og har vigtige funktioner i nervesystemet. Begge aminosyrer er nødvendige for vores krop, og de kan kun fås fra mad. Sammensætningen af ​​en liter kulsyreholdig drik med aspartam indeholder en ubetydelig mængde af disse stoffer. Meget mere asparaginsyre og phenylalanin findes i de mest almindelige fødevarer - kød, fisk, æg og mælk..

Så meget kontroverser om sødestoffets sikkerhed skyldes den tredje komponent - methanol, der frigives under nedbrydningen af ​​aspartam. Faktum er, at dette sødemiddel er termisk ustabilt. Nogle mener, at dette netop er grunden til anbefalingen om at forbruge kølet sodavand. Men dette er ikke tilfældet. Køling forbedrer kun smagen af ​​drikken, og methanol dannes i kroppen, uanset om du drikker kold eller varm sodavand..

Methanol er en stærk gift, der omdannes til formaldehyd. Der er en misforståelse om, at sidstnævnte akkumuleres i kroppen og fører til sygdom. Hvis det var sandt, ville vi alle være døde for længe siden, da methanol findes i de grøntsager og frugter, vi spiser hver dag. Desuden får vi methanol (og formaldehyd) af dem mange gange mere end fra produkter med aspartam i sammensætningen.

For at overskride den sikre dosis methanol skal du drikke mere end 30 liter aspartam soda om dagen. Enig, dette er et uvirkeligt beløb.

Aspartam egenskaber

Aspartam er populært som sukkererstatning på grund af dets glykæmiske indeks nul. Dette gør det muligt for mennesker med diabetes mellitus at forbruge stoffet. Derudover er aspartamprodukter kaloriefrie, hvilket gør det muligt for sødestoffet at blive inkluderet i en vægttabskost..

Eksternt er stoffet hvide krystaller. Aspartam smager godt, svarende til sukker, uden nogen ubehagelige nuancer eller eftersmag. Aspartams sødme udvikler sig langsommere, men varer længere i munden. Dette er den vigtigste egenskab, som stoffet er inkluderet i sammensætningen af ​​tyggegummi..

Denne sukkererstatning er kommercielt tilgængelig i tablet-, pulver- eller flydende form. Aspartam er en del af sukkererstatningsblandinger. Stoffet er ofte parret med acesulfamkalium. Denne kombination forbedrer smagen og øger det færdige produkts sødhedsgrad..

Dette sødemiddel markedsføres under navnene: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Del af blandinger: Sladis, Slastin.

Brug af aspartam

Aspartam bruges aktivt:

  • i fødevareindustrien til produktion af diætetiske varer og generelle produkter
  • i konfekture til diabetikere
  • i tyggegummi
  • i medicin for at give dem en sød smag. For eksempel indeholder vitaminkomplekser
  • aspartam, inklusive dem beregnet til børn
  • i sportsernæring for at forbedre smagen af ​​protein

Aspartam i produkter

Aspartamprodukter kan findes i hylderne i enhver butik. Stoffet er en del af:

  • ikke-alkoholiske og alkoholfattige drikkevarer
  • tyggegummi og pastiller
  • chokolade, slik, slikkepinde
  • yoghurt, ostemassesnacks
  • flødeis
  • gele
  • instant drinks: varm chokolade, kaffe, kakao, te
  • påfyldninger til desserter

Produkter med aspartam smager anderledes end dem med sukker i deres sammensætning med større sødme, nogle sukkerholdige.

Fordelene ved aspartam

Aspartam har ingen ernærings- og energiværdi, har ikke en helende virkning. Fordelene ved dette stof reduceres til sikker anvendelse som sødemiddel og sukkererstatning til diabetes og andre metaboliske lidelser.

Nyttige egenskaber ved aspartam:

  • har nul glykæmisk indeks
  • kan bruges i kampen mod overvægt, da den indeholder få kalorier
  • ødelægger ikke tandemaljen
  • ikke kræftfremkaldende

Instruktioner til brug af aspartam

Selvom aspartam hovedsageligt bruges i industriprodukter, kan det også bruges til hjemmelavet madlavning. Da denne sukkererstatning ikke er egnet til termisk behandling, bruges den i kolde retter. For eksempel tilsættes aspartam til kølede drikkevarer, desserter, mejeriprodukter, salater.

Aspartam betragtes som sikkert, når RDA følges. I Europa anses den maksimale dosis for at være 40 mg pr. Kg kropsvægt pr. Dag i USA - 50 mg / kg.

Når du bruger aspartam, skal du blive styret af følgende anbefalinger:

  • Brug kun koldt, da stoffet mister dets egenskaber, når det opvarmes
  • spis ikke på tom mave
  • den anbefalede enkeltdosis er 18-36 mg pr. 250 ml væske

Lav yoghurt med aspartam

Aspartam tilsættes til gærede mejeriprodukter som sødemiddel. Dette er en god mulighed, når du har brug for at reducere eller fjerne sukkerindtag..

For at tilberede yoghurt skal du bruge:

  1. 1 liter mælk
  2. 1 g startkultur eller 100 ml naturlig yoghurt
  3. aspartam efter smag

Mælken koges og afkøles derefter til 37-40 grader. Når mælken køler ned til den ønskede temperatur, tilsæt surdej (eller naturlig yoghurt) til den, bland grundigt.

Den fremtidige yoghurt placeres et varmt sted i 8 timer. Du kan tilberede en gæret mælkedrik i en yoghurtproducent eller multikooker i den rigtige tilstand. Når tiden er gået, tilsættes aspartam til yoghurten, alt blandes og sættes i køleskabet til modning i to timer.

Bivirkninger og kontraindikationer

Aspartam bør ikke bruges, når:

  • phenylketonuri
  • epilepsi
  • overfølsomhed over for stoffet

Aspartam eller xylitol

Aspartam er et kunstigt syntetiseret stof, xylitol er klassificeret som et naturligt sødemiddel. Begge sukkererstatninger anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien til sundhedsfødevareindustrien. Især aspartam og xylitol tilsættes til tyggegummi og sodavand.

EjendommeAspartamXylitol
Sødme koefficient1801
Kalorieindhold pr. 100 g400243
Glykæmisk indeks07
Varmebehandlingingenmuligt
Negativ virkning på tænderneingeningen

Ifølge tabellen er aspartam mere end xylitol velegnet til ernæring til mennesker med endokrine sygdomme og overvægtige..

  • nul glykæmisk indeks
  • aspartam-fødevarer indeholder ubetydelige mængder kalorier
  • meget mere sødme
  • kort holdbarhed
  • øger appetitten og tørsten
  • umulighed af varmebehandling
  • har en gavnlig virkning på mundhulenes tilstand
  • påvirker fordøjelsen forsigtigt
  • har en koleretisk virkning
  • har en afførende virkning
  • stoffet kan tilsættes til varme drikke og koges sammen med det i forskellige retter

Aspartam eller stevia

Begge sødestoffer er effektive og sikre alternativer til sukker. I henhold til stevias egenskaber er aspartam mere egnet til brug i hverdagen. En sammenligning af egenskaberne for aspartam og stevia kan ses i tabellen:

EjendommeAspartamStevia
Sødme koefficient180300
Kalorieindhold pr. 100 g4000
Glykæmisk indeks00
Varmebehandlingingenmuligt
Negativ virkning på tænderneingeningen

Funktionerne i aspartam inkluderer:

  • manglende smag
  • lavpris
  • umulighed af varmebehandling
  • højere grad af sødme
  • nul kalorier
  • kan bruges i varme måltider og drikkevarer
  • specifik smag

Stevia betragtes som mere sikker, fordi den er naturlig og traditionelt brugt. Men dette er en stereotype, da ofte naturlige produkter skader sundheden mere end et kunstigt syntetiseret fødevaretilsætningsstof. Aspartam har bestået mange test i årenes løb, hvilket beviser dets sikre anvendelse i produkter.

Sukker erstatninger. Er aspartam farligt?

En af de mest berømte sukkererstatninger er aspartam. Faktisk er aspartam en fedtsyre produceret ved syntese af asparaginsyre og phenylalanin. I sammensætningen af ​​produkter kan det angives som et fødevaretilsætningsstof E951.

Kalorieindhold i aspartam.

Aspartam har samme kalorieindhold som kulhydrater, dvs. 4 kcal / g, men dette sødemiddel er 200 gange sødere end almindeligt sukker, så det skal bruges i meget mindre mængder.

Aspartamindhold i produkter og dets farer.

Med en gennemsnitlig daglig dosis på 40 mg pr. Kg kropsvægt betragtes aspartam som sikkert selv for børn og gravide kvinder, ifølge Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur. For eksempel i en dåse Diet Coke, ca. 180 mg aspartam, det vil sige for at overskride den daglige dosis, skal du drikke 12-16 dåser.

Ved opvarmning ødelægges aspartam, nedbrydes til aminosyrer og et molekyle af methanol, som er kendt for at være et giftigt stof for mennesker. Generelt er det her tilrådeligt ikke at bruge produkter, der indeholder aspartam, til bagning eller kun drikke kold sodavand (som bestemt ikke er opvarmet et sted før), men ikke alt er så simpelt...

Hvis du drikker kold sodavand med aspartam, vil det ikke redde dig fra methanol, aspartam vil under alle omstændigheder blive hydrolyseret, men allerede inde i kroppen.

En interessant kendsgerning: Diet Pepsi dukkede op på det amerikanske marked uden aspartam ("fri aspartam"), men dette produkt nåede aldrig Rusland.)

Det er ikke dårligt...

I nogle produkter findes methanol også i en drikkevandsklar form. Det tilladte (sikre) indhold af methanol i vine afhænger af landet fra 50 til 1000 mg / liter (her skal det siges, at vin indeholder ethanol, og det neutraliserer effekten af ​​methanol). I de samme juice fra grøntsager og frugter findes der allerede på pressetidspunktet et højt indhold af methanol, og under opbevaring øges koncentrationen.

Kilde: Journal of Food Composition and Analysis. Virkning af opbevaringsforholdene på methanolindholdet i frugt- og grøntsagssaft. Taiwan2008

Friskpresset appelsinsaft indeholder 145 mg / l methanol (kun 3 timer efter presning, opbevaring ved 30 ° C), 240 mg / l methanol tomat.

Metanoludnyttelseskæden i vores krop enkel og ser ud

methanol —-> formaldehyd ——-> myresyre ——> CO2 + H2O

Hele faren for methanol ligger i, at det bliver til formaldehyd, som igen er giftigt, med en dødelig dosis på 40 mg / kg. Ud fra 100 mg aspartam dannes ca. 10,88 g mg methanol, dvs. i aspartam ca. 10% methanol.

Der er en version, som formaldehyd (E240) akkumuleres i kroppen, så ethvert forbrug af det er farligt. Hvis dette var tilfældet, ville vi alle være døde for længe siden fra ophobningen af ​​dette formaldehyd i den tidlige barndom i betragtning af hvor mange frugter / grøntsager / vin og cola vi spiser i vores liv. Hvis kroppen har lært at syntetisere formaldehyd fra methanol, kun for at slippe af med det. Under alle omstændigheder, hvis du ikke planlægger at drikke 20 eller flere dåser med kostkoks om dagen, så skal du ikke være bange for aspartam.

Hvorfor ændrede Diet Pepsi-formlen i USA??

På trods af adskillige undersøgelser af sikkerheden ved aspartam ændrede de i USA sødemidlet i Diet Pepsi aspartam til sucralose, og nu skriver de på dåser "nu aspartamfrit".

Mest sandsynligt kombineres markedsføring og økonomi her. For det første er sucralose (E955) 3 gange sødere end aspartam, så dette sødemiddel har brug for 3 gange mindre, hvilket gør produktionen billigere. For det andet kan du nu skrive på dåser "nu aspartam gratis" (nu uden aspartam) for at tilbyde dit produkt igen til de mennesker, der ikke stoler på forskning i sikkerheden ved aspartam..

Personligt kan jeg ikke se noget forfærdeligt i sødestoffer, hvis, som de siger - "ved hvornår jeg skal stoppe i alt." Som regel anvendes sukkererstatninger i "junkfood", "fastfood", sodavand, slik og andet langt fra den mest sunde mad. Tilsætningen af ​​sugzams til sådanne produkter gør selvfølgelig ikke dem sundere, men måske mere attraktive for nogle "tabe sig" og reducerer også produktionsomkostningerne, måske.

Der er en anden kategori af mennesker, der bruger sukkererstatninger til hjemmelavede bagværk eller i stedet for sukker i te. Måske er det lettere på denne måde, men igen betragter jeg dette som en bestemt madvane - "spis og drik slik", som du kan nægte med et bestemt ønske og motivation.

Er sødestoffet aspartam skadeligt for menneskekroppen?

Hilsen til alle! Jeg fortsætter emnet med de mange forskellige raffinerede sukkererstatninger. Tiden er kommet for aspartam (e951): hvilken skade gør sødestoffet, hvilke produkter indeholder, og hvilke metoder til at afgøre, om det er muligt for en gravid krop og børn.
I dag giver den kemiske industri os mange muligheder for at undgå sukkerforbrug uden at nægte os selv vores yndlingssukker. Et af de mest populære sødestoffer blandt producenterne er aspartam, der bruges både alene og i kombination med andre ingredienser. Siden denne syntese er dette sødestof blevet hyppigt angrebet - lad os prøve at finde ud af, hvor skadeligt det er, og hvordan det påvirker kroppen..

Aspartam: brugsanvisning

Sødemidlet aspartam er en syntetisk sukkererstatning 150 til 200 gange sødere end den. Det er et hvidt pulver, lugtfrit og let opløseligt i vand. Mærket på produktmærkater E 951.
Efter at have trængt ind i kroppen, absorberes det meget hurtigt, metaboliseres i leveren, herunder i transamineringsreaktionen og udskilles derefter af nyrerne..

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i aspartam er ret højt - så meget som 400 kcal pr. 100 g, men for at give en sød smag af dette sødemiddel kræves en så lille mængde, at når man beregner energiværdien, tages disse tal ikke med i betragtning som essentielle.

Den ubestridelige fordel ved aspartam er dens rige søde smag, blottet for urenheder og yderligere nuancer, hvilket gør det muligt at bruge det alene, i modsætning til andre kunstige sødestoffer..
Det er imidlertid termisk ustabilt og nedbrydes, når det opvarmes. Det er meningsløst at bruge det til bagning og andre desserter - de mister deres sødme.
I dag er aspartam godkendt i USA, en række europæiske lande og Rusland. Maksimal daglig dosis 40 mg / kg pr. Dag

Historien om sødestoffet aspartam

Sødemidlet blev ved et uheld opdaget i 1965, mens man arbejdede på et farmaceutisk lægemiddel designet til at bekæmpe mavesår - kemiker James Schlatter slikkede simpelthen fingeren.
Mellemproduktet syntetiseret aspartam var en methylester af et dipeptid med to aminosyrer: asparaginsyre og phenylalanin. Nedenfor ser du et foto af formlen.

Sådan begyndte markedsføringen af ​​en ny sukkererstatning på markedet, hvis volumen i løbet af 20 år udgjorde mere end 1 milliard dollars om året. Siden 1981 har aspartam fået licens i Storbritannien og USA.
Samtidig begyndte en række undersøgelser og yderligere undersøgelser af sikkerheden ved dette sødestof. Vi vil også finde ud af, hvordan og hvad nøjagtigt aspartam faktisk er skadeligt..


Hvis du ved nok om aspartam, anbefaler jeg, at du gør dig bekendt med andre lignende kunstige sødestoffer:

Hvorfor er aspartam skadeligt?

Der har altid været diskussioner om uspartens uskadelighed i den videnskabelige verden, som ikke stopper den dag i dag. Alle officielle kilder erklærer enstemmigt dets ikke-toksicitet, men uafhængige undersøgelser siger det modsatte med henvisning til mange links til videnskabelige værker fra forskellige institutioner i verden.

Så i 2013 blev en artikel fra sydafrikanske forskere offentliggjort om effekten af ​​forskellige komponenter af aspartam på menneskekroppen med meget skuffende konklusioner..

For at være retfærdig er forbrugerne heller ikke tilfredse med kvaliteten og handlingen af ​​dette sødemiddel. Alene i USA har aspartam modtaget hundreder af tusinder af klager fra FDA. Og dette er næsten 80% af alle forbrugernes krav på fødevaretilsætningsstoffer.
Hvad der præcist rejser adskillige spørgsmål?

Kontraindikationer

Den eneste officielt anerkendte kontraindikation at bruge er phenylketonuri sygdom - for mennesker, der lider af det, er aspartam forbudt. Han er virkelig farlig for dem, til og med døden..

Bivirkninger

I mellemtiden har mange uafhængige undersøgelser bekræftet, at langvarig brug af tabletter af dette sødemiddel forårsager hovedpine, sløret syn, ringe i ørerne, søvnløshed og allergier..

Der er observeret tilfælde af hjernekræft hos dyr testet på sødemidlet. Således kan du se, at der er mere skade end godt med aspartam, som det er tilfældet med saccharin og cyclamat..

Sødemiddel E 951 og vægttab

Som andre kunstige sødestoffer forårsager aspartam ikke en følelse af fylde, dvs. produkter indeholdende det provokerer en person til at absorbere flere og flere portioner.

  • Sukkerholdige drikkevarer slukker ikke din tørst, men tværtimod, pisk den op, da en tyk sukkerholdig smag forbliver i din mund.
  • Yoghurt med aspartam eller diæt slik bidrager heller ikke til vægttab, fordi serotonin, som er ansvarlig for følelsen af ​​mæthed og glæde ved at spise søde fødevarer, ikke vises..

Således stimuleres appetitten kun, og mængden af ​​mad øges derfor. Hvad fører til overspisning og ikke kaste ekstra pund som planlagt, men til vægtøgning.

Methanol er resultatet af nedbrydningen af ​​aspartam

Men dette er ikke det værste, når du bruger aspartam. Faktum er, at sødestoffet i vores krop nedbrydes i aminosyrer (asparagin og phenylalanin) og methanol.

Og hvis eksistensen af ​​de to første komponenter på en eller anden måde er berettiget, især da de også kan findes i frugt og juice, så forårsager tilstedeværelsen af ​​methanol varme diskussioner til i dag. Denne envands alkohol betragtes som en gift, og der er ingen måde at retfærdiggøre dens eksistens i mad..
Nedbrydningen af ​​aspartam i skadelige stoffer sker selv med let opvarmning. Så det er nok for termometeret at stige til 30 ° C for, at sødemidlet bliver til formaldehyd, methanol og phenylalanin. Alt dette er giftigt, ekstremt farligt for menneskers sundhed..

Kan aspartam bruges af gravide og ammende kvinder

På trods af de ubehagelige fakta, der er beskrevet ovenfor, er aspartam i dag tilladt til brug i mere end 100 lande i verden til børn og til gravide og ammende kvinder..
Tjenestemænd siger, at det er det mest efterforskede og sikreste syntetiske sødestof, der nogensinde er brugt af mennesker. Jeg vil dog ikke anbefale brugen til hverken forventede mødre eller ammende kvinder eller børn..

Det menes, at den største fordel ved aspartam er, at mennesker med diabetes uden frygt for deres liv på grund af et skarpt spring i insulin har råd til en dessert eller en sød drink, fordi GI (glykæmisk indeks) for dette sødestof er nul.

Hvor er sødestoffet aspartam indeholdt

Hvilke fødevarer indeholder denne sukkererstatning? I dag i handelsnetværket kan du finde mere end 6000 navne på produkter, der indeholder aspartam i deres sammensætning..

Her er en liste over disse fødevarer på højeste niveau:

  • sød sodavand (inklusive coca cola lys og nul),
  • frugt yoghurt,
  • tyggegummi,
  • slik til diabetikere,
  • sports ernæring,
  • et antal stoffer,
  • vitaminer til børn og voksne.

Og også i sådanne sukkererstatninger som: Novasvit og Milford.
Det maksimalt tilladte niveau af aspartam E 951, der er godkendt af FDA (American Food and Drug Administration), der indtages dagligt, er 50 mg / kg kropsvægt.
Produkter, herunder direkte husholdningssødemiddel, indeholder flere gange mindre af det. Følgelig kan det tilladte daglige indtag af aspartam beregnes ud fra den maksimale værdi bestemt af FDA og WHO på 50 mg / kg kropsvægt eller 40 mg / kg.

Metoder til bestemmelse af aspartam i fødevarer

I branchen findes der en række analysemetoder til voldgift for at bestemme koncentrationen af ​​et bestemt stof i et produkt (til kontrol i tilfælde af uenighed) og på baggrund heraf udstedelse af et overensstemmelsescertifikat.

Spektrofotometrisk metode

Således bestemmes tilstedeværelsen af ​​aspartam i kulsyreholdige læskedrikke efter deres fremstilling..
Analyser ved hjælp af et spektrofotometer, kolorimeter og skalaer.

Kromatografisk metode

Nødvendigt for at afklare værdien af ​​sødestoffets koncentration.
Flydende kromatograf anvendes som det vigtigste analyseudstyr.

Hvad skal du ellers vide om aspartam

Kombinationer af sukkererstatninger

Denne sukkererstatning kan bruges i kombination med andre, for eksempel findes kombinationen af ​​aspartam acesulfam kalium (salt) ofte.

Producenter sætter dem ofte sammen, da "duetten" har en stor sødme koefficient svarende til 300 enheder, mens den separat for begge stoffer ikke overstiger 200.

Frigør formular

Et aspartamsødemiddel kan være:

  • i tabletform, f.eks. milford (300 faner),
  • i væske - Milford Suss, da den er meget opløselig.

Aspartam i sportsernæring (protein)

Hvis du stadig er i tvivl om dette sødemiddel, kan du købe produkter, der ikke indeholder det..
Tyggegummi uden aspartam eller protein til atleter sælges ikke kun på Internettet på specialiserede websteder, men også i supermarkeder. Aspartam i sportsernæring påvirker ikke muskelvækst, da det ikke absorberes af kroppen og tilsættes udelukkende for at forbedre smagen af ​​smagløst protein.
Det er op til dig, om du skal bruge aspartam som sødemiddel. Under alle omstændigheder skal du læse videnskabelige artikler om dette emne for at få et mere komplet billede og konsultere en kvalificeret ernæringsekspert..

Med varme og omhu endokrinolog Dilyara Lebedeva

Med varme og omhu endokrinolog Dilyara Ilgizovna Lebedeva

Læs Mere Om Årsagerne Til Diabetes