Hydrolyse af fruktose, dets produktion, syntese, råmaterialer

MINISTERIET FOR HJÆLP AF RF: “Kast måleren og teststrimlerne væk. Ikke mere Metformin, Diabeton, Siofor, Glucophage og Januvia! Forkæl ham med dette. "

Frugtsukker, som det ofte kaldes, er et produkt med unikke kvaliteter, rig sød smag, behagelig eftersmag og også tilladt til diabetikernes ernæring. Det er en bestanddel af saccharose, findes i mange frugter og bær og er også en del af honning.

Det er imidlertid ikke let at isolere det i sin rene form. I de fleste tilfælde er saccharosemolekyler bundet, hvilket er den største hindring for fruktosesyntese. Et naturligt spørgsmål opstår: hvad er fruktose lavet af, og hvordan opnås det??

Du kan kun møde det i sin rene form i nogle frugter, for eksempel i jordskok og i dahlia-knolde. De bruges til at producere fruktose i laboratoriet. For at gøre dette koges knoldene i vand med tilsætning af en lille mængde svovlsyre, og derefter fordampes vandet fuldstændigt fra den resulterende bouillon. Den resulterende sirup behandles med ethylalkohol, hvilket resulterer i dannelsen af ​​et hvidt krystallinsk pulver. Dette er det ønskede produkt, også kaldet levulose..

En anden måde at syntetisere frugtsukker er baseret på brugen af ​​saccharose. Det skal bemærkes, at forsøg på at få det fra almindeligt sukker er gjort siden opdagelsen af ​​den kemiske sammensætning af disse stoffer. Det ser ud til, at det kunne være enklere at opdele saccharosemolekylet i to dele og opnå to stoffer i ren form, fruktose og glucose. Faktisk blev produktionen af ​​levulose kun mulig som et resultat af udviklingen af ​​ionbytterteknologi, takket være det var det muligt at etablere industriproduktion fra enhver sukkersirup..

Apoteker vil igen tjene penge på diabetikere. Der er et fornuftigt moderne europæisk stof, men de bliver stille om det. det.

I dag er den lavet af næsten alle udviklede lande ved hjælp af flere teknologier til dette, nemlig:

  • Hydrolyse af saccharose
  • Hydrolyse af polymerer indeholdende levulosemolekyler
  • Konvertering af et glukosemolekyle til et fruktosemolekyle ved isomerisering

Den mest tilgængelige og effektive er dens syntese fra saccharose, der tidligere har gennemgået hydrolyse. I dette tilfælde er udgangsmaterialet almindeligt sukker. Dette er dog ikke det billigste produkt, hvilket betyder, at en sådan produktion fra det ikke altid er rentabelt..

Det er mere rentabelt at udføre syntesen af ​​deres stivelse på basis af ionbytterprocesser, hvor saccharose først fremstilles, og derefter hydrolyseres den. Under alle omstændigheder anvendes naturlige råvarer, der er sikre for helbredet, til produktion af fruktose. Dette er svaret på spørgsmålet om, hvad frugtsukker er lavet af: saccharose eller deres stivelse..

Jeg led af diabetes i 31 år. Nu er han sund. Men disse kapsler er ikke tilgængelige for almindelige mennesker, apoteker ønsker ikke at sælge dem, det er ikke rentabelt for dem.

Anmeldelser og kommentarer

Jeg har type 2-diabetes - ikke-insulinafhængig. En ven rådede mig til at sænke mit blodsukkerniveau med DiabeNot. Jeg bestilte det over internettet. Modtagelse startet. Jeg følger en løs diæt, jeg begyndte at gå 2-3 kilometer hver morgen. I løbet af de sidste to uger har jeg bemærket et glat fald i blodsukkermåleren om morgenen før morgenmaden fra 9.3 til 7.1 og i går endda til 6.1! Jeg fortsætter det forebyggende forløb. Jeg vil afmelde dig om succeserne.

Margarita Pavlovna, jeg sidder også nu på Diabenot. SD 2. Jeg har virkelig ikke tid til en diæt og gåture, men jeg misbruger ikke slik og kulhydrater, jeg betragter XE, men på grund af alderen er sukkeret stadig højt. Resultaterne er ikke så gode som dine, men for 7,0 har sukker ikke kravlet ud i en uge. Hvilket glukometer måler du sukker med? Viser det dit plasma eller fuldblod? Jeg vil gerne sammenligne resultaterne af at tage stoffet.

Fortæl os, om det er muligt at få fruktose fra frugt og meloner?

Få glukose-fruktose sirupper og fruktose

At få glukose-fruktose sirupper

I de senere år har efterspørgslen efter sukkererstatninger været stigende i verden, herunder glukose, fruktose, glukose-fruktosesirup (GFS).

Opdagelsen af ​​R. Marshall og N. Cowie i 1957 af xylose-isomerase-præparatet, og i 1960 lagde processen med enzymatisk isomerisering af glukose til fruktose grundlaget for produktionen af ​​et nyt sukkerprodukt - glukose-fruktosesirup, der indeholder både glukose og fruktose i omtrent lige store mængder, i derfor er dets sødme identisk med sukker. I øjeblikket produceres også høje fructosesirup med et højt fructoseindhold. De japanske forskere I. Takazaki og K. Yamanaka og andre yder et stort bidrag til udviklingen og teknologien til HFS, der udviklede en billig metode til opnåelse af det specificerede enzym..

Glucose-fruktose sirupper har en behagelig smag, den ønskede sødme afhænger af forholdet mellem glucose og fruktose, opløses godt i vand og absorberes af menneskekroppen uden bivirkninger. HFS indeholder monosaccharid fruktose, som har den højeste sødme - 173% sammenlignet med saccharose. Sødme af glukose er ca. 74% af saccharose.

For eksempel har brugen af ​​sukker til fremstilling af bageriprodukter en væsentlig ulempe: gær, inden det anvendes saccharose, skal vende det om.

Udskiftning af sukker med invertsirup i dette tilfælde intensiverer gasdannelsen, øger gærens løftekraft, skaber forudsætningerne for at reducere gærforbruget til produktion af brød. Samtidig forbedres indikatorerne for kvaliteten af ​​brødet: specifikt volumen, porøsitet, smag og aroma, processen med at falme sænkes.

Når en del af sukkeret udskiftes, forbliver bageriprodukterne friske længere, deres forbrugers egenskaber (smag, aroma, skorpefarve, krummeporøsitet) forbedres. Dette skyldes det faktum, at fruktose, der er et hygroskopisk stof, påvirker hydrofiliciteten af ​​krummekolloider. Som et resultat er produkterne bløde, løsnes og forældes langsommere. Når sukker erstattes fuldstændigt med inverter, reduceres dejens fysiske egenskaber, hvilket negativt påvirker dannelsen og kvaliteten af ​​produkterne. Produkter af bedre kvalitet opnås ved ufuldstændig erstatning af sukker med invert.

HFS kan have en højere koncentration (77%) end saccharoseopløsning (67%). Viskositeten af ​​mættet HFS er 20 - 40% mindre end viskositeten af ​​mættede sukkersirup. Derfor er HFS lettere at transportere og opbevare. HFS krystalliserer ikke, derfor dannes der ikke sediment på tankvæggene.

Det høje osmotiske tryk af HPS forhindrer muligheden for mikrobiel infektion af mad og drikkevarer. Brug af produkter med HPS er mindre forbundet med udvikling af karies.

HFS bruges til konfektureproduktion, for eksempel til fremstilling af marmelade, gelé, i bageri, til produktion af juice, frugtdrikke, likører.

Glukose-fruktose sirupper indeholder ustabile monosaccharider, derfor opbevares de under særlige forhold. For at udelukke glukosekrystallisation skal lagringstemperaturen for HFS være 29-35 ° C.

I øjeblikket produceres HFS indeholdende 60-90% fruktose, hvilket opnås ved at fjerne glukose fra sirupen ved krystallisering.

I overensstemmelse med kravene i TU-18-8-52 er GFS en lysegul sirup, sød smag, der indeholder mindst 71% DM, hvoraf fruktose ikke er mindre end 42%, aske ikke er mere end 0,1%, farve er ikke mere end 0,1 enheder optisk densitet, pH 4,0 - 5,0 i fravær af frie mineralsyrer.

HFS-teknologien er baseret på den enzymatiske omdannelse (isomerisering) af glukose til fruktose under indvirkning af enzymet glukoisomerase. Glucoisomerase produceres af flere typer mikroorganismer. Det er bemærkelsesværdigt, at der under isomeriseringsreaktionen ikke påvises nogen biprodukter (figur 1).

Figur 1 - Isomerisering af glukose til fruktose

Isomerisering af glucose til fruktose er en reversibel reaktion. Ligevægtstilstanden er karakteriseret ved et indhold på 48 - 52% fruktose og afhænger af reaktionstemperaturen (tabel 1).

Tabel 1 - Indflydelse af temperatur på ligevægt mellem glucoseisomerisering og fruktose

Når temperaturen stiger, skifter ligevægten til højre. Denne omstændighed bruges til at opnå sirup med et højt fruktoseindhold..

Glucose-isomerase er et metalloenzym, dvs. det indeholder kationer af forskellige metaller i det aktive center, derfor har magnesiumkationer en aktiverende virkning på det, og cobaltkationer har en stabiliserende virkning..

For at opnå HFS med et højt fruktoseindhold er en forudsætning den høje kvalitet af den originale glucosesirup - 97 - 98% med et glucoseindhold på 95 - 97% vægt. Sådanne sirupper kan kun opnås fra majsstivelse ved anvendelse af enzymer på flydnings- og forsukkelsesstadiet..

HPS-produktionsteknologien er baseret på gentagen anvendelse af glucoseisomeraseenzymet på grund af dets fiksering (immobilisering) på nogle uorganiske stoffer og polymerer af naturlig og syntetisk oprindelse. Disse bærere af enzymet skal være varmebestandige, have tilstrækkelig mekanisk styrke, have en affinitet for vand (hydrofilicitet) og en udviklet specifik overflade.

Enzymet i en immobiliseret form skal have høj stabilitet og aktivitet, hvilket sikrer den økonomiske gennemførlighed af dets gentagne anvendelse. Aktiviteten af ​​enzymet glucoseisomerase skal holdes på det krævede niveau ved en temperatur over 60 ° C (til termisk sterilisering af glucosesirupper) i glucoseopløsninger med en DM-koncentration på mindst 80 vægt%, ved en pH under 6,5 (for at reducere alkalisk glucoseisomerisering). Derudover bør enzymet ikke isomerisere andre monosukker, der er til stede i hydrolysatets kulhydrater.

HFS produktionsteknologi

Stivelsessuspension indeholdende 35 - 40 vægt%. CB, under virkningen af ​​enzymet a-amylase, flydende ved 60 ° C, syrnes til pH 4,5, forsukket med enzymet glucoamylase til indholdet af PB 97 - 98 vægt%. Det resulterende hydrolysat filtreres på vakuumfiltre med et forudbestrøget lag for at adskille fedt-protein urenheder og nitrogenholdige forbindelser.

For at fjerne resterende urenheder i form af farvestoffer misfarves forskellige kationer og anioner, aminosyrer, sirupper med aktivt kulstof, filtreres og behandles med ionbytterharpikser, sædvanligvis ifølge kation-anion-harpiksskemaet.

Oprenset sirup med et DM-indhold på ca. 35 vægt-%. fortykket i en fordamper til 40 - 45 vægt%. Den resulterende sirup opvarmes til 65 ° C, neutraliseres til pH 6,5 - 8,5, aktiveres ved tilsætning af salte (magnesiumsulfater af cobalt), steriliseres ved indføring af natriumhydrosulfit og sendes til isomeriseringstrinnet.

Enzymatisk isomerisering kan udføres i batch- og kontinuerlig tilstand. Med kontinuerlig isomerisering styres fruktoseindholdet i sirupen ved at ændre dens volumenstrøm gennem reaktoren.

Batchprocessen udføres i reaktorer med stor kapacitet (50 - 125 m 3) med en omrøringsindretning og et system til opretholdelse af et givet temperaturregime. Glukosesirup isomeriseres, når den beregnede dosis af enzymet injiceres i 20 - 24 timer, indtil den indeholder 42% fruktose. For at udelukke kontakt med enzymet med ilt, hvilket reducerer aktiviteten af ​​isomerasen, tilføres nitrogen til den øverste del af reaktoren.

Efter isomerisering bundfældes sirupen, enzymet i en immobiliseret form udfældes og anvendes derefter i den næste isomeriseringscyklus. Enzymet genanvendes inden for 20 til 24 dage. Med et fald i enzymets aktivitet til 30% af initialet fjernes det fra reaktoren.

Den resulterende flydende glucose-fructosesirup syrnes med saltsyre til pH 4,5 og renses i henhold til skema kationen - anion - aktivt kulstof efterfulgt af totrinsfiltrering. Den oprensede sirup koges ned i vakuumapparat, indtil indholdet af SV 71 - 74 vægt%.

Der er også udviklet en teknologi til fremstilling af HFS fra artiskok baseret på syrehydrolyse af inulin indeholdt i knolde. På trods af den høje kvalitet og biologiske værdi er omkostningerne ved jordskokssirup stadig meget høje. Derudover dyrkes jordskok endnu ikke i stor skala..

At få fruktose

I dag betragtes fruktose som det mest lovende råmateriale til produktion af antidiabetisk konfekture. Fruktose blev først opnået fra honning og blev først kaldt "levoglucose".

Fruktose eller levulose, frugt eller frugtsukker tilhører en gruppe monosaccharider kaldet ketose. Fruktose findes i mange frugter og frugter (æbler, pærer, tomater), er en del af bihonning, oligosaccharider, raffinose, saccharose, stachyose, naturlig polysaccharid - inulin og bakterielt polysaccharid - levan.

Fruktose absorberes meget godt, men i modsætning til glukose behøver den ikke tilstedeværelsen af ​​insulin, og det anbefales derfor til patienter med diabetes mellitus i en mængde på 0,5 - 1,0 g pr. 1 kg menneskelig legemsvægt. Det glykæmiske indeks for fruktose er 4,6 gange lavere end for glucose og 2,8 gange lavere end for saccharose. Fruktose bruges til fremstilling af en række lægemidler og babymadprodukter, især beregnet til børn, hvis krop ikke accepterer glukose og galactose.

At spise store mængder fruktose påvirker ikke menneskers sundhed negativt. Fruktose forårsager ikke tandkaries.

Fruktose har den største sødme sammenlignet med andre sukkererstatninger. I sammenligning med saccharose er fruktose sødme 1,3 - 1,5 gange større; med glukose - næsten dobbelt så meget. Desuden er fruktose mere labil over for syrer, baser og temperatur end glukose og saccharose. Det er hurtigt ødelæggeligt. Mediets surhed (dvs. pH-værdien) har stor indflydelse på akkumuleringen af ​​fruktoseafbrydelsesprodukter, især når de opvarmes. Undersøgelser har vist, at i fruktoseopløsninger med pH = 7,1 ved en bølgelængde på 270 - 300 noteres en stigning i optisk densitet, ved pH = 3,2 er værdien af ​​indikatorer for optisk densitet flere gange højere. Dette indikerer, at der under betingelse af varmebehandling af fruktoseopløsninger opnås sekundære nedbrydningsprodukter, og i et surt medium stiger mængden af ​​sekundære nedbrydningsprodukter næsten dobbelt. Fruktosens opløselighed i vand er højere end glukose og saccharose, og fructose krystalliserer meget langsomt fra mættede opløsninger..

Fruktose har høj hygroskopicitet og absorberer fugt godt fra den omgivende luft.

I processen med at udvikle konfektureprodukter på fruktose er det nødvendigt at tage højde for egenskaberne ved fruktose, især dens termiske ustabilitet og hygroskopicitet. Forudsat at den er yderst hygroskopisk, kan den ikke bruges til produktion af karamel, men denne egenskab har store fordele ved produktion af marmelade, slik, honningkager, da fruktose forsinker processen med at stoppe.

Arbejdet fra KNTEU viste, at fruktose hjælper med at reducere processen med varmebehandling af cookies, honningkager, muffins og kiks. Eksperimenter udført på National University of Food Technologies (NUPT, Ukraine) viste, at i processen med at producere antidiabetisk gelémarmelade baseret på pektin, agar, fruktose-baseret gelatine øges den garanterede holdbarhed af produkter, da fruktose forsinker krystallisationen af ​​sukker på overfladen. Det er blevet fastslået, at fruktose styrker strukturen af ​​gelémarmelade på pektin, hvilket gør det muligt at reducere omkostningerne ved pektin med 30-50%. Men ved produktion af marmelade på agar, carrageenan, gelatine, falder geléens styrke, så omkostningerne ved geléen stiger. Når varmebehandling af konfekturemasser på fruktose er det nødvendigt at tage højde for dets labilitet under indflydelse af temperaturer, derfor er det nødvendigt at udføre processen med at koge masserne så hurtigt som muligt, bedst af alt under vakuum.

Eksperimenter udført på NUPT viste, at brugen af ​​fruktose til produktion af chokolade og chokoladeprodukter gør det muligt at spare kakaosmør og fedt med 3%. Undersøgelser udført ved Kiev National University of Trade and Economics (KNTEU) for at fastslå mulighederne for at bruge fruktose til produktion af kager, honningkager, muffins afslørede høje organoleptiske egenskaber ved antidiabetiske melkonfektureprodukter. Derudover blev det bestemt, at brugen af ​​fruktose bidrager til en 5-10% reduktion i varmen af ​​varmebehandling, både processen med bagning af honningkager, kage, kiks og bagetørring (kager)..

Det tilrådes at indtage konfektureprodukter på fruktose ikke kun til patienter med diabetes mellitus, men også til raske mennesker, da assimilering af fruktose ikke har brug for hormonet insulin, som ikke overbelaster bugspytkirtlen, det vil sige, det hjælper med at forbedre menneskers sundhed.

I Finland er Soumen Sokern den første i verden til at udvikle ren krystallinsk fruktose. Denne teknologi er baseret på metoden til distribution af inverteret sirup i fructose- og glukosefraktioner ved hjælp af en kromatografisk metode. Verdens største Ksyurofin-anlæg blev bygget ved hjælp af denne teknologi i USA..

I de fleste lande i verden produceres nu fruktose af stivelsesholdige råmaterialer ved at opnå glucosesirup, og derefter isomeriseres glucose til fruktose..

Kromatografisk adskillelse af glucose og fruktose udføres i en søjle fyldt med harpiks med en partikelstørrelse på 0,3 - 0,35 mm. GFS-42 introduceres i den øverste del af søjlen, som fortrænges af vand. Til separation anvendes en sulfopolystyrenharpiks, hvortil der anvendes tværbinding af 4-6% divinylbenzen. Sulfonsyregrupper indeholder calciumioner. Fruktose, der danner komplekser med calciumioner, passerer langsommere gennem det absorberende lag end glukose. Derfor vaskes glukose først ud af kolonnen og sendes til isomerisering; derefter fjernes den fructoserige fraktion. Adskillelsen udføres ved 60 ° C, koncentrationen af ​​siruppen er 40 - 60 vægt%. En fructose-fraktion med et fructoseindhold på ca. 90% (HFS-90) tilsættes til HFS-42 for at opnå HFS-55. Sirupen beriget med fructose renses yderligere på ionbyttere og aktivt kulstof, koncentreret til 75 - 77% DM vægt. og i form af et produkt sendes GFS-55 til forbrugerne. GFS-42 kaldes 1. generations sirupper, GFS 55 - 2. generation sirupper.

Fruktose

Fruktose eller frugtsukker er et af de videnskabelige monosaccharider, som forskere har lært at udvinde fra planter, frugter og grøntsager og derefter syntetiserer oligosaccharider fra dem - molekyler indeholdende 2 monosaccharider bundet af et iltatom og polysaccharider - molekyler sammensat af en lang kæde forbundet mellem er monosaccharidrester. Hvad er strukturen af ​​fruktose, og hvordan reagerer den med andre kemiske forbindelser? Hvorfor bruges det mest til madlavning? I hvilke tilfælde er frugtsukker en ven, og i hvilke tilfælde er en menneskelig fjende? Lad os prøve at finde ud af det.

Strukturen af ​​fruktosemolekylet

Frugtsukker (fruktose) under normale forhold er farveløse krystaller. I naturen findes dette monosaccharid ofte i mere komplekse kulhydrater såsom saccharose og inulin. Kemisk er fruktose en polyhydroxyketon med en ketogruppe (oxygenatom) ved det andet carbonatom fra toppen, hvis man ser på den lineære fortolkning af strukturen af ​​molekylet samt fem OH-grupper placeret på siderne. Det er også vigtigt at bemærke, at L-fruktose, som næsten ikke findes i naturen, og D-fruktose adskiller sig i positionen af ​​hydroxylgruppen.

Fruktose opdagelse historie

Opdagelsen af ​​fruktosemolekylet er forbundet med den franske kemiker Augustine-Pierre Dubrunfo, der, mens han studerede forskellige typer sukkerfermentering i 1847, bemærkede tilstedeværelsen af ​​en bestemt ny type sukker med en rotationsvinkel, der var forskellig fra den analoge egenskab ved glukose, der allerede var kendt på det tidspunkt. Hans forskning blev fortsat af den russiske kemiker Alexander Butlerov. Resultatet af videnskabsmandens arbejde var en syntetisk blanding af formose, hvoraf en af ​​komponenterne var fruktose. Essensen af ​​reaktionen var kondensering af formisk aldehyd i nærværelse af calcium og bariumalkali.

Metoder til opnåelse af fruktose

Den første industrielle metode til fremstilling af fruktose betragtes som dens syntese fra saccharose gennem hydrolyse. I den moderne verden bruges den enzymatiske metode til glucosehydrolyse eller også hydrolyse med saltsyre eller svovlsyre oftere. Begge disse metoder har imidlertid deres egne ulemper. For eksempel består den i den første metode i behovet for at bruge dyre enzymer og i den anden i isoleringen af ​​biprodukter under reaktionen.

Fruktose kan også opnås fra stivelse ved at flyde det og derefter nedbryde det til glucose, hvis atomer senere omarrangeres til fructosemolekylets tilstand. Et af de enzymer, der fremmer nedbrydningen af ​​stivelse til oligosaccharider, hvoraf nøjagtigt glucose er repræsentativt, er alfa-amylase, som deltager aktivt i fordøjelsen.

Vi har fundet ud af, hvordan man får fruktoseopløsninger, men hvordan man adskiller krystallinsk fruktose fra dem? Denne proces er ret kompleks. I løbet af dets fremstilling er det nødvendigt at opnå en fruktoseopløsning med sin maksimale koncentration (mere end 90 procent). Forskellige metoder anvendes til at adskille fruktosekrystaller fra opløsningen: for eksempel langvarig eksponering for reduceret tryk eller temperaturændringer. Oftest overføres glukoseopløsningen til en centrifuge. Efter adskillelse af det krystallinske produkt tørres det.

Anvendelsen af ​​fruktose inden for forskellige områder af menneskelig aktivitet og dens virkning på kroppen

Brug af fruktose i fødevareindustrien giver producenter mulighed for at skabe produkter med lavt kalorieindhold, for på trods af at fruktose er meget sød, er dens energiværdi meget lavere end saccharose. Man bør dog ikke håbe, at brugen af ​​fruktose vil redde en person fra fedme. Tværtimod kan dets absorption øge risikoen for denne ubehagelige sygdom. Det skal også bemærkes, at fruktose kan forårsage en allergisk reaktion. Fruktose er det mest efterspurgte sødemiddel i verden, også i vid udstrækning på grund af dets naturlighed: for eksempel findes dette monosaccharid i naturlige produkter som honning, nogle frø, blomsternektar. Til den industrielle produktion af fruktose anvendes inulin, hvis egentlige naturlige lager er jordskok..

Produkter, der kun indeholder fruktose som sødemiddel, er relativt sikre for mennesker med diabetes. Dette skyldes det faktum, at insulin ikke er nødvendigt for at assimilere det, ifølge mange eksperter. Brugen af ​​fruktose fører også til mere aktiv produktion i kroppens celler - mitokondrier - adenosintrifosforsyre, som spiller en vigtig rolle i energimetabolismen. Imidlertid kan personer, der spiser store mængder frugtsaft, tilskrives risikogruppen for forekomsten af ​​onkologiske patologier. Derfor tilrådes det selv for helt sunde mennesker at indstille en hastighed på højst ¾ glas sådan juice dagligt..

Instrumenter til måling af mængden af ​​fruktose i produktet

For at måle mængden af ​​frugtsukker i forskellige fødevarer bruges refraktometre oftest - optiske instrumenter baseret på lysformeringens fysik. Afhængig af koncentrationen af ​​sukker i testprøven reflekteres lysstrålen, der passerer gennem den, i forskellige vinkler. Den reflekterede stråle, der falder på apparatets målerist, viser sukkerkoncentrationen i prøven. Dette princip bruges til at bestemme modenheden af ​​frugter, til at undersøge koncentrationen af ​​fruktose i sirupper, syltetøj, konserves osv..

Fruktose formel

Definition og formel af fruktose

Molær masse er g / mol.

Fysiske egenskaber - det er et hvidt krystallinsk stof, let opløseligt i vand, smelte- og kogepunkterne er henholdsvis ens, og densiteten ved stuetemperatur er 1.695 g / cm.

Fruktoses kemiske egenskaber

  • Fruktose er en ketonalkohol, så den reagerer som alkohol og keton, og der er også isomeriserings- og gæringsreaktioner. Dynamisk ligevægt i opløsning:

Modtagelse

Fruktose opnås ved hydrolyse af saccharose under påvirkning af stærke syrer eller enzymer. Hydrolysen af ​​et saccharosemolekyle producerer et glucosemolekyle og et fruktosemolekyle:

Kvalitativ reaktion

En kvalitativ reaktion på fruktose og andre ketonalkoholer er en kirsebærfarvet opløsning, når den interagerer med resorcinol i nærværelse af saltsyre (Selivanovs test):

Ansøgning

Fruktose bruges i konfekture, bruges som sødemiddel, der anvendes i medicin som erstatning for saccharose.

Eksempler på problemløsning

OpgavenHvor mange gram fruktose er der i gram, hvis denne opløsning fryser hvornår ?
AfgørelseLad os beregne faldet i frysepunktet:

Lad os bestemme molaliteten af ​​opløsningen:

- kryoskopisk vandkonstant,

Svarr

OpgavenHvad vil være aktivitetskoefficienten for vand, hvis r føjes til r? Frysepunktet for denne løsning er.
AfgørelseLad os beregne molfraktionen:

Lad os bestemme vandets aktivitet i henhold til kryoskopi ligningen:

- opløsnings frysepunkt

J / mol - entalpi af smeltning af vand (referencedata)

Kulhydrater

Kulhydrater er en gruppe af naturlige organiske forbindelser, hvis kemiske struktur svarer til formlen Cm(H2O)n. Er en del af alle levende organismer uden undtagelse.

Klassifikation

Kulhydrater klassificeres i

    Monosaccharider

Monosaccharider (græske monoer - kun + sacchar - sukker) - den mest almindelige gruppe af kulhydrater i naturen, der indeholder fem (pentose) eller seks (hexose) carbonatomer i molekyler.

Af de mest berømte repræsentanter inkluderer pentoser ribose og deoxyribose, og hexoser inkluderer glucose og fruktose..

Oligosaccharider (græsk ὀλίγος - lidt) er en gruppe kulhydrater, hvis molekyler indeholder fra 2 til 10 monosaccharidrester. Hvis et molekyle indeholder to monosaccharidrester, kaldes det et disaccharid..

Følgende disaccharider er bedst kendte: saccharose, lactose, maltose. De er isomerer, deres molekylformel er den samme - C12H22Oelleve.

Polysaccharider (græsk poly - meget) er naturlige biopolymerer, hvis molekyler består af lange kæder (titusinder, hundreder af tusinder) af monosaccharider.

F.eks. Er glucose et monosaccharid, og stivelse, glykogen og cellulose er dens polymerer. Chitin og pectin er også polymerer. Stivelse, celluloseformel - (C6HtiOfem)n

Monosaccharider

At få glukose er mulig på flere måder:

    Butlerovs reaktion

I nærværelse af metalioner kombineres formaldehydmolekyler for at danne forskellige kulhydrater, såsom glukose.

I nærvær af syre og ved opvarmning nedbrydes stivelse (polymer) til monomerer - glukosemolekyler.

Denne reaktion blev opfundet af naturen, for den er der en ekstraordinær katalysator - sollys (hν).

I henhold til den kemiske struktur er glukose en pentaatomisk aldehydalkohol, hvilket betyder, at den er karakteriseret ved reaktioner af både aldehyder og flerværdige alkoholer..

    Aldehydgruppereaktioner

Oxidation af glucose går til gluconsyre. Dette kan opnås ved anvendelse af sølvspejlreaktioner med kobber II-hydroxid.

Vær særlig opmærksom på det faktum, at når du skriver formlen for en ammoniakopløsning fuldt ud, vil det være mere korrekt at angive i produkterne ikke syren, men saltet - ammoniumgluconat. Dette skyldes, at ammoniak, som har basiske egenskaber, reagerer med glukonsyre og danner et salt.

Reduktionen af ​​glukose er mulig til den hexahedriske alkohol sorbitol (glucit), som bruges i fødevareindustrien som sukkererstatning. Sorbitol smager mindre behageligt, mindre sødt end sukker.

Glucose indeholder fem hydroxylgrupper og er en flervær alkohol. Det indgår i en kvalitativ reaktion for polyvalente alkoholer - med frisklavet kobberhydroxid II.

Som et resultat af denne reaktion dannes en karakteristisk blå farve af opløsningen..

Der er flere muligheder for glukosefermentering: alkohol, mælkesyre, smørsyre. Disse typer fermentering er af stor praktisk betydning og er karakteristiske for mange levende organismer, især bakterier..

Fruktose er en isomer af glucose. I modsætning til det går det ikke i oxidationsreaktioner - det er en ketonalkohol, og ketoner oxideres ikke til syrer.

Det er kendetegnet ved en kvalitativ reaktion som en polyvalent alkohol - med frisklavet kobberhydroxid II. Fruktose reagerer ikke med sølvspejl.

Fruktose bruges som sødemiddel. Det er 3 gange sødere end glukose og 1,5 gange sødere end saccharose.

Disaccharider

Som nævnt tidligere har de mest berømte disaccharider: saccharose, lactose og maltose - den samme formel - C12H22Oelleve.

Deres hydrolyse giver forskellige monosaccharider.

Polysaccharider

Af de mange reaktioner vil jeg mest af alt fremhæve hydrolyse af stivelse. Resultatet er glukose.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Denne artikel blev skrevet af Yuri Sergeevich Bellevich og er hans intellektuelle ejendom. Kopiering, distribution (herunder ved at kopiere til andre websteder og ressourcer på Internettet) eller enhver anden brug af information og objekter uden forudgående samtykke fra indehaveren af ​​ophavsretten er strafbar ved lov. For at få materiale i artiklen og tilladelse til at bruge dem henvises til Bellevich Yuri.

Tag testen for at konsolidere viden

Isomerer er glucose og fruktose.

Glucose reagerer ikke med kiselsyre (uopløselig).

Glucose reagerer med et sølvspejl og med kobberhydroxid II, oxideret i dem til gluconsyre.
I reaktionen med kobberoxid II opstår der en udveksling - en typisk reaktion mellem en syre og et basisk oxid: der dannes kobbergluconat og vand.

Ikke-disaccharid stof, ribose.

Galactose er et monosaccharid fra hexosegruppen.

Som et resultat af hydrolyse af stivelse opnås glucose.

Som et resultat af hydrolyse af saccharose opnås glucose og fruktose.

Fruktose i stedet for sukker gavner og skader

Indhold:

  1. Kosttilskud
  2. Hvad er fruktose?
  3. Fruktose i stedet for sukker
  4. Skaderne og fordelene ved fruktose i stedet for sukker
  5. Fruktose i diabetes
  6. Skader og fordele ved fruktose slik
  7. Fruktose til børn
  8. Fruktose-baserede fødevarer til en sund person
  9. Sorbitol som et alternativ til sukker
  10. Sorbitol til diabetes
  11. Valg af en sukker erstatning

Kosttilskud

Brug af tilsætningsstoffer er reguleret ved lov. Et særligt ekspertudvalg holder styr på den aktuelle forskningsinformation og danner en liste over godkendte ingredienser. De tildeles en international kode, som producenten skal angive på emballagen..

Kosttilskud er opdelt i grupper afhængigt af opgaven. Sødestoffer er en af ​​de mest populære, hvis funktion er at opnå optimale sødme niveauer. Sukker kommer normalt til at tænke først og tilsættes til alle retter i konfektureindustrien. Men der er også alternativer af naturlig og syntetisk natur. De bruges til at reducere produktionsomkostningerne (ofte under sukkerprisen) og handicappedes behov..

Hvad er fruktose?

En af de mest berømte naturlige erstatninger for sukker er fruktose. Dette kulhydrat findes i honning, frugt og bær. Det er fra sådanne råmaterialer, at det fås i industrielle mængder. Slutproduktet er et krystallinsk pulver. Det bruges aktivt til fremstilling af søde fødevarer. I dag kan du finde et stort antal lignende produkter i butikshylderne. Derfor er det vigtigt at forstå stoffets egenskaber, de mulige fordele og farer ved fruktose, brugen og effekten på kroppen..

Fruktose i stedet for sukker

Fruktose bruges i mejeriprodukter, kulsyreholdige sukkerholdige drikkevarer, desserter, konserves, slik, kager, syltetøj, juice, konfekturer, marmelade og gelé. Hvad adskiller disse produkter fra dem, der indeholder sukker??

  • fruktose er flere gange sødere end saccharose, hvilket betyder, at der er brug for meget mindre for at mætte den. Således reduceres produktets kalorieindhold;
  • det har kun en lille effekt på blodsukkeret - denne egenskab følger af det foregående.

Fruktose-baserede fødevarer er omgivet af forskellige myter. For eksempel betragter nogen dem som ekstremt nyttige, mens nogen tværtimod nægter at bruge dem. Lad os analysere disse udsagn i detaljer..

Skaderne og fordelene ved fruktose i stedet for sukker

Fruktose findes i æbler, bananer, ferskner og har som ethvert naturligt stof sine positive egenskaber:

  • let absorberes af kroppen på grund af dets lave kalorieindhold
  • reducerer følelsen af ​​sult
  • toner og styrker under fysisk og mental stress;
  • tillader ikke overskydende kulhydrater at samle sig i kroppens celler;
  • reducerer risikoen for karies
  • godkendt til brug af mennesker med sygdomme i kulhydratmetabolisme.

Du skal også overveje den potentielle skade ved fruktose. Det skyldes både individuelle sundhedsegenskaber og dets meget karakteristiske egenskaber. Her er hvad man skal passe på:

  • fruktose er en del af langt størstedelen af ​​fødevarer: diætmad, cola, juice i poser, ketchups, yoghurt og mayonnaise. Men dette er ikke den samme fruktose, der udgør bær og frugter. I stedet bruger de majssirup med fruktose (og producenter skriver ofte ”naturlig honning” på emballagen, hvilket ikke er sandt). Sådan sukker absorberes værre og fører til aflejring af fedt, hvilket antyder, at fruktose er skadelig for leveren;
  • fruktose stimulerer svagt produktionen af ​​hormonet insulin, som fungerer som en indikator for mæthed, og dette kan føre til vægtøgning;
  • selv fruktose kan, hvis det indtages i overskud, føre til forstyrrelser i metabolismen af ​​kulhydrater, herunder diabetes mellitus;
  • der er intolerance over for fruktose, når kroppen ikke er i stand til normalt at nedbryde og fordøje den. Det påvises i en tidlig alder og kræver streng begrænsning eller eliminering af dette sukker fra forbrug..

Ernæringseksperter anser 40 gram fruktose for at være et normalt dagligt indtag. Et sådant beløb vil bestemt ikke skade en sund person. I dette tilfælde er det bedre at bruge den "korrekte" fruktose fra frisk frugt og honning samt sund mad.

Lad os nu overveje funktionerne i brugen af ​​fruktose af børn og mennesker med diabetes..

Fruktose i diabetes

Diabetikere skal nøje beregne deres diæt og ændre deres spisevaner. Fruktose fungerer som en fremragende erstatning for glukose og hjælper med at diversificere kosten. Det var den industrielle produktion af fruktose, der hjalp med at skabe en række diabetiske produkter. De giver dig mulighed for at spise søde fødevarer uden risiko for at udvikle hypoglykæmi, det vil sige en kritisk stigning i blodsukkerniveauet (3-5 gange).

Fruktose er sikkert i doser op til 40 gram, da det har et lavt glykæmisk indeks sammenlignet med saccharose. Det er sødere end sukker, så det tager meget lidt at lave godbidder..

Skader og fordele ved fruktose slik

I dag producerer fødevareindustrien specielle slik, der er tilladt for mennesker med type 1 og type 2 diabetes. Blandt dem er især populære:

  • marmelade;
  • cookies;
  • slik og marmelade.

Det kan antages, at den største forskel mellem disse produkter og almindelige er, at det sædvanlige sukker erstattes med fruktose. Faktisk er hvedemel og stivelse ofte fraværende i sammensætningen, hvilket også stærkt påvirker niveauet af glukose i blodet. Derfor skal du omhyggeligt læse ingredienslisten, når du køber noget til dig selv. Endokrinologer anbefaler også at overvåge, hvordan brugen af ​​visse slik påvirker sundheden og regelmæssigt måle sukkerindholdet.

Fruktose til børn

Traditionelt sukker anses for at være skadeligt for barnets krop:

  • chokolade og slik forårsager væksten af ​​patogene bakterier og tandforfald
  • et overskud af slik forstyrrer den normale udvikling af fordøjelsessystemet, fører til allergiske reaktioner og vægtøgning.

Imidlertid foretrækker mange forældre ikke at nægte deres børn sukker, men at erstatte det med et sødestof. I denne situation har det sine fordele:

  • reducerer sandsynligheden for at udvikle karies
  • belaster ikke leveren, nyrerne og fordøjelsessystemet
  • påvirker ikke blodsukkerniveauet.

Børnelæger er sikre på, at det ikke er værd at udskifte sukker uden specielt behov, da fruktose kan fremkalde ophobning af urinsyre og dets derivater i kroppen. Hvis barnet lider af diabetes mellitus, er det kun muligt at give fruktose slik efter konsultation med en specialist, da overdreven forbrug kan fremkalde endnu større forstyrrelser i kulhydratmetabolismen.

Der er generelle retningslinjer for fruktose baby mad:

  • det bør varieres ved at tilføje kød, fisk, mejeriprodukter, korn og grøntsager;
  • det er bedre at give barnet fruktose i "naturlig" form: bær, frugt og tørret frugt;
  • mængden af ​​færdigretter, der indeholder fruktose (opbevaringsstænger, sodavand, pakket juice), er det bedre at begrænse;
  • brugen af ​​mad skal kombineres med barnets fysiske aktivitet.

Fruktose-baserede fødevarer til en sund person

Er fruktose god for sukker generelt? Der er ingen universel anbefaling, alt afhænger af organismenes individuelle mål og egenskaber. Det er helt acceptabelt for en sund person at forbruge ca. 40 gram fruktose om dagen. Selvfølgelig anbefales det at spise mere frugt, honning og bær end almindelig krystallinsk fruktose. Hvis du tiltrækkes af ingrediensens lave energiværdi, og du forventer at tabe dig, skal du konsultere din læge om dette. Under alle omstændigheder behøver du ikke at overforbruge diætstænger og lægge dette sødemiddel i alle drikkevarer uden forskel..

Sorbitol som et alternativ til sukker

Sorbitol konkurrerer med fruktose i popularitet. Det findes naturligt i bjergaske (det blev først opnået fra det), æbler, ferskner, abrikoser og alger. I fødevareindustrien bruges dette hvide krystallinske pulver ikke kun som sødemiddel, det bibeholder også perfekt fugt, forbedrer smag af produkter og forlænger holdbarheden. Derudover har den så vigtige egenskaber:

  • høj næringsværdi
  • god absorption i fordøjelseskanalen
  • reducerer kroppens forbrug af vitaminer og stimulerer immunitet.

Sorbitol til diabetes

Sorbitol er mindre sødt end sukker og påvirker ikke blodsukkerniveauet, derfor er det helt acceptabelt for diabetikere. Dens glykæmiske indeks er lavere end fruktose, hvilket gør det til en bedre sukkererstatning. Eksperter fraråder dog at tage mere end 40 gram om dagen, da dette kan føre til fordøjelsesbesvær på grund af pulverets afførende virkning. Der er også mulighed for at få overvægt. For at opnå en følelse af mæthed går folk ofte over den krævede mængde og får et overskud af kalorier..

På trods af de modstridende meninger kom forskerne til konklusionen om sorbitols sikkerhed med forbehold for alle anbefalinger og fraværet af kontraindikationer (gastrointestinale sygdomme).

Valg af en sukker erstatning

Der er også kunstigt syntetiserede sukkererstatninger:

  • aspartam. Et meget almindeligt sødemiddel med lavt kalorieindhold, 200 gange sødere end sukker. Tilladt for alle mennesker, brugt i en meget bred vifte af fødevareprodukter, men meget lidt er nødvendigt for at mætte det;
  • sucralose. Dette varmebestandige stof er 600 gange sødere end saccharose og har absolut ingen effekt på blodsukkerniveauet.

En række eksperter antager imidlertid sammenhængen mellem brugen af ​​disse kosttilskud og den hurtige stigning i kropsvægt og anbefaler brugen af ​​naturlige sødestoffer i mad. Hovedretningen er det mål, du forfølger med at vælge en erstatning (holde fit, træningsregime, diæt til forskellige sygdomme). Derudover skal du vælge omhyggeligt efter at have studeret oplysningerne om tilsætningsstoffets oprindelse, graden af ​​dets undersøgelse og kvalitet. Vær derfor opmærksom på produktets holdbarhed og tilstedeværelsen af ​​urenheder, som den ansvarlige producent forsøger at undgå..

Fruktose kan opnås ved hydrolyse

Kulhydrater er organiske forbindelser indeholdende carbonyl- og hydroxylgrupper med atomer med den almene formel Cn(H2O)m, (hvor n og m> 3).

Kulhydrater kan opdeles i tre grupper:

1) Monosaccharider - kulhydrater, der kan hydrolyseres for at danne enklere kulhydrater. Denne gruppe inkluderer hexoser (glucose og fruktose) samt pentose (ribose).

2) Oligosaccharider - kondensationsprodukter af flere monosaccharider (for eksempel saccharose).

3) Polysaccharider - polymere forbindelser indeholdende et stort antal monosaccharidmolekyler.

Glukose C6H12O6 (aldehydalkohol).

Glukose kan eksistere i lineære og cykliske former:

Kemiske egenskaber

1) Reaktioner fra aldehydgruppen:

a) reaktionen fra "sølvspejlet":

b) reaktion med kobber (II) hydroxid:

2) Hydroxylgruppens reaktioner:

a) interaktion med kobber (II) hydroxid:

lyseblå opløsning

b) gæring - nedbrydning af glucose under virkning af enzymer:

Fruktose C6H12O6 (ketonalkohol).

Kemiske egenskaber

Fruktose indgår i alle reaktioner, der er karakteristiske for polyvalente alkoholer, men reaktioner fra carbonyl (aldehyd) -gruppen, i modsætning til glucose, er ikke karakteristiske for den.

Ribose CfemHtiOfem - pentose (aldehydalkohol)

Kemiske egenskaber svarende til glukose.

Sucrose C12H22Oelleve - disaccharid.

Sucrose dannes af resterne af a-glucose og b-fruktose:

Kemiske egenskaber

saccharose glukose fruktose

2) Interaktion med calciumhydroxid til dannelse af calciumsakkarat.

3) Saccharose reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid, derfor kaldes det et ikke-reducerende disaccharid.

Maltose C12H22Oelleve - et disaccharid dannet af to a-glucose rester.

Kemiske egenskaber svarer til glukose, derfor kaldes det et reducerende disaccharid.

Stivelse (C6HtiOfem)n - en naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære og forgrenede kæder indeholdende a-glukoserester.

Kemiske egenskaber

2) Stivelse giver en intens blå farve med iod på grund af dannelsen af ​​en intrakompleks forbindelse.

3) Stivelse reagerer ikke med "sølvspejlet".

Cellulose (C6HtiOfem)n - en naturlig polymer, hvis molekyler består af lineære kæder indeholdende b-glucose-rester.

Kemiske egenskaber

2) Dannelse af estere med salpetersyre og eddikesyrer:

Disaccharider, struktur, sammensætning, egenskaber

Disaccharider er organiske forbindelser, en af ​​hovedgrupperne af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider. Disaccharider inkluderer: isomaltose, lactose, lactulose, maltose, melibiose, nigerose, saccharose, rutinose, tregolose, cellobiose osv..

Disaccharider, formel, struktur, sammensætning, stof:

Disaccharider (fra andre græske δύο - "to" og σάκχαρον - "sukker") - organiske forbindelser, en af ​​hovedgrupperne af kulhydrater; er et specielt tilfælde af oligosaccharider.

Disaccharidmolekyler består af to monosaccharidrester forbundet med hinanden på grund af interaktionen mellem hydroxylgrupper (to hemiacetal eller en hemiacetal og en alkohol) - en glykosidisk binding. Den generelle formel for disaccharider er normalt C12H22Oelleve.

Alle disaccharider er farveløse krystaller, søde i smagen, let opløselige i vand.

Disaccharider inkluderer: isomaltose, lactose, lactulose, maltose, melibiose, nigerose, saccharose (almindeligt sukker, sukkerrør eller sukkerroer), rutinose, tregolose, cellobiose osv..

De vigtigste mest almindelige disaccharider er saccharose (mad sukker), maltose (malt sukker) og lactose (mælkesukker).

Sucrose er sammensat af glucose- og fruktoserester.

Dens strukturformel (molekylær struktur):

Maltose består af to glukoserester.

Dens strukturformel (molekylær struktur):

Lactose består af glucose- og galactoserester.

Dens strukturformel (molekylær struktur):

Disaccharider er udbredt i dyre- og planteorganismer. De findes i en fri tilstand (som produkter fra biosyntese eller delvis hydrolyse af polysaccharider) såvel som strukturelle komponenter af glycosider og andre forbindelser. Mange disaccharider opnås fra naturlige kilder, for eksempel til saccharose, de vigtigste kilder er enten sukkerroer eller sukkerrør.

Reduktion af disaccharider. Ikke-reducerende disaccharider:

Ifølge deres kemiske egenskaber kan disaccharider opdeles i to grupper:

  • gendannelse
  • ikke-gendannelse.

Hvis en hemiacetal hydroxyl forbliver fri, og disaccharider udviser aldehydegenskaber, kaldes sådanne disaccharider reducerende. Hvis forbindelsen mellem to rester af monosaccharider udføres gennem begge hemiacetale hydroxyler, er aldehydegenskaber for sådanne disaccharider ikke karakteristiske, og de kaldes ikke-reducerende. Reducerende disaccharider kaldes ofte glycosid-glycosider, og ikke-reducerende disaccharider kaldes ofte glycosid-glycosider..

Den første gruppe (reducerende disaccharider) inkluderer: lactose, maltose, cellobiose. Det andet (ikke-reducerende disaccharider): saccharose, trehalose.

Kemiske egenskaber af disaccharider:

De vigtigste kemiske reaktioner af disaccharider er som følger:

1. reaktionen ved hydrolyse af disaccharider:

Under hydrolyse opdeles disaccharider i deres sammensatte monosaccharider på grund af brud på glykosidbindinger imellem dem. Denne reaktion er det modsatte af dannelsen af ​​disaccharider fra monosaccharider.

Hydrolyse finder sted i et surt miljø og (eller) når det opvarmes.

Som et resultat af hydrolyse af α-maltose dannes to glukosemolekyler.

Som et resultat af hydrolyse af lactose dannes glucose og galactose.

Som et resultat af hydrolyse af saccharose dannes glucose og fruktose.

2. reduktionsdisaccharider - maltose, lactose og cellobiose - reagerer med en ammoniakopløsning af sølvoxid:

Reaktionen producerer blandt andet rent sølv.

3. reduktion af disaccharider - maltose, lactose og cellobiose - kan reducere kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid:

Som et resultat af reaktionen dannes kobber (I) oxid og vand.

4. ikke-reducerende disaccharider reagerer ikke med en ammoniakopløsning af sølvoxid og reducerer ikke kobber (II) hydroxid til kobber (I) oxid, fordi indeholder ikke hemiacetale hydroxyler.

Disaccharidfunktioner:

Diisaccharider udfører følgende funktioner:

Energifunktion. Så saccharose og maltose er kilder til glukose for den menneskelige krop. Derudover er saccharose den vigtigste kilde til kulhydrater (det tegner sig for 99,4% af alle kulhydrater, som kroppen modtager). Laktose bruges til diætfoder til børn.

Strukturel funktion. Cellobiose er afgørende for plantelivet, da det er en del af cellulose.

3.2 Kulhydrater - sukkererstatninger

3.2 Kulhydrater - Sukkererstatninger

3.2.1. Monosaccharider

De vigtigste monosaccharider er glucose, fruktose, xylose, sorbose, galactose og mannose..

Monosaccharider er ufarvede stoffer, der er let opløselige i vand, lavere alkoholer, eddikesyre og pyridin. De fleste monosaccharider opnås i krystallinsk form, nogle i form af sirup.

Glukose (fra græsk glykys - sød), empirisk formel C6H12OM6, molekylvægt 180,16. Glucose kaldes også druesukker, da det findes i druer, at det findes i betydelige mængder i fri form såvel som i andre frugter og bær, det er en del af bi honning. I naturen findes glucose i komplekse højmolekylære forbindelser, såsom stivelse, fiber osv. Sammen med fruktose er glucose en integreret del af saccharose. Glukosesødme 0,74.

Ren glukose er et hvidt, fint krystallinsk pulver med sød smag, let opløseligt i vand, smeltepunkt 146 ° C.

Glukose er et af de vigtigste metaboliske produkter, der forsyner levende celler med energi (i processer med respiration, gæring, glykolyse) og er det indledende produkt af biosyntese af mange stoffer. Hos mennesker og dyr opretholdes et konstant blodsukkerniveau ved syntese og nedbrydning af glykogen.

Glukose bruges ikke kun som sukkererstatning, men også som et forbedringsmiddel for smag og præsentation af fødevareprodukter. I konfektureindustrien anvendes glukose til fremstilling af bløde slik, praliner, dessertvarianter af chokolade, vafler, kager, diætprodukter og andre produkter. Da glukose ikke maskerer aroma og smag, bruges den i vid udstrækning til produktion af dåse frugter, frosne frugter, is, alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer. Anvendelsen af ​​glukose til bagning forbedrer gæringsbetingelserne, bidrager til dannelsen af ​​en smuk gyldenbrun skorpe, ensartet porøsitet og god smag.

Det anbefales at bruge krystallinsk glukose til at fodre syge, sårede, rekonvalesenter og mennesker, der arbejder med stor overbelastning..

Medicinsk glukose anvendes i forskellige præparater, herunder til produktion af C-vitamin, antibiotika og til intravenøs infusion. Teknisk glukose er faste klumper af ubestemt form af mørkebrun farve, bruges som reduktionsmiddel i læderproduktion, i tekstiler til produktion af viskose, som et næringsmedium til dyrkning af forskellige typer mikroorganismer i den medicinske og mikrobiologiske industri.

Den mest moderne metode til produktion af glucose er enzymatisk hydrolyse af stivelse og stivelsesholdige råmaterialer. Resultatet er fødevareglukose, klumpet eller granuleret glukose samt medicinsk glukose. I de seneste årtier er produktionen af ​​glukose-fruktosesirup (GFS) blevet udbredt. Den resulterende glucose omdannes derefter delvist til fruktose, og forskellige forhold mellem glucose og fruktose kan opnås. Det teoretiske indledende glucoseudbytte er 97 dele pr. 100 dele stivelse. Teknisk glucose produceres i små mængder ved syrehydrolyse af kartoffel, majs eller anden kornstivelse af lav kvalitet beregnet til tekniske formål.

Madglukose opnået ved hydrolyse af stivelse ved anvendelse af svovlsyre har en sød smag med en næppe mærkbar eftersmag af bitterhed; når den hydrolyseres med saltsyre, får glukose en let salt smag. Sådan glukose kan blive mugne, når den opbevares på et fugtigt sted og tørre til et fugtindhold på 9-10% på et tørt sted. Forbedret fødevareglukose kan opnås ved anvendelse af oxalsyre under hydrolyse.

Glucose opnås også samtidigt med fruktose ved hydrolyse af saccharose.

Hvis du tager en opløsning indeholdende saccharose og glucose i et forhold på 10: 1, kan du ved at fortykke den og efterfølgende hurtig afkøling få en snehvid masse - fondant sukker. Når denne masse tørres, opnås pulveriseret fondant sukker bestående af små krystaller af saccharose og invertsukker. Når pulveriseret sukker blandes med vand, dannes der hurtigt en pasta. Fondantsukker bliver mere og mere udbredt i konfektureindustrien inden for produktion af chokolade, fyld til bløde slik osv..

Nogle medicinske forskere mener, at saccharose skal opdeles i dens bestanddele - glukose og fruktose, mens fruktose skal sendes til den menneskelige diæt, og glukose skal fodres til oksekød og malkekvæg..

Der er mere end 50 specialiserede glukoseplanter verden over, hvoraf 35 er placeret i Europa.

Fruktose (frugtsukker) empirisk formel C6H12OM6, er den sødeste af naturlige sukkerarter, dens sødme er 1,73. Da fruktoseopløsninger har en levorotatorisk virkning på polariseret lys, kaldes det også levulose..

Fruktose opløses godt i vand og ethylalkohol, smelter ved en temperatur på 102-105 ° C, danner vandfri krystaller i form af nåle.

Under stofskiftet i den menneskelige krop er fruktose sammen med saccharose en energikilde. Med hensyn til kalorieindhold svarende til saccharose absorberes fruktose effektivt af den menneskelige krop og kan bruges af diabetikere som en daglig fødevarekomponent i området 0,5-1 g pr. 1 kg menneskelig vægt med undtagelse af ekstremt sjældne tilfælde af arvelig modstandsdygtighed over for fruktose. Brug af fruktose hos diabetespatienter kan reducere den dosis insulin, de tager.

På grund af den øgede grad af sødme sammenlignet med saccharose anvendes fruktose i konfektureindustrien til fremstilling af babymad til fremstilling af et antal lægemidler. Fruktosens hygroskopiske egenskaber gjorde det muligt at anbefale det til fremstilling af bageriprodukter (beskytter dem mod hurtig hærdning) til fremstilling af juice, syltetøj, desserter, da fruktose er bedre end andre sukkerarter, der kan understrege sin egen aroma af frugt, frugt og bær. I nogle tilfælde kan dets tilstedeværelse forbedre den bitre smag af lavkvalitets kaffe, kakaokomponenter.

Frugtos hygroskopicitet fører imidlertid til øgede krav til emballeringsmaterialer for produkter, der indeholder fruktose..

Sødheden af ​​fruktoseopløsninger afhænger af opløsningens koncentration, dens temperatur, pH, holdbarhed. F.eks. Er sødheden af ​​en frisklavet 5% fruktoseopløsning ved stuetemperatur ca. 1,45, og den næste dag er den kun 1,25. Hvis sødheden af ​​en fruktoseopløsning er omkring 1,3 ved 15 ° C, er den lig med sakkarens sødme ved 40 ° C. Når opvarmede opløsninger af fruktose afkøles, øges deres sødme igen..

Tidligere blev relativt ren fruktose isoleret på en temmelig kompliceret måde fra inulin, et polysaccharid af vegetabilsk oprindelse, som er ret rigeligt i jordpære (jordskok) og dahlia-knolde. I øjeblikket anvendes enhver sukkeropløsning med et højt fructoseindhold som råmateriale til fremstilling af fructose, især glucose-fructosesirup (GFS) opnået fra stivelsesholdige råmaterialer. Tilbage i midten af ​​forrige århundrede blev der forsøgt at opnå krystallinsk fruktose direkte fra saccharose, men dette gik ikke ud over laboratorieforsøg. Produktionen af ​​fruktose ved hydrolyse af saccharose i industriel skala er blevet mulig på grund af brugen af ​​ionbytterteknologi udviklet af det finske firma Suomen Sokery. Afhængigt af det teknologiske skema kræves 2,1 eller 1,5 kg saccharose for at opnå 1 kg krystallinsk fruktose ved denne metode.

En vigtig egenskab ved fruktose er dens synergistiske evne, når de blandes med andre syntetiske sukkererstatninger (sødestoffer), at skabe fødevaretilsætningsstoffer med en høj grad af sødme (synergi er den kombinerede virkning af flere stoffer, der er kendetegnet ved, at den overstiger den effekt, der udøves af hver komponent individuelt). For eksempel er sødheden af ​​en blanding af 99,7% fruktose og 0,3% saccharin 3-4 gange højere end for saccharose. Sødmen af ​​en blanding af en tredjedel af fruktose og to tredjedele af saccharose er lig med sødheden af ​​fruktose, hvilket giver dig mulighed for at reducere forbruget af saccharose ved fremstilling af forskellige produkter.

Forskellige melasse, kunstig honning, fyld, drikkevarer, is, dåse mad opnås på basis af fruktose. Der er skabt en blanding af fruktose og vitamin C - fruktose, hvoraf 40 g erstatter næsten 70 g saccharose.

Der er mere end 20 fruktose virksomheder i verden, de fleste af dem er beliggende i Europa og Kina. Verdensproduktionen af ​​krystallinsk fruktose er omkring 150 tusind tons om året.

Sorbose er et monosaccharid, der findes i planter. Det er et mellemprodukt fra den industrielle syntese af ascorbinsyre (vitamin C).

Galactose (hexose) er en del af polysaccharider fra lactose, planter og dyr (galactaner, tandkød osv.); i animalsk væv omdannes fri galactose til let assimilerbar glucose.

Mannose er en glukose-isomer, der hovedsageligt findes i forskellige bakterie-, plante- og dyrepolysaccharider (mannaner osv.) Og i fri form i citrusfrugter og andre planter.

3.2.2. Disaccharider

Disaccharider anvendt som sukkererstatninger indbefatter lactose og maltose..

Laktose - mælkesukker, empirisk formel C12H24OM12, består af glucose- og galactosemolekyler, er en del af mælken fra alle pattedyr. Laktose opnås fra valle, graden af ​​sødme i forhold til saccharose er 0,16. Kan fås i krystallinske og amorfe former.

Det vigtigste anvendelsesområde for lactose er produktionen af ​​babymad, diabetiske produkter. Det bruges også til at opnå den gyldenbrune skorpe af bagværk, stegte sprøde kartofler og glasur. Tilsætningen af ​​lactose forbedrer karamelkvaliteten og reducerer mængden af ​​saccharose med op til 20%. Laktose anvendes til produktion af mælkeerstatninger.

Hydrolyserede lactoseopløsninger anvendes i konfektureindustrien og til produktion af is, mens op til 50% saccharose kan udskiftes.

Det skal dog huskes, at ikke alle mennesker er i stand til at assimilere lactose på grund af manglen på et enzym, der kan nedbryde det..

Maltose (malt sukker) - disaccharid, empirisk formel C12H22OMelleve H2O, består af to glukosemolekyler, dannes i dyrekroppen under nedbrydning af stivelse og glykogen af ​​amylaseenzymer, findes i spirede korn (malt, byg osv.), Deraf navnet - fra det latinske navn for malt - maltum.

Maltose har reducerende egenskaber og evnen til at mutarotere, krystalliserer med et vandmolekyle, har ikke et klart smeltepunkt, fermenteres af gær og nedbrydes i to glukosemolekyler ved hydrolyse.

I de senere år er der opnået palatinose fra saccharose under virkning af enzymer, som undertiden kaldes isomaltulose. Palatinosens sødme er 0,45. I modsætning til saccharose forårsager palatinose ikke tandkaries; det bruges hovedsagelig i konfektureindustrien og fungerer som råmateriale til produktion af palatinitsukkeralkohol.

Lactulose er et disaccharid bestående af fructose- og galactosemolekyler, der er bundet af en glucosidbinding. Relativ sødme 0,55, hygroskopisk, let opløselig i vand. Mere end 40 medicinske præparater er oprettet på basis af lactulose. Den japanske regering har opført lactulose som en strategisk mad til at holde nationen sund. Lactulose bruges til produktion af babymad som erstatning for modermælk.

Volumenet af lactuloseproduktion i verden overstiger 20 tusind tons om året.

I Rusland er der på basis af lactulose skabt et fødevaretilsætningsstof - den mørke gule Lactusan-sirup, der indeholder mindst 30% lactulose. På grund af lactulosens egenskaber nedbrydes den ikke i de øvre dele af mave-tarmkanalen, i tyktarmen er der en aktiv vækst af bifidobakterier, som undertrykker aktiviteten af ​​putrefaktive bakterier, hvorpå den terapeutiske og profylaktiske effekt af sirupen er baseret. I Rusland (Yaroslavl), industriel produktion af lactulose sirupper i en mængde på op til 50 tons om året.

3.2.3. Stivelsessirup og melasse

I de seneste årtier har stivelsessirup og melasse været meget anvendt som sukkererstatning..

Ved enzymatisk hydrolyse omdannes stivelse i stivelsesholdige råmaterialer (kartofler, majs, hvede, sorghum, byg, ris osv.) Gradvist, først til glukose og derefter til en blanding af glukose og fruktose. Processen kan stoppes på forskellige stadier, og det er derfor muligt at opnå glukose-fruktose sirupper (GFS) med forskellige forhold mellem glucose og fruktose. Når sirupen indeholder 42% fruktose, opnås den sædvanlige HFS med en stigning i fruktoseindholdet til 55-60% - beriget eller OGFS (2. generations sirup), høj-fruktosesirupen fra 3. generation indeholder 90-95% fruktose.

På grund af det faktum, at denne sirup er sødere end sukker, erstatter den gradvist sidstnævnte i udlandet, når den bruges i konfekture, bageri og andre grene af fødevareindustrien til produktion af drikkevarer. Verdenserfaring viser, at GFS kan erstatte sukker: i konfektureprodukter - ca. 20%, i isproduktion - ca. 50%, i produktionen af ​​bageriprodukter, dåse frugter og grøntsager, læskedrikke og druevin, kondenseret mælk - op til 100%.

Således kan majssirup med højt fructoseindhold anvendes til fremstilling af hvedebrød, mens brødet ikke forældes længere og ikke adskiller sig fra det sædvanlige i smag, ensartethed og smulfarve. Når du bruger HFS, forbliver friskheden af ​​konfektureprodukter, især bløde slik, læbestift, skumfiduser, i lang tid. Når det tilsættes juice med papirmasse, øger HFS den biologiske værdi af juice, men reducerer sukkerforbruget til deres produktion.

Den høje sødme og opløselighed af 3. generations HFS gør det muligt at opnå koncentrerede sirupper med et højere fortyndingsforhold, hvilket øger produktets udbytte, dets stabilitet under opbevaring og reducerer transportomkostningerne.

Anvendelsen af ​​sirup med høj fructose til produktion af bageriprodukter, tørre kornprodukter og krydderier til salater hjælper med at reducere kalorieindholdet i disse produkter.

I dag er der over 100 specialiserede virksomheder i verden til produktion af høj-fruktose HFS, hvoraf 59 er beliggende i Asien, hvoraf ca. 50 arbejder i Japan. Det første arbejde med produktion af sådanne sirupper blev påbegyndt i 1957, anden generation af HFS blev først opnået i 1978, og på nuværende tidspunkt nærmer HFS-markedet for sukker / HFS-systemet 10% med hensyn til tørstof. En kraftig stigning i forbruget af HFS observeres i USA (op til 49%), i Taiwan (ca. 30%) og i Japan (26,3%). Sydkorea (23,5%), Canada (19%). Især i USA har en markant stigning i produktionen af ​​sirup med høj fruktose ført til et markant fald i sukkerforbruget..

Glucose-fructose sirupper kan også fås fra affald fra forarbejdning af frugt og grøntsager; druestænger indeholdende en betydelig mængde sukker - 9-11% - er et særligt effektivt råmateriale. Ved ekstraktion og efterfølgende koncentration er det muligt at opnå HPS beriget med biologisk aktive stoffer, herunder thiamin og riboflavin..

Stivelsessirup bliver mere og mere udbredt. En bred vifte af russisk stivelsessirup opnået ved enzymatisk hydrolyse af stivelse (praktisk taget fra alle stivelsesholdige produkter) er blevet mestret. Disse melasse er gennemsigtige, næsten farveløse og har en ren sød smag..

Karamelsirup produceres med et højt indhold af maltose, hvilket er vigtigt i produktionen af ​​lollipop-karamel.

Maltose og glucose-maltosesirup er nye typer sukkerholdige stivelsesprodukter.

På grund af det lave glukoseindhold krystalliserer maltosesirup ikke under opbevaring, det er lavt hygroskopisk, hvilket er vigtigt for konfektureindustrien, da det kræver mindre tilsat sukker. Maltosesirup opfylder kravene til sukkererstatninger i produktionen af ​​babymad, da saccharose og glukose kan være allergener. Sukkerfattig sirup bruges i vid udstrækning til produktion af frosne mejeriprodukter, marmelade og sirup med højt sukkerindhold - i konfekture, konserves og andre industrier..

Maltose og glukose-maltosemelasse indeholder en stor mængde fermenterbare sukkerarter (henholdsvis op til 65% og over 70%), hvilket gør det muligt for dem at blive brugt i vid udstrækning til brygning og samtidig have en positiv effekt på smag og viskositet af øl.

Glucose-maltosesirup er kendetegnet ved den største sødme og den laveste viskositet, som gør det muligt at producere det med et højt tørstofindhold (op til 83,5%), mens det ikke krystalliserer under opbevaring. Glukoseindholdet i det overstiger ikke 38%, hvilket gør det muligt at bruge det som erstatning for saccharose i vinfremstilling, bagning, konservering, produktion af drikkevarer osv. Derudover kan glucose-maltosesirup bruges som et færdigt produkt til hjemmelavede vine, syltetøj, dåse frugter og bær, kvass, bagværk osv..

Der er omkring 40 stivelsesbaserede sødestoffer kendt over hele verden.

3.2.4. Sukkeralkoholer

En vigtig gruppe af saccharoseerstatninger er sukkeralkoholer eller polyoler, opnået ved hydrogenering af monosaccharider under anvendelse af katalysatorer, enzymatisk fra disaccharider, og for nylig - ved fuldstændig eller delvis hydrogenering af produkter ved hjælp af sirup med høj maltose.

Sukkeralkoholer er farveløse forbindelser, let opløselige i vand, nogle af dem er hygroskopiske. De produceres som pulver eller sirup..

Anvendelsen af ​​sukkeralkoholer som sødemidler kræver ikke insulinudskillelse fra kroppen for deres assimilering, hvilket gør det muligt at bruge dem til fremstilling af diabetiske produkter.

Sukkeralkoholer absorberes næsten fuldstændigt af kroppen, men temmelig langsomt, så deres anvendelse er begrænset.

Sukkeralkoholer anvendes til produktion af konfektureprodukter, kosmetik, overfladeaktive stoffer.

Sukkeralkoholer kan bruges til produktion af fødevarer, der udsættes for varmebehandling, men det skal tages i betragtning ved produktionen af ​​forskellige fødevarer, at deres opløsning i vand sker med absorption af varme.

Sukkeralkoholer sammenlignet med sukker assimileres af et betydeligt mindre antal mikroorganismer, derfor er produkter fremstillet ved anvendelse af sukkeralkoholer, især xylitol, mindre modtagelige for mikrobiologisk nedbrydning, hvilket kan forklare den lavere cariogenicitet af sukkeralkoholer sammenlignet med sukker.

Fysisk-kemiske egenskaber ved nogle sukkeralkoholer sammenlignet med saccharose

Sødme gradMængden af ​​daglig forbrug, som ikke anbefales at overskride, gOpløselighed ved 20 ° C,%Opløsningsvarme, kJ / kgNæringsværdi, kJ / g (kcal / g)
Sucrose1.090-100 (fysiologisk norm)6718.616,7 (4,0)
Sorbitol0,6010-2070110.9917,5 (4,2)
Xylitol1.030-5063153,0717,5 (4,2)
Mannit0,6ti18120,888.7 (2.1)
Isomalt0,45tredive2539,408.5
Laktit0,3510-205553,208,3 (2,0)

Ved blanding af et antal sukkeralkoholer observeres en synergistisk virkning, som øger blandingens sødme. For eksempel anvendes en blanding af 37% xylitol og 63% maltitolsirup til produktion af marmelade, og en blanding af 40% sorbitol og 60% xylitol, der har en sødme svarende til saccharose, anvendes til fremstilling af tyggegummi..

Den årlige produktion af sukkeralkoholer (polyoler) i verden er ca. 1 million tons målt i tørstof, hvoraf 63% sorbitol i flydende form og 20% ​​krystallinsk sorbitol produceres. 180 tusind tons sorbitol forarbejdes til vitamin C. 280 tusind tons polyoler tjener som sødestoffer i tandpastaer og toiletpræparater, 110 tusind tons sendes til medicinalindustrien. Kun 36% af polyolerne bruges i stedet for sukker til fremstilling af fødevarer, hovedsageligt hård karamel, chokolade, dragéer og tyggegummi.

Sorbitol (E420 - i det følgende - det internationale kodifikationsnummer for tilsætningsstoffer til fødevarer) - empirisk formel C6HfjortenOM6, der er navnet "D-glucid",

Det blev først ekstraheret fra bjergaske i 1872 af den franske kemiker J. Brusino og navngivet sorbitol til hendes ære (bjergaske på latin - sorbus).

Det forekommer i naturen, for eksempel i æbler og pærer, men i lave koncentrationer opnås det derfor i store mængder ved hydrogenering af glukose.

Sorbitol er giftfri, sød i smagen, forårsager ikke hurtige ændringer i mængden af ​​sukker i blodet og fremkalder ikke yderligere produktion af insulin i bugspytkirtlen. I visse doser er det tilladt for diabetikere.

C-vitamin er lavet af sorbitol, det er inkluderet i tandpastaer (ifølge nogle kilder er det ikke helt uskadeligt for tænderne), kosmetiske cremer og lotioner og bruges i vid udstrækning i den farmaceutiske industri. Overdreven brug af såkaldte "sukkerfrie" tyggegummier indeholdende polyoler, især sorbitol, kan (ifølge nogle eksperter) føre til gastrointestinale forstyrrelser, fordi karies anti-karies tyggegummi såsom "Wrigley", "Dirol", "Orbit", "Stimorol" har en afførende virkning. Til dette er 30-40 g polyoler nok, og nogle 10 g til en negativ effekt på kroppen (et stykke tyggegummi indeholder mere end 1 g sorbitol eller en anden polyol).

Sorbitol bruges også som emulgeringsmidler til fremstilling af urethanplast og olielakker til behandling af syntetiske fibre og tekstiler, i formuleringen af ​​klæbemidler til papiroverflader, især dem, der er fugtet med tungen, korkprodukter behandles med det for at give dem elasticitet og modstandsdygtighed over for skimmel. Sorbitol blødgør huden, den er ikke flygtig, den forbliver i den i lang tid, mens den opretholder sin fleksibilitet, bruges den som et bærerelement i loddeflux, til overfladebehandling af aluminium og endda som en aktiv ingrediens i sprængstoffer.

Xylitol (E967) - empirisk formel C4H12OMfem, i naturlig form findes den i ekstremt små mængder i mange frugter og et antal planter. Xylitol er lugtfri hvide krystaller med en gul farvetone og et fugtindhold på ikke mere end 1,5-2,0%. Xylitol fås fra pentosanholdige råmaterialer, især bomuldsskaller og majskolber. I den menneskelige krop er xylitol et mellemliggende metabolisk produkt, i løbet af dagen syntetiseres det og anvendes i en mængde på 5 til 15 gram.

Mannitol (E421) - empirisk formel C6HfjortenOM6, farveløse krystaller med sød smag, smeltepunkt 168 о С. Indeholdt i tang, svampe. Det bruges som et råmateriale i produktionen af ​​overfladeaktive stoffer såvel som en komponent i produktionen af ​​kosmetik.

Maltitol (E965) - ikke-hygroskopisk, varmebestandig, interagerer ikke med aminosyrer, fås fra glucosesirup med et højt maltoseindhold.

Det bruges især til fremstilling af dragéer, da det tilvejebringer hårdheden og styrken af ​​belægningen af ​​skallen svarende til saccharose med et lavere kalorieindhold og sødhedsgrad. Produceres også som en sirup under varemærket "Maltidex".

Isomalt eller isomalt (palatinit) (E953) - i sin rene form - et hvidt krystallinsk stof, lugtfri med ca. 5% vand i krystaller, med en ren sød smag, lav hygroskopisk. Afhængigt af anvendelsen kan det opnås i korn i forskellige størrelser fra granulat til pulver. Det opnås fra saccharose ved enzymatisk forarbejdning til isomaltulose (palatinose) efterfulgt af katalytisk hydrogenering.

Efter sin smag er isomalt tæt på saccharose, men absorberes dårligt af tarmkanalens vægge og kan bruges til fremstilling af diabetiske produkter. Det giver produkter volumen, giver den nødvendige struktur, medium sødme, derfor bruges det til fremstilling af chokolade, ristede nødder, blød og hård karamel, dragee, is, syltetøj og andre fødevarer, tyggegummi, forårsager ikke tandkaries. Da smeltepunktet for isomaltit er ca. 145 ° C, kan det anvendes i varmebehandlings- og ekstruderingsprocesser, herunder i den farmaceutiske industri..

Lactitol (E966) - på grund af dets fysisk-kemiske egenskaber er tættest på saccharose. Lactitol er ikke-hygroskopisk, viskositeten af ​​smeltet lactitol svarer til viskositeten af ​​karamelsukkersirup-sirup, har en ren sød smag, efterlader ikke en fremmed smag i munden. Lactitol opnås fra lactose ved hydrogenering ved høje temperaturer.

På basis af lactitol er det muligt at få madvarer med et reduceret kalorieindhold, der ikke forårsager tandkaries, der er egnet til ernæring af patienter med diabetes, fordi lactitol påvirker ikke blodsukkeret og insulinniveauet. På grund af sin struktur hydrolyseres eller absorberes lactitol ikke i tyndtarmen, men kun i tyktarmen fermenteres den af ​​tarmmikrofloraen med intensiv udvikling af mælkesyrebakterier og bifidobakterier i kroppen, undertrykker patogen mikroflora, hvilket gør lactose til et effektivt middel til behandling af dysbakterier.

Konfektureprodukter med lactitol (kiks, kiks, vafler, muffins osv.) Bevarer deres knasende fornemmelse godt i lang tid, mens produkter baseret på xylitol eller sorbitol hurtigt blødgør og mister denne effekt. I lang tid bevares også lollipopkaramel kogt i lactitol. Lactitol kan bruges som pulver til drysning på konfekture. Brug af lactitol tillader produktion af chokolade med lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold.

Tabletter med slik kan fremstilles af lactitol, som let komprimeres og tabletteres, og som også bevarer aromaen godt. Lactitol fungerer som et godt fyldstof, når du bruger intens te og kaffe sødestoffer. Instant sodavand med lavt kalorieindhold kan produceres ved hjælp af lactitol som fyldstof.

Lactitol kan næsten fuldstændigt erstatte saccharose ved fremstilling af syltetøj og marmelade, især kaloriefattige, til fremstilling af mejeridesserter.

Anvendelsen af ​​lactitol i stedet for saccharose i is gør det muligt at opnå både regelmæssige og kaloriefattige sorter med et lavere fedtindhold uden at gå på kompromis med isens smag og andre egenskaber..

Sukkerfrit tyggegummi fremstillet på lactitol er mere elastisk og kræver i modsætning til sorbitol ikke en forøgelse af basedosis. På grund af lactitols hygroskopicitet bruges det også til at støve tyggegummi under dets støbning..

Læs Mere Om Årsagerne Til Diabetes