Sammenligning af sukker og sødestof | Fordele og ulemper

Sukker findes nu i næsten alle produkter. Det føjes til bagværk, dåse mad, marinader, saucer, pølser og meget, meget mere. Du kan møde glukose selv i de retter, hvor det - i teorien - ikke burde være. Sukker er bare en smagsforstærker, et konserveringsmiddel og bare et tilsætningsstof til fødevarer..

Selvfølgelig kan en moderne person være bekymret over en sådan mængde sukker overalt. Det er kun at kontrollere forbruget i hjemmet køkken - eller skifte til sukker erstatninger. Heldigvis er der mange af dem - fruktose og stevia og aspartam og xylitol...

Det er bare ikke klart, hvad der er bedre - sukker eller sukkererstatning, og hvad er fordele og ulemper ved hvert produkt. Lad os forstå kulhydraternes indviklede egenskaber i dette materiale.

Fordelene og skaderne ved sukker

Hvad vi kalder "sukker" er ren glukose. Og hun er til gengæld et netto kulhydrat..

Kulhydrater er den vigtigste energikilde for kroppen. I den metaboliske cyklus nedbrydes de til andre nyttige stoffer og forbindelser. Og resultaterne af transformationen bruges i alle kroppens systemer - fra kredsløb til nervøs. Glukose er vigtig for muskelfunktion, transmission af signaler i nervesystemet, ernæring af indre organer og mange andre vitale behov..

Selvfølgelig, når det kommer til stofskifte, er balance meget vigtig. Og forbruget af kulhydrater kræver den mest ansvarlige tilgang. Faktum er, at glukose i den metaboliske proces nedbrydes til glykogen, og det bliver til fedt.

Således fører overdreven forbrug af sukker og simpelthen sukkerholdige fødevarer til fedme. Medmindre du selvfølgelig ikke "brænder" overskydende kulhydrater ved øget fysisk aktivitet.

Generelt er fordelene ved sukker som følger:

Ernæring af kroppen med energi. Det bruges igen til at betjene alle systemer, væv, organer og celler i kroppen;

Høj henfaldssats. Glukose fra sukker fordøjes ekstremt hurtigt og metaboliseres, takket være hvilket kroppen modtager den nødvendige energi næsten umiddelbart efter at have spist;

Den vigtigste del i blodcirkulationen i hjernen og rygmarven. Uden sukker er det umuligt at opnå god blodcirkulation i hjernevævet. Derudover kan dets fravær eller mangel føre til sklerotiske ændringer;

Nedsat risiko for gigt. Forskning viser, at mennesker, der spiser normale eller store mængder slik, har en reduceret risiko for at udvikle eller udvikle gigt.

Men hvis sukker var så nyttigt, ville ingen kalde det "hvid død". Sukkerskaden er som følger:

Øget risiko for fedme. For store mængder blodsukker i mangel af motion får det til at blive opbevaret som fedt. Mennesker, der spiser store mængder glukose, har en øget risiko for fedme;

Forøgelse af belastningen på bugspytkirtlen. Det er dette indre organ, der deltager i sukkermetabolismen. Ved overdreven brug øges risikoen for at udvikle dets sygdomme;

Skader tænderne. Sukker, omend indirekte, fører til fremkomst og udvikling af karies. Bakterierne i plaque nedbryder kulhydrater og øger surheden i munden. Og dette ødelægger emaljen aktivt.

Således manifesteres sukkerskaderne tydeligst med overdreven forbrug. Men det betyder ikke, at du kan smide alt og skynde dig i butikken for kager. Som nævnt ovenfor findes sukker nu i næsten alle produkter..

Dette skyldes to vigtige egenskaber ved sukker som kulinarisk produkt:

Smagsforstærker. Sukker er et naturligt alternativ til MSG, men ikke så effektivt. Det forbedrer ingrediensernes smag og gør det også rigere;

Konserveringsmiddel. Mens sukker er mad til nogle bakterier, er det endda giftigt for andre. Derfor kan det godt bruges som konserveringsmiddel. Sukker tilsættes til marinader, pickles og naturligvis konserves og syltetøj - det hjælper med at forlænge produktets holdbarhed.

Som et resultat er det meget vanskeligt helt at eliminere sukker i hjemmelavet mad. Retter er enten ikke velsmagende nok eller letfordærvelige eller begge dele.

Derfor er det bedre ikke at opgive sukker fuldstændigt, men at kontrollere dets forbrug. Lad det forblive på bordene, men samtidig indtages det i ekstremt sjældne tilfælde.

Så lad os opsummere.

Fordele

Vital for kroppen, da den tjener som en energikilde;

Har smagsforstærker og konserverende effekter

Reducerer risikoen for gigt.

ulemper

Når det indtages for meget, forårsager det risikoen for fedme eller blot bliver overvægtig;

Deltager i udviklingen af ​​karies.

Men den største ulempe ved sukker er selvfølgelig dets allestedsnærværende. Næsten alle butiksprodukter har det i sammensætningen. Og det er derfor det er ekstremt vigtigt at kontrollere dets forbrug ved at erstatte det med en slags kulhydrat.

Fordelene og skaderne ved sødestoffer

Sukkererstatninger adskiller sig fra sukker i kemisk sammensætning. De er sammensat af forskellige komplekse forbindelser såsom fruktose eller steviosid, men i kroppen metaboliseres disse stoffer ikke langs glukosekæden. Som et resultat handler de på kroppen lidt anderledes..

Forskellige metaboliske veje har to vigtige konsekvenser:

Du kan ikke straks genoplade med energi. Steviosider, aspartam, fruktose og andre sødestoffer metaboliseres langsomt og tjener som en "langsigtet" energikilde. Og selvfølgelig er de ubrugelige i hypoglykæmiske kriser;

Selv når de indtages for meget, bliver de ikke "omdannet" til fedt. Og dette er en ret nyttig egenskab ved sukkererstatninger. De kan bruges, når de taber sig i fedtforbrændingsfasen, for da vil kroppen bruge reserver af kulhydrater og glykogen..

Generelt er ethvert sødemiddel kulhydrater i forskellige forbindelser. For eksempel består steviosid, et sødt stof fra stevia, af en kulhydratrest og en ikke-kulhydrataglycon. Det vil sige, det kan bruges af kroppen som en energikilde, men under hensyntagen til to "buts".

For det første vil energien strømme langsommere. Dette er meget vigtigt at overveje, når du udfører fysisk arbejde eller træning. Træthed kommer hurtigere, døsighed eller andre ubehagelige faktorer vises. Igen kan personer med ustabilt blodsukkerniveau på grund af visse sygdomme i bugspytkirtlen eller medfødte metaboliske egenskaber opleve en hypoglykæmisk krise af varierende sværhedsgrad..

For det andet vil mængden af ​​forbrugte kulhydrater være lavere end mængden af ​​absorberet sødemiddel. I gennemsnit er der 85 gram kulhydrater pr. 100 gram sødemiddel (inklusive stevia).

Det er også vigtigt at fjerne en meget vigtig myte. Der er kalorier i sødestoffer! Selv i aspartam, som er positioneret som helt blottet for disse. Naturligvis er kalorieindholdet betydeligt mindre end sukker, men ikke nul. For eksempel er der 400 kcal pr. 100 gram aspartam..

Hemmeligheden er, at aspartam eller stevia er betydeligt sødere end sukker. For eksempel aspartam - 250 gange. Så i færdige retter kan det være flere gange mindre end sukker for at opnå en sød smag..

Så det er på tide at finde ud af fordelene og sundhedsskaderne..

På trods af at forskning bekræfter de absolutte sundhedsmæssige fordele ved sukkererstatninger, er der stadig relative positive kvaliteter. Blandt dem:

Hjælp med at tabe sig. Sødestoffer kan være nyttige til behandling af fedme eller blot forsøge at tabe sig. De metaboliserer på en anden måde end glukose, så de fører ikke til overskydende fedt. Kroppen, der har brug for glukose, er tvunget til at brænde sine "reserver";

Kariesforebyggelse. Sukkererstatninger danner ikke et surt miljø i mundhulen og derved uden at krænke emaljens integritet (inklusive kemikalie).

De er dog ikke et "universalmiddel". Sødestoffernes skade manifesteres i følgende:

Risiko for prediabetes. Overdreven brug af udelukkende aspartam og lignende stoffer kan føre til udvikling af glukosetolerance. Dette kan igen forårsage diabetes. Derfor er du nødt til at bruge sødestoffer klogt;

Nedsat respons. Nogle stoffer fører til en "afmatning" i arbejdet i de områder af hjernen, der er ansvarlige for fine og grovmotoriske færdigheder. Dette medfører igen et fald i reaktionen, hvilket kan være farligt for chauffører og fagfolk i andre erhverv, hvor der kræves hurtig handling;

Udseendet af sulteanfald. Vant til indtagelse af energi fra sukker, kan kroppen opleve mangel på kulhydrater, når han skifter til sukkererstatninger. Og så vil han forårsage sulteanfald. Det er værd at huske, at brugen af ​​andre produkter ikke vil tilfredsstille dem fuldstændigt;

Udseendet af fordøjelsesproblemer. Hos mennesker med følsomme fordøjelsessystemer kan indtagelse af sødestoffer forårsage diarré eller lignende lidelser. Igen skyldes dette ændringer i lokale metaboliske processer i tarmmikrofloraen, som også har brug for den sædvanlige glukose..

En anden ulempe skyldes en af ​​de foregående. Vant til glukose kan kroppen begynde at have brug for så meget en traditionel energikilde, at en person begynder at spontant overvære slik..

Sukkererstatninger - fordele på kort sigt, langvarig skade

Del dette:

jeg.

Produktionen af ​​kunstige sukkererstatninger er vokset eksponentielt i løbet af de sidste tyve år. Folk er meget interesserede i lavt kalorieindhold, men alligevel sædvanligvis søde fødevarer..

Kunstige sukkererstatninger anvendes af:

  • diabetikere, fordi de ikke hæver blodsukkeret,
  • ønsker at tabe sig, fordi de ikke indeholder kalorier,
  • helt sunde mennesker med normal vægt, idet de mener, at dette er "selvpleje" eller fordi "andre gør det",
  • dem, der bemærkede, at du efter te med en erstatning ikke kan vaske koppen.

Forbrugerne er primært interesseret i to aspekter af sukkererstatninger: sikkerhed og hvor meget man skal spise for at tabe sig.

Sukkererstatninger kan opdeles i to kategorier:

1) høj intensitet

Intensive sødestoffer er hundreder og endda tusinder af gange sødere end bordsukker. Det kræver en lille portion IS at forsøde en tallerken eller en drink.

I USA er følgende super-søde stoffer i øjeblikket anerkendt som sikre for menneskers sundhed (GRAS - Generelt anerkendt som sikkert):

  • Saccharin - "Sweet and Low", "Sweet Twin", "Sweet'N Low", "Necta Sweet".
  • Aspartam - "Nutrasweet", "Equal", "Sugar Twin".
  • Acesulfame K - Sweet One "," Sunet ".
  • Neotam - "Newtame".
  • Sucralose - "Splenda".
  • Steviosid (Steviol glycosid) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Du kan lære mere om deres egenskaber og sikre doser her.

Alle erstatninger, undtagen steviosid, er syntetiske. Stevioside er et stof isoleret fra bladene fra den sydamerikanske plante stevia, men har alle de syntetiske egenskaber og er 400 gange sødere end sukker. Stevia selv er endnu ikke testet for sikkerhed, men ejere af private huse dyrker det allerede på deres baghave..

Så en servering af intense sødestoffer:

  • indeholder ikke kalorier
  • har ingen øjeblikkelig virkning på blodsukkeret
  • bidrager ikke til tandkaries
  • og alligevel meget sød.

Og en anden kategori:

Sukker erstatninger med lavt kalorieindhold

Polyoler eller sukkeralkoholer

  • Sorbitol, xylitol, maltitol, mannitol, isomalt, erythritol og lactitol er kulhydrater, en hybrid af sukker og alkohol.
  • Findes naturligt i små mængder i frugt og gærede fødevarer. Til almindeligt forbrug, syntetisk.
  • Anvendes i konfektureindustrien: slik og bagværk (xylitol), i tandpastaer samt i vitaminpræparater, medicinske blandinger, drikkevarer og tyggegummi.
  • Det glykæmiske indeks er meget lavt, effekten på blodsukkeret er ubetydelig.
  • Kalorieindhold - lavere end for simpelt sukker - i gennemsnit 2,5 kcal pr. 1 gram.
  • Mindre sød end fruktose.
  • Xylitol og sorbitol har en mynte-smag - mange mennesker nyder en behagelig chill i munden.
  • Ved overskridelse af 10-20 gr. kan have en afførende virkning om dagen, samt forårsage gas og oppustethed.

For nogle forårsager sukkererstatninger dog hovedpine, kvalme og dårlig smag i munden. Der er også dem, der undgår dem, fordi de kun stoler på de produkter, der stod på en persons menu i årtusinder, og ikke dem, der dukkede op i laboratorier for et årti siden..

"Ønsket sødme, men ingen kalorier," tænker den mistroiske kunde. "For godt til at være sandt. Der må være noget fangst? Eller måske er de faktisk skadelige? Det er ikke for ingenting, at de ikke anbefales til børn, gravide og ammende mødre... De skriver, at dette er tilfældet, i tilfælde af at der ikke er nok data til at hævde deres sikkerhed for disse befolkningsgrupper. Men hvem ved det? "

Sikkerhed

I øjeblikket (understreger jeg - for nu) er der ingen uigenkaldelige beviser for de skadelige virkninger af kunstige erstatninger på sundheden..

Fra tid til anden præsenterer videnskabelige og medicinske ressourcer eksperimenter med den konklusion, at sukkererstatninger kan forårsage migræne, depression, mavesmerter og søvnløshed. Der er også mere alvorlige beskyldninger: kræft, lymfom, anæmi, Alzheimers sygdom osv. Forskningsresultater er modstridende: i et eksperiment på mus bekræftes risikoen, i et andet - ikke.

En anden gennemgang af den videnskabelige base i 2015 “Gennemgang af ernæringsmæssige fordele og risici i forbindelse med intense sødestoffer” afslørede ingen beviser for de sundhedsmæssige risici ved tilladte doser af sødestoffer..

Og i maj 2017 fremsatte den respekterede nonprofitorganisation CSPI (Center for Science for Public Interest) endnu en gang et krav om at afbryde produktionen af ​​"Splenda", indtil en grundig undersøgelse af dette populære sødestof blev gennemført. Sucralose - hovedkomponenten i "Splenda" - i et eksperiment med italienske forskere forårsagede kræft hos mus.

Og så hele tiden - en eller anden intens sødemiddel falder ind i de mistænkte. Og selvom vi normalt taler om faren for store doser af sukkererstatninger, og procentdelen af ​​berørte gnavere i eksperimenter er normalt lille, men overskrifterne på sådanne artikler opretholder en alarmerende tone for både læger og dem, der ønsker at spise slik med straffrihed..

II. Hvor meget at spise for at tabe sig

Så intense sødestoffer er kaloriefrie og har ingen effekt på blodsukkeret eller insulinniveauet. Effekten af ​​sukkeralkoholer er også ekstremt ubetydelig: de har kalorier, men det er svært at overskride dosis - de fungerer som afføringsmiddel.

Hvis du i stedet for det sædvanlige sukker tilføjer en erstatning til en skål, en drink eller en dessert, så vil det samlede kalorieindhold i frokosten helt sikkert falde. Det ville være logisk at antage, at sukkererstatninger kan hjælpe med at normalisere vægten. Men i virkeligheden er der ikke kun noget bevis for deres effektivitet til at tabe sig og opretholde gevinster, men det modsatte er endda sandt. Langvarig brug af kunstige sukkererstatninger påvirker metaboliske parametre, kropsmasseindeks og taljeomkreds negativt. Dette gælder for alle aldersgrupper: studerende, middelaldrende og ældre..

Sød fangenskab

Nogle søde tænder formår at blive hooked på sukker erstatninger. De bærer poser med sakkarin, aspartam eller stevia overalt, ligesom slik plejede at være. Der er dem, der spiser straffrihed og spiser dem fyrre poser om dagen. Og de vil stadig have slik hele tiden. Fra en sød fangenskab falder de ind i en anden.

Nå, så hvad? - du spørger. Der er ingen kalorier. Og erstatningerne påvirker ikke niveauet af glukose i blodet. Og skaden er ikke bevist. Lad dem spise.

Lad mig minde dig om, at sukkererstatninger ikke bare er søde, de er hundreder og tusinder gange sødere end bordsukker. Og selvom de portionerede poser indeholder en lille brøkdel, vænner folk sig til denne intense sødme, og deres smagsløg bliver desensibiliserede, ”skriver David Ludwig, en endokrinolog ved Harvard Medical School og forfatter af Always Hungry? På grund af dette kan folk ikke føle den ægte smag af mad, og naturlige grøntsager, frugter og bær mister deres tiltrækningskraft for dem. Som et resultat faldt kvaliteten af ​​deres menu, og dette påvirker deres vægt og metaboliske parametre negativt..

Bedraget hjerne

Mens enkle sukkerarter, såsom glukose og fruktose, lindrer træthed og forbedrer humøret, har syntetiske sødestoffer ikke en lignende virkning..

Evolutionært skete det så, at en sød smag for kroppen er en garanti for lette kalorier. "Lys" i den forstand, at det ikke engang behøver at arbejde, adskiller komplekse kulhydrater fra plantefibre og nedbryder dem. Glukose kommer meget hurtigt ind i blodbanen. Og med erstatninger - en bummer. Smagen er der, men der er ingen kalorier. Som om du blev drillet af møntringen, men penge blev ikke givet til dig. Den bedragne hjerne hævner sig og øger ønsket om slik og samtidig appetitten.

Begær efter slik er altid med dig. Og appetitten er højere.

Aflats

Den næste grund til manglen på en gavnlig effekt på vægten og andre metaboliske indikatorer bruges ofte af tegnere. De maler overvægtige mennesker, der spiser enorme burgere, pommes frites og is, men stadig drikker Diet Coke..

En forklaring: en person mister intuitiv kontrol over kalorier. Og for det andet: efter at have drukket diæt cola og spist slik med lavt kalorieindhold, beslutter en person, at "han opførte sig godt i dag.".

Bakterie

I de senere år er tarmmikrofloraens rolle i udviklingen af ​​fedme og diabetes blevet undersøgt nøje. Det viste sig, at de gavnlige bakterier i vores tarme ikke kun påvirker fordøjelsen, men også peristaltik, appetit, glukose og lipidmetabolisme og vedligeholdelse af fedtreserver. Takket være disse fund begyndte tarmmikrofloraen at blive kaldt "et andet organ" og "superorganisme".

Under undersøgelsen viste det sig, at mikrofloraen af ​​slanke mennesker og atleter er markant forskellig fra mikrofloraen hos mennesker, der lider af fedme og diabetes..

Interessant, når overvægtige og diabetiske mus blev transplanteret med mikrofloraen hos raske slanke mus, forbedrede deres metaboliske parametre sig markant..

Microflora afhænger af ernæring. Hvis den mikrobielle sammensætning, der er gunstig for sundheden, forstyrres, kan en kæde af komplekse reaktioner føre til en forringelse af metaboliske parametre, herunder cellernes følsomhed over for insulin..

Tarmmikrofloraens reaktion på sukkererstatninger undersøges nu. Gunstige bakterier er tydeligvis utilfredse med denne udskiftning - de dør, og sygdomsfremkaldende tager deres plads. Og dette forklarer muligvis fænomenet: Langvarig brug af intense sødestoffer fører til en stigning i kropsvægt og taljevolumen og et fald i cellefølsomhed over for insulin..

På dette tidspunkt (understreger jeg igen - for nu) er eksperternes konklusion: ”Hvis du mener, at sukkererstatninger er vejen at gå, skal du bruge dem klogt og huske de grundlæggende foranstaltninger til vægtkontrol og forebyggelse af kronisk sygdom: en række hele fødevarer og bevægelse ".

Dette mente eksperterne. Og min - jeg har allerede udtrykt her.

Litteratur:

  1. Sødestoffer med høj intensitet og energibalance. Physiol opfører sig. 26. april 2010; 100 (1): 55-62.
  2. Kunstige sødestoffer inducerer glukoseintolerance ved at ændre tarmmikrobioten. Natur, 20143.
  3. "Tarmmikrobiota og metabolisk syndrom" Verden J Gastroenterol. 2014 21. november; 20 (43):
  4. "Sodaforbrug og risiko for at udvikle kardiometaboliske risikofaktorer og det metaboliske syndrom hos middelaldrende voksne i Fællesskabet" Cirkulation. 2007; 116: 480-4885.
  5. "Brændstof til fedmeepidemien? Kunstigt sødet brug af drikkevarer og langvarig vægtøgning". Fedme (Silver Spring). 2008 aug; 16 (8): 1894-9006.
  6. ”Forsker-ID-biomarkør for vægtøgning, vækst af fedtmasse” Cornell krøniker
  7. "Tarmmikrobiota styrer fedtvævsudvidelse, tarmbarriere og glukosemetabolisme: hidtil ukendt indsigt i molekylære mål og interventioner ved hjælp af præbiotika." Benef Microbes. 2014.
  8. "Kunstige sødestoffer kan ændre vores tarmbakterier på farlige måder". Scientific American, april 2015

Sukker erstatninger. Fordel og skade. Er spillet stearinlys værd?!

I vores tid begyndte et stigende antal mennesker at skifte til en korrekt livsstil, nemlig at væve ligeligt og arbejde på sig selv gennem træning i fitnesscentre, fitnesscentre og hjemmeøvelser. En anden nuance ved at føre et så sundt liv er overholdelse af principperne for korrekt ernæring, hvis liste ikke inkluderer brugen af ​​produkter, der er skadelige og destruktive for kroppen og især figuren. Således er sukker og dets erstatninger kommet under nøje kontrol og detaljeret kontrol. Sukkererstatninger - skade eller fordel, lad os finde ud af det sammen...

Brugen af ​​udtrykket "hvid død", der holdt fast i salt, gav anledning til et lignende navn for sukker - "sød død". Og det er ikke let, de skadelige kvaliteter af sukker er mange gange bedre end dets fordele for kroppen, overdreven forbrug af dette produkt fører til metabolisk svigt, fedme, problemer med det kardiovaskulære system. Lad os dog se på sødestoffers egenskaber og se, om spillet er stearinlys værd.

Sorter og typer sødestoffer

Tendensen til at bruge sukkererstatninger skyldes et reduceret eller helt nul kalorieindhold, hvilket af uforståelige grunde svarer til absolutte fordele for figuren og helbredet generelt. Denne tillid er dog forskellig fra virkeligheden, da data fra amerikanske forskere koges ned til det faktum, at sukkererstatninger er usunde, de kan bidrage til udviklingen af ​​kræft og andre dødelige sygdomme og også have en skadelig virkning på figuren. Som du kan se, svarer virkeligheden ikke til de gætterier, som de piger, der ser på deres figur, har kørt ind i deres hoveder. Er sødestoffer så lige så skadelige, fordi der er mange af deres sorter?.

Sødemidlet er opdelt i to klasser:

  • naturlige, dem, der er lavet af naturlige råvarer (fruktose, sorbitol, stevia, syre), sådanne erstatninger såvel som sukker, absorberes fuldstændigt af kroppen og har højt kalorieindhold, hvilket ikke opfylder den direkte opgave: at erstatte højt kalorieindhold og skadeligt sukker til figuren. Deres eneste forskel er deres forbedrede smag, de er meget sødere, det er på grund af denne egenskab, at sådanne erstatninger er kommet ind i skønhedens verden. Ved at indtage mindre naturligt sødestof end sukker kan du reducere dit kulhydrat- og kalorieindtag.
  • syntetisk (saccharin, aspartam, kalium, sucrasit, cyclamat). Denne type sukkererstatning absorberes praktisk taget ikke af kroppen og har ingen energiværdi, men de skal tages med forsigtighed, da syntetiske erstatninger blev udviklet til diabetikere, og de har en række recepter og kontraindikationer. For at bedrage kroppen med fødevarer med nul energiværdi sender den et gengældelsesslag i form af en øget sultfølelse.

For at finde ud af, om det er værd at bruge sukkererstatninger til kropsformning, analyserer vi alle fordele og ulemper ved både naturlige og syntetiske sukkererstatninger..

Naturlige sødestoffer:

Fruktose

Per 100 gram - 399 kcalB / F / U - 0/0 / 99,8

Dagligt tillæg: 30-40 g.

Fruktose er et naturligt sukker fremstillet af frugter eller bær samt honning, frø af forskellige planter og blomsternektar. En sådan erstatning er også meget efterspurgt blandt dem, der tager sig af figuren, den er 1,5 gange sødere end sukker, men adskiller sig ikke fundamentalt i ernæringsværdi. I betragtning af dette, hvis du spiser meget frugtsukker, er det usandsynligt, at du er i stand til at nå de ønskede tal på skalaerne, så når du udskifter sukker med fruktose, skal du ikke miste din følelse af proportioner..

Positive sider

Det positive ved fruktose for dem, der stadig vil tabe sig eller bare holde sig i god form, er, at det er meget sødere end sukker, og derfor er det nødvendigt at gøre skålen sød, mindre af denne slags sødemiddel. Som et resultat vil næringsværdien af ​​en dessert med fruktose være lavere end tilsat sukker. Fruktose bruges som sukkererstatning for mennesker med diabetes mellitus, den absorberes perfekt af kroppen og stabiliserer blodsukkeret. Det har også toniske egenskaber og anbefales stærkt til intens fysisk aktivitet. Et andet plus er, at når du fremstiller bagværk ved hjælp af dette sødemiddel, får du altid en blød og blød fad. Også blandt de positive aspekter kan det bemærkes, at fruktose fremskynder nedbrydningen af ​​alkohol i blodet..

Negative sider

Som beskrevet ovenfor er ulempen ved fruktose dens høje næringsværdi, som med en stor mængde påvirker både figuren og sundheden, nemlig risikoen for hjerte-kar-sygdomme, forekomsten af ​​diabetes mellitus såvel som fedme øges..

Sorbitol (E 420)

Per 100 gram - 354 kcalB / W / U - 0/0 / 94,5

Dagligt tillæg: 30-40 g.

Sorbitol er et andet naturligt sødemiddel, der hovedsagelig findes i abrikoser og æbler, men den største mængde findes i bjergaske. I modsætning til fruktose adskiller sorbitol sig ikke i sødme i forhold til sukker og har kun en behagelig, ikke sukkerholdig sødlig smag, så det kan indtages af diabetikere uden helbredsskader. Sorbitol tilsættes også som konserveringsmiddel til forskellige juice og læskedrikke. Det bruges til at sødme stoffer, sorbitol er også en del af den velkendte ascorbinsyre.

Positive sider

Sorbitol er i stand til at reducere forbruget af vitaminer i kroppen, forbedre mikrofloraen og stimulere mave-tarmkanalen. På grund af dets egenskaber kan du være sikker på, at de forbliver friske i lang tid, når du tilsætter sorbitol til forskellige retter..

Negative sider

Sorbitol er tre gange dårligere end sukker i sødme, og i betragtning af kalorieindholdet og næringsværdien er denne sukkererstatning ikke egnet til dem, der ønsker at tabe sig. At spise store mængder af dette stof kan føre til kvalme, maveforstyrrelser og oppustethed..

Xylitol (E 967)

Per 100 gram - 367 kcalB / F / U - 0/0 / 97.9

Dagligt tillæg: 40-50 g.

Xylitol er et naturligt sødemiddel, der fås fra majskolber og bomuldsfrøskaller. Med hensyn til ernæringsværdi og kalorieindhold træder det ikke i vejen for almindeligt sukker, derfor er xylitol ikke den mest egnede løsning for at erstatte sidstnævnte..

Positive sider

Dette stof bruges til produktion af tyggegummi, og det er ikke ved et uheld, at egenskaberne ved xylitol har en positiv effekt på tændernes tilstand og bekæmper manifestationen af ​​karies. Det absorberes af kroppen i lang tid og er i stand til at påvirke accelerationen af ​​metaboliske processer. En anden positiv egenskab er en stigning i udskillelsen af ​​mavesaft samt en koleretisk virkning. Xylitol påvirker, ligesom de tidligere sødestoffer, ikke blodsukkeret, derfor er brug af xylitol tilladt i diabetes mellitus.

Negative sider

Når det indtages i store mængder, kan xylitol forårsage mave-tarmkanal. En anden meget alarmerende nuance af dette stof er, at det ifølge nogle rapporter kan forårsage blærekræft, men der er ikke fundet nogen signifikante kliniske undersøgelser af denne score..

Stevia

Per 100 gram - 290,79 kcalB / F / U - 0,03 / 0 / 43,71

Dagligt tillæg: 35-40 g.

Et naturligt sødemiddel, der stammer fra en bestemt urt (Stevia), der vokser i dele af Paraguay og Brasilien. Stevia er 25 gange sødere end sukker og har en lavere ernæringsværdi, hvilket er fantastisk for folk, der ønsker at tabe sig, men denne erstatning har en udtalt bitter smag. I Japan og Brasilien anvendes denne erstatning i vid udstrækning, da den betragtes som den sikreste og laveste kalorieindhold blandt naturlige sødestoffer..

Positive sider

Stevia er ret overkommelig og har god smag (ingen bitterhed og ingen metallisk smag). Tåles godt af diabetikere, da det ikke påvirker blodsukkeret. Langvarig brug af stevia styrker blodkarrene, forbedrer leverens, mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen. Brug af dette sødemiddel kan også have en positiv effekt på søvn, hvilket eliminerer søvnløshed og irritabilitet. Desuden kan dette stof øge fysisk og mental ydeevne. På grund af dets høje indhold af vitaminer og mikroelementer kan stevia anbefales i efterår-forårstiderne, hvor kroppen har brug for yderligere biologisk værdifulde stoffer.

Negative sider

Dette sødemiddel er ikke-toksisk, har ikke en skadelig virkning på kroppen og har ingen kontraindikationer.

Sucralose (E 955)

Per 100 gram - 0,01 kCalB / F / U - 0/0 / 0,03

Dagligt tillæg: 15-30 g, afhængigt af kropsvægt og alder (16 mg / kg kropsvægt)

Sucralose er et ret nyt sødemiddel sammenlignet med andre sødestoffer, som fås fra det sukker, vi er vant til, men det er 600 gange sødere end det sidstnævnte. Det er et kalorietilskud, der opløses godt i vand og er varmestabilt. Det bruges hovedsageligt til produktion af gærede mejeriprodukter (yoghurt, ostemasse), undertiden frugtpuré og mindre ofte til drikkevarer og juice. Der har været undersøgelser, der sammenligner sukker og sucralose, så i en gruppe mennesker brugte sukker som sødemiddel i deres skåle i 10 uger, og en anden gruppe mennesker brugte sukralose. Som et resultat af undersøgelser viste mennesker, der indtog sukker, en stigning i kropsvægt, fedtmasse, en stigning i blodtrykket, hvilket ikke kunne bemærkes i gruppen af ​​mennesker, der indtog sucralose. Konklusioner...

Positive sider

Sucralose absorberes praktisk talt ikke af kroppen, kroppen er i stand til at fjerne op til 85% af dette stof og absorberer kun 15%, som også derefter udskilles fra kroppen på højst en dag. Dette kosttilskud er ikke i stand til at påvirke graviditetsforløbet, påvirke fosteret og trænge ind i mælk, derfor er det tilladt at indtage det under graviditet og amning. Godkendt til brug ved diabetes. Fantastisk til folk, der er overvægtige.

Negative sider

Dette sødemiddel er blevet brugt i Canada siden 91 år, og de negative sider eller kontraindikationer af dette sødemiddel er ikke blevet identificeret, givet også adskillige undersøgelser. Imidlertid hævder modstandere, at dette stof endnu ikke har bestået testen af ​​tid nok til at blive betragtet som helt sikker..

Syntetiske sødestoffer:

Saccharin (E 954)

Dagligt tillæg: højst 0,2 g.

Saccharin, et farveløst og lugtfrit stof, er 400-500 gange sødere end sukker, har en udtalt bitter smag og en metallisk eftersmag. Lavt kalorieindhold og praktisk taget ikke absorberet af kroppen.

Positive sider

Sukkererstatning med lavt kalorieindhold med lav næringsværdi, som ofte bruges under vægttab. Det er her, hvor saccharinens positive egenskaber og handlinger slutter.

Negative sider

Saccharin har sammen med sin lave næringsværdi klinisk vist sig at øge sulten. Desuden er brugen af ​​saccharin i nogle lande, for eksempel Canada, fuldstændig forbudt på grund af indholdet af kræftfremkaldende stoffer i det, menes det, at det kan forårsage alvorlige gastrointestinale sygdomme og udvikling af kræft. Ved langvarig brug kan det også bidrage til et fald i immunitet, metaboliske lidelser og forekomsten af ​​allergiske reaktioner..

Cyclamat (E 952)

Dagligt tillæg: højst 0,8 g.

Cyclamat er et syntetisk sødemiddel, der er syntetiseret fra benzen, hvilket forårsager en ret ubehagelig vedvarende smag. Cyclamat er 500-700 gange sødere end sukker, men det absorberes slet ikke og udskilles fra kroppen med urin. Skel mellem calciumcyclamat, cyclamatsyre og det mest almindelige natriumcyclamat. Oftest anvendes dette sødemiddel til fremstilling af kulsyreholdige drikkevarer, og som for tabletterede sødestoffer anvendes cyclomat i kombination med saccharin.

Positive sider

Cyclamat er lavt i kalorier, og en pakke med et sådant stof kan erstatte 4-8 kg sukker. Det opløses i vand og tåler høje temperaturer, hvilket gør det velegnet til brug ved madlavning, især bagning.

Negative sider

Dette sødemiddel er forbudt i USA og i mange EU-lande. Strengt forbudt til brug af gravide ammende kvinder. Dette tilsætningsstof kan påvirke nyrernes funktion negativt, da dette stof udskilles i urinen, og det kan også forårsage nyresvigt og udvikling af infertilitet hos mænd. Nogle undersøgelser viser endda udviklingen af ​​blærekræft. Imidlertid bestrides alle de negative virkninger af dette stof aktivt blandt specialister og har både modtagere og modstandere..

Aspartam (E 951)

Dagligt tillæg: 3,5 g.

Måske den mest almindelige erstatning for syntetisk sukker, ofte brugt til fremstilling af konfekture. Aspartam er praktisk talt ikke ringere end sukker i kalorieindholdet, men på grund af det faktum, at det er meget sødere end sukker (150-200 gange), reduceres dets mængde og med det kalorieindholdet i den færdige skål, der tiltrækker overvægtige mennesker og ønsket om at tabe sig. Dette tillæg fås både i pulverform og i tabletform. Du kan også finde andre navne på dette stof, nemlig sucrazid, nutrisvit, slastilin, sødt.

Positive sider

Velegnet til folk, der ønsker at tabe ekstra pund, kan en pakke med en sådan erstatning let erstatte 4-8 kg almindeligt sukker. Godkendt til brug af mennesker med diabetes.

Negative sider

Det blev tidligere antaget, at brugen af ​​dette supplement kan forstyrre funktionen af ​​centralnervesystemet såvel som det kardiovaskulære system. Som et resultat af relativt nylige undersøgelser blev de tidligere etablerede negative virkninger af aspartam på menneskekroppen imidlertid afvist, det eneste bekræftede er, at dette stof har en ekstremt negativ effekt på mennesker med en sådan sygdom som phenylketonuri..

Sucrasit

Daglig værdi: 0,7 g.

Syntetisk sødemiddel bestående af fumarsyre, bagepulver og saccharin. Én sucrasit-tablet erstatter en skefuld sukker og tilføjer ikke kalorier.

Positive sider

På grund af indholdet af bagepulver kan det regulere surhedsgrad og eliminere halsbrand. Emballagen af ​​et sådant stof kan erstatte mindst 6 kg sukker, og på samme tid er kalorieindholdet i en sådan erstatning nul..

Negative sider

Fumarsyre, som er en del af sucrasit, anses for at være noget toksisk; der er mange tvister og hypoteser om dette emne, men som det kan, dette lægemiddel forbliver godkendt til brug. Hvad angår saccharin, som er en del af sammensætningen, kan det forårsage både alvorlige gastrointestinale sygdomme og udvikling af kræft og forårsage en øget appetit. Generelt kan denne enhed påvirke nervesystemet og det endokrine system..

Acesulfamkalium (E 950)

Daglig værdi: 15 mg / kg kropsvægt

Syntetisk sødemiddel er 200 gange sødere end sukker. Absolut ikke absorberet af kroppen og udskilles uændret gennem nyrerne. Den har en høj temperaturbestandighed, som gør det muligt at bruge den til madlavning.

Positive sider

Denne erstatning forårsager ikke allergiske reaktioner og er acceptabel for allergikere. Lægemidlet udskilles helt fra kroppen, hvilket er fantastisk for dem, der taber sig og følger deres figur.

Negative sider

Det anbefales ikke til mennesker med sygdomme i det kardiovaskulære system på grund af methylesteren indeholdt i det. Acesulfamkalium kan også påvirke nervesystemet og have en spændende virkning, så du bør stoppe med at bruge dette sødemiddel til gravide og ammende kvinder såvel som børn under 16 år.

Som du kan se, har syntetiske og endda naturlige sødestoffer deres fordele og ulemper, og hvis du har bemærket, er der meget flere minus, men det vil ikke være muligt at nægte at tage sødestoffer helt, for hvis du læser etiketterne på de produkter, der bruges dagligt, finder vi, hvis ikke alle, nogle af de tilsatte tilsætningsstoffer. Producenter, mennesker er meget materielle, og få mennesker tænker på vores helbred med dig. Det er meget rentabelt at tilføje sukkererstatninger, ofte af syntetisk oprindelse, til dine produkter, de er ret billige, og den mængde, der kræves for at øge sødmen, er meget lavere, hvis almindeligt sukker eller dets naturlige erstatninger blev brugt, viser det sig, at fordelen vil være ti gange højere. Derfor skal du ikke skimme til tiden og tage et minut til at læse produktetiketten, fordi dit helbred afhænger af det.

Naturligvis er det bedre at bruge naturlige stoffer som sødemiddel, især hvis du bruger dem unødigt, for glem ikke, at alle disse kosttilskud oprindeligt blev udviklet til mennesker med diabetes. Hvis dit mål er at tabe sig og et tilstrækkeligt højt kalorieindhold af naturlige erstatninger, selv under hensyntagen til deres øgede sødme, ikke passer dig, vælg blandt syntetiske, men glem ikke, at hver af dem har sine egne bivirkninger og en daglig norm, som i intet tilfælde er værd overstige. Nu ved du alt hvad du behøver at vide om hvert sødestof, men hvilket sødestof er bedre for dig at beslutte..

Sukker erstatninger for vægttab: typer og beskrivelser, fordele og skader

Det er værd at bemærke, at mange mennesker er forsigtige med sødestoffer, da de betragter dem som usikre for deres helbred..

Typer af sødestoffer

Sukkererstatninger har været brugt i medicin i lang tid, men de har først vundet popularitet blandt almindelige mennesker i de seneste årtier. Dette skyldes det universelle ønske om en sund livsstil og sødestoffer uden kalorieindhold. Sukkererstatninger i en diæt giver dig mulighed for at forkæle dig selv med små fornøjelser og samtidig effektivt tabe dig.

Der er to typer sødestoffer:

  • Naturlig. Disse sødestoffer er lavet af naturlige ingredienser. Disse inkluderer: Sorbitol, Stevia, Xylitol og fruktose. Naturlige sødestoffer er kendetegnet ved, at den menneskelige krop fuldt ud assimilerer dem. De kan dog ikke prale af nul kalorier. Dette betyder, at de ikke fuldt ud opfylder målene for folk, der ønsker at tabe sig..
  • Syntetiske sødestoffer. Disse inkluderer saccharin, aspartam og cyclamat. Disse sødestoffer absorberes slet ikke af kroppen. De har ingen energiværdi, hvilket betyder, at de er gode til folk, der overvåger deres vægt. Imidlertid har mange eksperter i de senere år talt om den usikre natur af sådanne sødestoffer. Faktum er, at komponenterne i disse produkter under visse betingelser kan blive giftige..

For at bestemme de bedste sukkererstatninger skal du forstå deres fordele og ulemper..

Naturlige sødestoffer

Sammensætningen af ​​naturlige sødestoffer er identisk med saccharose. Derudover har disse sødestoffer en lignende kalorieværdi. Før opfindelsen af ​​syntetiske stoffer blev de brugt til medicinske formål. Oftest blev naturligt forekommende sødestoffer givet til diabetikere som erstatning for almindeligt sukker..

Fruktose

Det er et naturligt sukker fremstillet af forskellige planteprodukter og honning. Et sådant produkt er efterspurgt blandt mennesker, der lige er begyndt at rejse til en perfekt krop..

Fruktose adskiller sig ikke meget i kalorieindhold fra sukker, men på grund af den større sødme i et måltid af dette produkt bruger en person færre kalorier.

Fordele ved fruktose:

  • Det er meget sødere end sukker. Meget mindre af dette sødemiddel er nødvendigt for at forsøde te, kaffe eller enhver skål. Som et resultat reduceres deres ernæringsværdi stærkt..
  • Diabetikere kan bruge fruktose. Det hjælper med at stabilisere blodsukkeret.
  • Dette sødemiddel har toniske egenskaber. Det kan bruges til styrketræning.
  • Tilføjelse af fruktose til dejen skaber et blødere måltid.

Minusser:

  • Den største ulempe ved fruktose er næringsværdien, som er identisk med energiværdien af ​​sukker.
  • Ved overskridelse af sikre doser vil dette produkt hurtigt føre til udvikling af diabetes og fedme..

Sorbitol

Dette produkt fås hovedsageligt fra æbler og abrikoser. Sorbits egenart er det samme sødhedsniveau som sukker. Det eneste, det er lækkert er ikke så sukkerholdigt som saccharose.

Sorbitol bruges sjældent til medicinske formål, men det bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien. Det er en af ​​hovedkomponenterne i dåsejuice og læskedrikke.

Sorbitol Fordele:

  • Det hævdes, at dette lægemiddel hjælper med at reducere forbruget af vitaminer i kroppen og forbedre mikrofloraen.
  • Når Sorbit tilsættes til forskellige retter, forbliver de friske længere. Dette træk ved sødestoffet er efterspurgt i fødevareindustrien..

Minusser:

  • På grund af dets lavere sødme end sukker er dette sødemiddel ikke egnet til vægttab.
  • Overdreven brug af sorbitol fremkalder kvalme, flatulens og mavebesvær.

Xylitol

Maiskolber er grundlaget for dets produktion. Kalorieindholdet og næringsværdien af ​​dette produkt er den samme som for almindeligt sukker, så du bør ikke bruge det som erstatning.

Fordelene ved Xylitol inkluderer:

  • Positiv effekt på mikrofloraen i mundhulen. Det er ikke underligt, at dette sødemiddel anvendes til produktion af tyggegummi..
  • På grund af forsinket absorption i kroppen kan det accelereere metaboliske processer let.
  • Xylitol fremmer øget gastrisk sekretion.

Minusser:

  • Store mængder xylitol i mad kan føre til maveproblemer.
  • Ifølge nogle undersøgelser kan sødestoffet forårsage blærekræft. Der er imidlertid ikke foretaget nogen væsentlig forskning i denne sag, så du bør ikke have særlig tillid til disse oplysninger..

Stevia

Måske er dette det mest populære naturlige sødemiddel på markedet. Den er lavet af urt med samme navn..

Stevia er 25 gange mere sød end sukker. Derudover er næringsværdien lavere end saccharose. Af denne grund kan det anbefales til folk, der ønsker at tabe sig. Sandt nok bliver de nødt til at vænne sig til dens usædvanlige bitre smag..

De positive aspekter af Stevia inkluderer:

  • Lavpris.
  • God smag.
  • Tåles godt af diabetikere.
  • Langvarig brug af dette produkt hjælper med at styrke væggene i blodkarrene.
  • Stevia kan øge fysisk aktivitet om efteråret og foråret, når en person mangler energi..

Dette sødemiddel har ingen ulemper.

Syntetiske sødestoffer

Deres kalorieindhold er lig med nul, hvilket gør sådanne sødestoffer til et ideelt valg for folk, der taber sig..

Saccharin

Dette stof er hundreder af gange sødere end sukker, men det kan ikke kaldes det bedste sødemiddel. Faktum er, at den har en mærkbar bitter smag. Plus, mange mennesker klager over den metalliske eftersmag af sakkarin..

Dette produkt har et plus - nul kalorieindhold..

Det har meget mere negative funktioner:

  • Saccharin får dig til at føle dig sulten. På grund af dette blev han forbudt i nogle vestlige lande..
  • Stoffer i saccharin menes at være kræftfremkaldende.
  • Ved langvarig brug reducerer det menneskelig immunitet.

Cyclamat

Den er lavet på basis af benzen, som forudbestemmer dens ret ubehagelige eftersmag. Dette lægemiddel er 700 gange sødere end sukker og absorberes slet ikke af kroppen..

Der er 3 typer cyclamat til salg:

  • Kalk.
  • Cyklomatisk syre.
  • Natriumcyklomat.

De positive aspekter af lægemidlet:

  • Nul kalorier og høj sødme.
  • Det er meget opløseligt i vand.
  • I modsætning til mange andre kunstige sødestoffer kan det bruges i bagværk..

Negative sider:

  • Cyclamate er forbudt i USA. Nogle amerikanske forskere hævder, at det kan forstyrre nyrefunktionen og forårsage infertilitet hos mænd. Desuden giver de ingen væsentlig bekræftelse på deres forskning. Desuden hævder mange kendte eksperter, at alle beskyldninger mod cyclamat er fjernhentede..

Ifølge mange mennesker, der har prøvet forskellige typer syntetiske sødestoffer, er natriumcyclamat det bedste sødestof. Det har ikke en ubehagelig kemisk eftersmag. Det er også et af de få pillesødestoffer, der er tilgængelige. En tablet af lægemidlet er lig med sødme en teskefuld sukker.

Aspartam

Dette er den mest berømte sukkererstatning. Det er på alles læber, fordi det ofte bruges. I modsætning til andre syntetiske sødestoffer har Aspartam et ret højt, men stadig lavere kalorieindhold end sukker. Men det er 200 gange mere sødt end saccharose, så det kan anbefales til folk, der ser deres vægt.

Dette lægemiddel kan findes på salg under andre navne: Nutrisvit, Sukrazid, Sweetly og andre..

Fordele ved aspartam:

  • Det er velegnet til slankende.
  • Det kan bruges af diabetikere.

De relative ulemper ved dette lægemiddel:

  • For ikke så længe siden blev Aspartam næsten forbudt. Faktum er, at pressen begyndte at cirkulere information om nogle undersøgelser, ifølge hvilke dette stof kan forstyrre centralnervesystemets arbejde og påvirke karene negativt. Imidlertid har nyere officiel forskning vist, at aspartam ikke har de ovennævnte negative virkninger på menneskekroppen..
  • Dette syntetiske sødemiddel bør ikke spises af mennesker med phenylketonuri.

De mest gavnlige sødestoffer er naturlige, de har de mindst bivirkninger.

Det bedste naturlige sødemiddel er stevia. Ud over den specifikke smag har den ingen ulemper.

Hvis et sødemiddel vælges for at fjerne sukker fra kosten for at opretholde en sund diæt og vægttab, er naturlige sødestoffer muligvis ikke effektive nok, da de har det samme kalorieindhold som sukker. Derudover absorberes de fuldstændigt af kroppen. Derfor er det bedre at bruge syntetiske sødestoffer til vægttab. De har nul kalorier og absorberes ikke af kroppen..

Hvad angår farerne ved kunstige sødestoffer, er de for det meste fjernhentede. Hvis du følger producentens anbefalinger og ikke overstiger den daglige sats, vil sådanne lægemidler ikke have en negativ effekt på kroppen..

Sukker erstatning - hvordan man træffer det rigtige valg?

Skal du virkelig opgive slik, hvis dit blodsukker stiger, eller der er andre medicinske kontraindikationer for sukkerforbruget? Men hvad med dem, der beslutter at tabe sig? Der er en løsning! Det vigtigste er at træffe det rigtige valg..

Når sødemiddel er den optimale løsning på problemet

Bliv ikke modløs, hvis en læge eller ernæringsekspert kategorisk kræver, at du fjerner sukker fra din diæt. Ikke at spise slik og give op sukker er helt forskellige ting. En sukkererstatning kan være løsningen.

Derudover er det værd at bemærke, at sukker ikke kun er en kilde til overskydende kalorier, men også et produkt, der øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og tandforfald. Overdreven forbrug af slik påvirker negativt tilstanden af ​​huden og slimhinderne og øger også appetitten.

Hvad kan erstatte sukker? Forskellige arter

Til dato er flere dusin typer sukkererstatninger blevet udviklet i verden. Alle er opdelt i to grupper: naturlige og kunstige stoffer. Hver gruppe indeholder en hel del sødestoffer, men ikke alle bruges i fødevareindustrien. Lad os dvæle ved de mest almindelige sukkererstatninger.

Naturlige sødestoffer

Disse er stoffer isoleret fra naturlige råmaterialer eller fremstillet kunstigt, men forekommer i naturen. I dag er der omkring 25 sorter af dem [1]. Lad os se nærmere på dem, der er meget brugt til mad, drikkevarer, medicin..

Den mest populære er fruktose. Det er cirka 1,5-1,7 gange sødere end sukker og har en behagelig smag. På trods af at det indeholder omtrent de samme kalorier som sukker, forbruges sødestoffet betydeligt mindre på grund af den større sødme, hvilket reducerer det samlede kalorieindhold i kosten. I sin naturlige form findes fruktose i naturlige frugter, bær og grøntsager. Mest fruktose findes (pr. 100 g): i honning (40 g), svesker (15 g), æbler (6-8 g), pærer (5-9 g). Dette sødemiddel har i modsætning til sukker et lavt glykæmisk indeks (GI): ifølge forskellige kilder varierer GI fra 19 til 32 enheder (til sammenligning: GI for glucose er 96). Derfor forårsager forbrug af fruktose ikke en kraftig stigning i niveauet af sukker i en persons blod, frigivelsen af ​​energi er meget langsommere end ved brug af rørsukker. Det er også i stand til at forbedre den naturlige smag af frugt og bær: konserves, syltetøj, desserter lavet med fruktose, smagere end dem, der er lavet med bordsukker..

Der er en misforståelse om at spise fruktose kan føre til overvægt. En nylig undersøgelse viste, at når fruktose erstatter andre lignende kalorieindhold i kosten, påvirker det ikke kropsvægt eller blodtriglyceridniveauer mere end sidstnævnte. Således fører overdreven indtagelse af fruktose, glucose eller mættet fedt til en ækvivalent stigning i fedtindholdet i leveren. Overdreven indtagelse af både fruktose og glukose nedsætter leverens insulinfølsomhed. Således er disse virkninger ikke unikke for fruktose, som nogle forskere tidligere har hævdet, og er faktisk relateret til overskydende kalorieindtag. Alt dette giver os mulighed for at konkludere, at en stigning i kalorieindtag over normen i sidste ende altid fører til en stigning i kropsvægt, hvis den ikke er afbalanceret af fysisk aktivitet..

Erythritol, eller "melonsukker", er en af ​​sukkeralkoholerne, i den videnskabelige verden kaldes det erythritol. Dette populære nye ikke-høje blodsukker naturlige sødemiddel ligner krystaller, der ligner meget sukker, lugtfri. Kalorieindholdet i erythritol er så lavt, at det i mange lande, for eksempel i Japan og EØF, tages lig med nul. FDA vurderer, at den har en kalorieværdi på 0,2 kilokalorier pr. Gram, hvilket er 95% mindre end sukker. Erythritol påvirker ikke blodsukkeret eller insulinniveauet og bruges derfor som en effektiv sukkererstatning hos diabetikere. Dette sødemiddel er også sikkert for tænderne: det kan ikke metaboliseres af bakterier i mundhulen og bidrager derfor ikke til ødelæggelsen af ​​tandemaljen. Derudover har erythritol, ligesom xylitol, en antibakteriel virkning mod streptokokker, hvilket reducerer plaque og hjælper med at forhindre karies..

Erythritol har et sødme niveau på 50% til 70% af almindeligt sukker. Erstatningen tolereres godt af kroppen, selv i lidt højere doser end almindeligt sukker, hvilket sammenlignes gunstigt med andre sukkeralkoholer (såsom maltitol, sorbitol, xylitol og lactitol), som har bivirkninger og fremkalder oppustethed.

Erythritol i sin rene form har en stærk "køleeffekt", som ofte sammenlignes med effekten af ​​mynte. Denne funktion er kun til stede, hvis erythritol endnu ikke er opløst i vand, for eksempel når den bruges til at sødme frost, chokoladestænger, tyggegummi eller hård karamel..

For nylig kan erythritol ofte findes i kombination med stevia, da de er i stand til at "arbejde sammen" for at skabe en smag, der ligner bordsukker..

Sorbitol. Dette naturlige sødemiddel høres også af mange. Det forekommer naturligt i stenfrugter, alger og nogle planter. Ligesom erythritol hører det med hensyn til kemisk sammensætning til sukkeralkoholer. Med hensyn til sødme er det ringere og ganske signifikant: Sorbitols sødme er kun 40% sammenlignet med sukkerets virkning. Kalorieindholdet i sorbitol er næsten to gange mindre end almindeligt sukker - 64% af kalorieindholdet i saccharose. Sorbitol bruges i vid udstrækning i medicinsk praksis til fremstilling af diæter til diabetikere og mennesker, der er overvægtige, fordi det har et meget lavt glykæmisk indeks - kun ni enheder. Den daglige indtagelse af sorbitol bør dog ikke overstige 40 gram, da overdreven brug af det kan forårsage en afførende virkning..

Stevia er en anden naturlig sukkererstatning, der hurtigt vinder popularitet. Dette er navnet på slægten af ​​flerårige græs, der vokser i Syd- og Mellemamerika. Det er fra dem, at der opnås mere end 40 forskellige steviolglycosider (de mest anvendte er rebaudiosid og steviosid), der bruges som sødestoffer.

Stevia-sødestoffer har forskellige navne, afhængigt af hvilket steviolglycosid der anvendes, og om det blandes med sukker eller andre sødestoffer. For eksempel bruger Coca-Cola rebaudiosid under det kommercielle navn Rebiana. Den "version" af Pepsi kaldes PureVia, mens andre mærker inkluderer Enliten og Erylite Stevia og Truvia (blandet med erythritol). [2].

I begyndelsen af ​​1970'erne begyndte japanerne at dyrke stevia som et alternativ til kunstige sukkererstatninger som cyclamat og saccharin, som blev mistænkt for at være kræftfremkaldende. I dag er stevia en premium naturlig sukkererstatning, der ikke har nogen bivirkninger. Stevia er et sødestof med høj intensitet, uden kalorier, mere end 300 gange sødere end sukker, men har en ret specifik urtesmag. Stevia kombineres med succes med erythritol for at modvirke denne effekt. Det acceptable daglige indtag for stevia er 4 mg / kg kropsvægt. Også kaldet honningurten blev stevia tidligere brugt til at hjælpe med at balancere blodsukkerniveauet. Tilladt brug ved diabetes (glykæmisk indeks er nul).

Kunstige sødestoffer

I den moderne verden kendes mere end et dusin kunstige sukkererstatninger, men ikke alle bruges på markedet for fødevaretilsætningsstoffer. Typisk foretrukket er sødestoffer med høj intensitet, som er mange gange sødere end sukker, men med få kalorier, når de tilsættes til mad.

Sucralose (fødevaretilsætningsstof E955) er et sødestof af høj kvalitet udviklet af briterne tilbage i 1976. I dag bliver sucralose også populært i Rusland. Det er lavet af almindeligt sukker og har lignende smagskarakteristika. Sucralose har ingen ubehagelig kunstig smag eller eftersmag og er helt sikker. Dette førsteklasses sødemiddel er gentagne gange blevet testet ikke kun hos dyr, men også hos mennesker, hvilket har vist sig at være fuldstændig sikkert for alle befolkningsgrupper, inklusive børn og gravide. Det acceptable daglige indtag for sucralose er 5 mg / kg kropsvægt. Sucralose absorberes kun med 15%, efter en dag udskilles det fuldstændigt fra kroppen.

Derudover er sucralose 600 gange sødere end sukker, smager behageligt sødt, indeholder ingen kalorier og vigtigst af alt påvirker det ikke blodsukkeret (glykæmisk indeks er nul). Det kan bruges til madlavning: det bevarer sine kvaliteter fuldt ud under varmebehandling (pasteurisering og sterilisering), det opløses godt i vand og er meget stabilt i produktionen af ​​drikkevarer og fødevarer. Sucralose mister ikke sin sødme i fødevarer, selv efter at have været opbevaret i et år. Dette sødemiddel suppleres også harmonisk med fruktose og invertsirup..

Aspartam er en sukkererstatning kendt som kosttilskud E951. Dette sødemiddel er ca. 160-200 gange sødere end sukker, har ingen lugt, er meget opløseligt i vand og har et kalorieindhold på 4 kcal / g. Husk dog, at så lidt aspartam er nødvendigt for at skabe en sød smag, at dets bidrag til kalorieindholdet i fødevarer muligvis ikke tages i betragtning. Sammenlignet med sukker er den søde smag af dette sødestof langsommere og holder længere. Aspartam nedbrydes ved opvarmning og er derfor ikke egnet til sødning af kogte fødevarer som marmelade eller bagværk.

Acesulfam K er et kunstigt sødemiddel. Strukturen er farveløse krystaller, let opløselige i vand. Dette stof er ca. 180-200 gange sødere end sukker. Acesulfam K i høje koncentrationer har en bitter-metallisk smag, derfor bruges den oftere i kombination med aspartam. Det bruges til at sødme kulsyreholdige drikkevarer til fremstilling af bagværk, gelatinøse desserter og tyggegummi samt nogle doseringsformer, såsom sirupper. På et tidspunkt blev det betragtet som skadeligt, men forskning har afvist disse bekymringer. Acesulfame K er registreret som fødevaretilsætningsstof E950.

En anden længe kendt kunstig sukkererstatning er saccharin. Disse er farveløse krystaller, dårligt opløselige i vand. Saccharin absorberes ikke af kroppen og udskilles i urinen. Som sødemiddel er saccharin registreret som tilsætningsstof E954. Det er 300-500 gange sødere end sukker. Saccharin har ingen ernæringsmæssige egenskaber og har længe været brugt som erstatning for sukker i diabetes. På trods af at denne erstatning i dag er tilladt i mere end 90 lande (inklusive Rusland), er dets rene fødevareforbrug i øjeblikket blevet kraftigt reduceret. Dette skyldes åbenbart oplysningerne om, at saccharin er kræftfremkaldende, som, selvom det ikke er videnskabeligt bekræftet, påvirkede den offentlige mening. I drikkevarer og nogle andre fødevarer anvendes saccharin i en blanding med andre sødestoffer, fordi det i sig selv afgiver en meget ubehagelig metallisk smag..

Cyclamat (eller natriumcyclamat) er en syntetisk sukkererstatning, der ligesom saccharin ikke absorberes af kroppen og udskilles i urinen. Natriumcyclamat er 30-50 gange sødere end sukker. Det bruges i vid udstrækning til sødning af mad, drikkevarer, medicin. Dets sikre daglige indtag er 10 mg pr. Kg kropsvægt. Natriumcyklamat er registreret som et fødevaretilsætningsstof E952 og er godkendt i mere end 55 lande (inklusive Den Europæiske Union). I USA blev natriumcyclamat forbudt i 1969, og forbuddet er ikke ophævet. [3].

Hvilket sødemiddel du skal vælge?

Faktisk er alle sukkererstatninger uskadelige, hvis de indtages klogt. Især skal du være opmærksom på anbefalingerne på producentens etiketter. Selvfølgelig foretrækkes det at vælge en naturlig sukkererstatning. Ved deres sammensætning og egenskaber er naturlige sødestoffer absolut sikre. Og hvis spørgsmålet om anvendelse af kunstige sødestoffer undertiden skaber kontroverser, er læger og forskere ikke i tvivl om sikkerheden ved deres anvendelse af naturlige..

Hvis du er konservativ og skeptisk over for innovation, skal du vælge fruktose eller aspartam - disse sukkererstatninger er tidstestet. Hvis du vil prøve et nyt produkt, er du velkommen til at købe stevia eller sucralose. Under alle omstændigheder vil dit valg ikke give dig den mindste skade, men det vil give et "sødt liv".

Hvor kan jeg købe sukker erstatninger?

Sukkererstatninger fås på apoteket. Dette produkt sælges også i supermarkeder, diætfødevareafdelinger. Undertiden findes sødestoffer i almindelige butikker ved siden af ​​naturligt sukker. Men ofte bestilles disse produkter på Internettet: de præsenteres på alle større handelsplatforme. Generelt er det ikke vanskeligt at finde sødestoffer, hvis det ønskes. Det vigtigste er nøje at læse brugsanvisningen på emballagen..

Læs Mere Om Årsagerne Til Diabetes