Fordelene og skadene ved stevia

Stevia er et naturligt sødemiddel af den nyeste generation. Fordelene ved stevia ligger både i den mindste mængde kalorier og fraværet af hurtige kulhydrater i sammensætningen og i indholdet af naturlige antioxidanter, der har antiinflammatoriske egenskaber..

På trods af alle fordelene har stevia også ulemper - for eksempel en specifik bitter smag, der manifesterer sig, når den opvarmes. Dette er grunden til, at stevia ikke kan bruges til bagning. Derudover kan bivirkninger forekomme, når de anvendes i høje doser..

// Hvad er stevia?

Stevia er en naturligt forekommende sukkererstatning. Det er fremstillet af et ekstrakt af Stevia rebaudiana Bertoni-planten. Stevia er hjemmehørende i Sydamerika (indianerstammer fra Brasilien og Paraguay brugte jorden blade som sødemiddel), og i dag dyrkes den i mange lande rundt om i verden.

Da stevia er 200-250 gange sødere end sukker, er bare en lille mængde nok - af denne grund inkluderer de fleste stevia-baserede sødestoffer fyldstoftilskud (såsom maltodextrin). Billigere sødestoffer kan også bruges - hvilket påvirker prisen.

Steviosid er den vigtigste ingrediens i steviaekstrakt, der giver den sin søde smag. I alt indeholder planten ca. ti glykosider - hver har visse egenskaber. Nogle af dem kan efterlade en bitter eftersmag, som tvinger producenterne til at fjerne dem kemisk..

// Stevia - kort:

  • sukker erstatning med lavt kalorieindhold
  • hæver ikke blodinsulinniveauet
  • har antioxidantegenskaber
  • reducerer antallet af mikroinflammation

// Læs mere:

Stevioside - fordele og skader

Stevia's moderne historie går tilbage til 1970'erne. Opgaven var at finde en sukkererstatning designet til at erstatte det potentielt kræftfremkaldende cyclamat og saccharin. I løbet af de sidste 50 år er plantens hovedkomponent, steviosid, blevet grundigt undersøgt for at bestemme sundhedsmæssige fordele og skader..

I øjeblikket anser Verdenssundhedsorganisationen (WHO) stevia for at være giftfri og sikker til konsum. Herunder er det acceptabelt for gravide kvinder (i moderation) og for børn¹.

Det anbefales dog at være opmærksom på forekomsten af ​​allergiske reaktioner på sekundære komponenter, der udgør steviasukkersubstitutter.

Hvorfor stevia er godt for dig?

Forskning tyder på, at stevia har fordele som en antioxidant. Derudover er steviosid i stand til at reducere mængden af ​​mikroinflammation i kroppen. Især er der en positiv effekt på funktionerne i hjernen, nyrerne, leveren og bugspytkirtlen. Men at indtage store doser kan være giftigt.

Samtidig er den største fordel ved stevia uden tvivl den søde smag, der næsten ikke indeholder kalorier. Tilskuddet øger ikke niveauet af insulin i blodet, hvilket betyder, at det kan bruges til ernæring af diabetikere. Som sødemiddel kan det bruges både i drikkevarer og til madlavning.

Virkninger på kolesterolniveauer

Der er undersøgelser, der viser en sammenhæng mellem forbrug af stevia og sænkning af kolesterolniveauer i blodet. Det skal bemærkes, at denne effekt kun er af indirekte karakter2. Med andre ord, da sukker kan hæve dårligt kolesterol, kan det erstatte det med stevia (eller et andet sødemiddel) normalisere stofskiftet - men slet ikke behandle højt kolesteroltal..

Indvirkning på kræft

Steviosid (den aktive ingrediens i stevia) er en antioxidant. I teorien skal det hjælpe kroppen med at bekæmpe frie radikaler og hæmme væksten af ​​kræftceller. På trods af dette er der i øjeblikket ingen undersøgelser, der kan bekræfte eller afkræfte denne hypotese ³.

Stevia - ulemper og mulig skade

Det er vigtigt at nævne, at brug af stevia til vægttab har en række farer. På trods af at planteekstrakten ikke øger blodinsulinniveauet, påvirker det metabolisk funktion. Den søde smag af dette sødemiddel kan fremkalde trang til enkle kulhydrater, som om at minde hjernen om sukker 4.

Den største ulempe ved stevia er eftersmag. Den bitre smag er især stærk under varmebehandling, hvorfor stevia ikke er egnet til bagning. Årsagen er tilstedeværelsen af ​​glykosider i sammensætningen - da smagen dannes på grund af deres kombination, er det svært at fjerne bitterhed ved kemisk rengøring.

Kontraindikationer

En kontraindikation for brugen af ​​stevia er en allergi over for planter relateret til Asteraceae. Der kan også være en individuel intolerance over for de sekundære komponenter i tilsætningsstoffer designet til at skabe volumenet af en tablet eller et pulver - først og fremmest taler vi om maltodextrin. Forbrug i store doser (mere end 1,5-2 g) kan forårsage kvalme, svimmelhed og allergiske reaktioner.

Stevia anbefales ikke i nærværelse af lavt blodtryk - som et resultat kan det falde yderligere. Blandt andet kan tilskuddet ikke bruges samtidig med medicin til at normalisere lithiumniveauer i blodet. Desuden kan stevioside muligvis ikke kombineres med et antal lægemidler til at sænke blodsukkeret..

// Stevia - mulige bivirkninger:

  • sænke blodtrykket
  • svimmelhed
  • kvalme
  • diarré

Stevia er et naturligt sødemiddel, der er fri for kalorier og ikke hæver blodsukkeret. Undersøgelser viser, at tilskuddet er sikkert for helbredet. Ulemperne ved stevia inkluderer en bitter eftersmag samt muligheden for allergiske reaktioner, når de indtages i store doser..

  1. Kunstige sødestoffer og graviditet - American Pregnancy Association, kilde
  2. En dobbeltblind placebokontrolleret undersøgelse af effektiviteten og tolerabiliteten af ​​oral steviosid i human hypertension, kilde
  3. Stevia Supplement - Videnskabsbaseret gennemgang af fordele, dosering, bivirkninger, kilde
  4. Kunstige sødestoffer som en årsag til fedme: Vægtforøgelsesmekanismer og nuværende bevis, pdf

Stevia: fordele og skade på kroppen

Stevia er en plante, der bruges over hele verden som sødemiddel og sukkererstatning. De aktive forbindelser i stevia er stevioglycosider (hovedsageligt steviosid og rebaudiosid), som er op til 150 gange sødere end sukker. De er varmestabile, pH-stabile og ikke-fermenterbare. Stevia har en langsommere begyndelse og længere varighed end sukker, og nogle af dets ekstrakter kan have en bitter eller lakridssmag i høje koncentrationer. Nedenfor ser vi nærmere på, hvad stevia er, fordelene og skaderne ved brugen af ​​det for menneskekroppen, hvilke typer stevia er og meget mere..

Stevia gavner og skader menneskekroppen

Hvad er Stevia?

Sevia-planten (Latin Stevia) er blevet brugt i over halvandet tusind år af en gruppe guarani-indiske folk i Sydamerika (Brasilien og Paraguay), der kaldte stevia "ka'a he'ê", hvilket betyder "sød urt." Disse indfødte sydamerikanere elsker at bruge dette ikke-næringsrige naturlige sødemiddel ved at tilføje det til yerba mate te, bruge det som en medicin og bruge det som en sød (1).

I disse sydamerikanske lande er stevia også blevet brugt som en traditionel behandling af forbrændinger, maveproblemer, kolik og endda brugt som prævention..

Der er cirka 200 stevia-arter i Sydamerika. Stevia er en urt, der tilhører Astrovaceae-familien, så den er forbundet med ragweed, krysantemum og morgenfruer. Stevia honning (Stevia rebaudiana) - den mest værdifulde stevia sort.

I 1931 isolerede kemikere M. Bridel og R. Laviel to glykosider, der gør stevia-blade søde: stevioside og rebaudioside. Stevioside er sødt, men har også en bitter eftersmag, som mange klager over, når de bruger stevia, mens rebaudioside smager bedre, er sød og mindre bitter.

De fleste uforarbejdede og mindre forarbejdede stevia-sødestoffer indeholder begge sødestoffer, mens de fleste stærkt forarbejdede former for stevia, såsom Truvia, kun indeholder rebaudiosid, den sødeste del af stevia-bladet. Rebiana eller rebaudiosid A er FDA-godkendt og bruges som et kunstigt sødemiddel i fødevarer og drikkevarer (2).

Forskere har bevist, at brugen af ​​hele steviabladet, som også indeholder steviosid, har flere sundhedsmæssige fordele. At bruge visse mærker af stevia, der er blevet behandlet og indeholder visse tilsætningsstoffer, er dog ikke en god eller sund mulighed..

Stevia sammensætning

Stevia indeholder otte glykosider. Disse er søde ingredienser afledt af stevia-blade. Disse glykosider inkluderer:

  • stevioside
  • rebaudiosides A, C, D, E og F
  • steviolbioside
  • dulcoside A

Stevioside og rebaudioside A er mest rigelige i stevia.

Udtrykket "stevia" vil blive brugt til at henvise til steviolglycosider og rebaudiosid A gennem denne artikel..

De ekstraheres ved at samle bladene, derefter tørre, vandekstraktion og rensning. Ikke-skrællet stevia har ofte en bitter smag og ubehagelig lugt, indtil den er bleget eller misfarvet. For at opnå steviaekstrakt gennemgår det 40 rensningsfaser.

Stevia-blade indeholder stevioside op til ca. 18%.

Fordele ved stevia for kroppen

På tidspunktet for denne skrivning har der været 477 undersøgelser, der vurderer fordelene ved stevia og mulige bivirkninger, og dette antal stiger konstant. Selve planten har medicinske egenskaber, der ikke kun kan forhindre udvikling af sygdomme, men også behandle nogle af dem..

1. Anticancer handling

I 2012 blev en vigtig undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Ernæring og kræft, der først forbandt stevia-forbrug med en reduktion i brystkræft. Steviosid er blevet bemærket for at øge kræftapoptose (kræftcelledød) og reducere visse stressveje i kroppen, der fremmer kræftvækst (3).

En kroatisk undersøgelse blev offentliggjort i tidsskriftet Food Chemistry, der fandt ud af, at når stevia blev føjet til naturlige tyktarmskræftmedicin, såsom brombærblade, steg antioxidantniveauerne (4).

Stevia indeholder mange steroler og antioxidantforbindelser, herunder kaempferol. Undersøgelser har vist, at kaempferol kan reducere risikoen for kræft i bugspytkirtlen med 23% (5).

Sammen viser disse undersøgelser potentialet for stevia som et naturligt middel til kræftforebyggelse og -behandling..

2. Fordele ved stevia til diabetes

Brug af stevia i stedet for hvidt sukker kan være ekstremt gavnligt for diabetikere, der har brug for at undgå at indtage almindeligt sukker så meget som muligt i deres diabetiske diæt. Men de frarådes også stærkt at bruge kunstige kemiske sødestoffer. Menneskelige og dyreforsøg har vist, at kunstige sødestoffer kan øge blodsukkeret endnu mere, end hvis du indtog ægte bordsukker (6).

En artikel offentliggjort i Journal of Dietary Supplements vurderede, hvordan stevia påvirker diabetiske rotter. Rotter, der modtog 250 og 500 milligram stevia hver dag, viste sig at reducere fastende blodsukker signifikant og forbedre insulinresistens, triglycerider og alkaliske phosphatase niveauer, som produceres hos kræftpatienter (7).

En anden undersøgelse hos kvinder og mænd viste, at indtagelse af stevia før måltider sænkede blodsukkeret og insulinniveauet efter måltider. Disse virkninger ser ikke ud til at være relateret til reduktionen i kalorieindtag. Denne undersøgelse viser, hvordan stevia kan hjælpe med regulering af glukose (8).

3. Hjælper med at tabe sig

Den gennemsnitlige person har vist sig at få 16% af deres kalorier fra sukker og sukkersødede fødevarer (9). Dette høje sukkerindtag har været knyttet til vægtøgning og bivirkninger på blodsukkerniveauet, hvilket kan have alvorlige negative helbredseffekter.

Stevia er et plantebaseret sødestof med nul kalorier. Hvis du vælger at erstatte steviaekstrakt af høj kvalitet med det sundhedsfarlige bordsukker og bruge det i moderation, hjælper det dig med at reducere ikke kun dit samlede daglige sukkerindtag, men også dit kalorieindtag. Ved at holde dit sukker- og kalorieindtag i et sundt interval kan du undgå at udvikle fedme såvel som mange fedme-relaterede sundhedsproblemer såsom diabetes og metabolisk syndrom..

4. Forbedrer kolesterolniveauer

Resultater fra en undersøgelse fra 2009 viste, at steviaekstrakt har en positiv effekt på den samlede lipidprofil. Det er vigtigt, at forskerne også fandt ud af, at bivirkningerne af stevia ikke påvirkede personernes helbred i denne undersøgelse. Forskere konkluderede, at steviaekstrakt var effektivt til at sænke forhøjede serumkolesterolniveauer, herunder triglycerider og LDL “dårligt” kolesterol, samtidig med at de øgede “gode” HDL-kolesterolniveauer (10).

5. Reducerer højt blodtryk

Ifølge Natural Standard Research Collaboration er den tilgængelige forskning opmuntrende om løftet om stevia for hypertension. Natural Standard har bedømt stevia som en "klasse B" blodtrykssænkende virkning (11).

Visse glykosider i steviaekstrakt har vist sig at udvide blodkarrene og øge natriumudskillelsen, hvilket er meget nyttigt til at holde blodtrykket i det normale interval. Evaluering af to langtidsstudier (henholdsvis et og to år) giver håb om, at stevia kan være effektiv til at sænke blodtrykket hos hypertensive patienter. Data fra kortere undersøgelser (en til tre måneder) understøttede imidlertid ikke disse resultater (12).

Stevia arter

Der er flere typer stevia-sødestoffer:

1. Grønne blade af stevia

  • Mindst forarbejdet af alle Stevia-sødestoffer.
  • Unikt ved, at de fleste naturlige sødestoffer indeholder kalorier og sukker (såsom honning), men grønne stevia-blade indeholder ingen kalorier eller sukker.
  • Brugt i Japan og Sydamerika i århundreder som et naturligt sødemiddel og et sundhedsfremmende middel.
  • Sødt, lidt bitter og ikke så koncentreret som stevia-sødestoffer.
  • 30-40 gange sødere end sukker.
  • Inkluderingen af ​​stevia-blade i kosten har vist sig at hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet, forebygge og behandle kræft, sænke kolesterol, forhøjet blodtryk og reducere kropsvægt..
  • Bedste mulighed, men skal stadig bruges i moderation.

2. Stevia ekstrakter

  • De fleste mærker ekstraherer den sødeste og mindst bitre del af stevia-bladet (rebaudioside), som ikke har de sundhedsmæssige fordele, der findes i stevioside.
  • Ingen kalorier eller sukker.
  • Smager sødere end grønne stevia-blade.
  • Cirka 200 gange sødere end sukker.

3. Sødemiddel Truvia og lignende

  • Væsentlig forarbejdning og tilsatte ingredienser får det færdige produkt til næsten ikke at ligne stevia.
  • Indeholder GMO-ingredienser.
  • Ingen kalorier eller sukker.
  • Truvia® eller Stevia rebaudiosid er ca. 200-400 gange sødere end sukker.
  • Undgå at føje dette produkt til mad og drikke.
  • Forårsager bivirkninger såsom gastrointestinale problemer.

Organisk og uorganisk stevia

Her er de vigtigste forskelle mellem organisk og uorganisk stevia.

Organisk stevia

  • Lavet af økologisk dyrket stevia.
  • Normalt ikke-GMO.
  • Ingen glykæmisk påvirkning.
  • Glutenfri.

Desværre indeholder selv nogle organiske steviasukkererstatninger fyldstoffer. Nogle af disse produkter er ikke virkelig ren stevia, hvorfor du altid skal læse etiketterne, hvis du leder efter et 100% stevia-produkt. For eksempel er et mærke af organisk stevia faktisk en blanding af organisk stevia og blå agave-inulin. Agave inulin er et stærkt forarbejdet fiberderivat fra den blå agaveplante. Mens dette fyldstof ikke er en GMO-ingrediens, er det stadig et fyldstof.

Uorganisk stevia

  • Største forskel: Lavet af uorganisk dyrket Stevia.
  • Som regel er det heller ikke GMO..
  • Ingen glykæmisk påvirkning.
  • Højt forarbejdet produkt.
  • Generelt glutenfri.

Stevia bladpulver og flydende ekstrakt

  • Fødevarer varierer, men generelt er stevia-bladekstrakter 200-300 gange sødere end bordsukker.
  • Stevia pulver og flydende ekstrakter er meget sødere end stevia blade eller grønt urtepulver, som er ca. 10 til 40 gange sødere end bordsukker.
  • Hele blade eller ubehandlet steviaekstrakt er ikke FDA-godkendt.
  • Flydende stevia kan indeholde alkohol, så se efter alkoholfrie ekstrakter.
  • Stevia flydende ekstrakter kan være aromatiseret (aromaer - vanilje og hasselnødder).
  • Nogle pulveriserede stevia-produkter indeholder inulinfibre, som er en naturligt forekommende kostfiber.

Stevia, bordsukker og sucralose: forskelle

Her er de vigtigste egenskaber ved stevia, bordsukker og sucralose + anbefalinger.

Stevia

  • Nul kalorier og sukker.
  • Ingen almindelige bivirkninger.
  • Prøv at købe tørrede organiske stevia-blade fra online sundhedsforretninger og mal dem med en kaffekværn (eller mørtel og pistil).
  • Stevia-blade er kun 30-40 gange sødere end sukker, og ekstraktet er 200 gange.

Sukker

  • En teskefuld typisk bordsukker indeholder 16 kalorier og 4,2 gram sukker (13).
  • Typisk bordsukker er meget raffineret.
  • Overskydende sukkerforbrug kan også føre til farlig ophobning af internt fedt, som vi ikke kan se..
  • Fedt, der opbygges omkring vitale organer, kan forårsage alvorlige helbredsproblemer i fremtiden, såsom fedme, diabetes, hjerte-kar-sygdomme og nogle kræftformer (14).

Sucralose

  • Sucralose er lavet af almindeligt sukker.
  • Hun er stort set behandlet.
  • Det var oprindeligt beregnet til at blive brugt som et pesticid..
  • Nul kalorier og nul sukker pr. Portion.
  • 600 gange sødere end sukker (15).
  • Varmebestandig - forringes ikke under madlavning eller bagning.
  • Anvendes i mange diætfødevarer og drikkevarer, tyggegummi, frosne mejeridesserter, frugtsaft og gelatiner.
  • Forårsager mange almindelige bivirkninger såsom migræne, svimmelhed, tarmkramper, udslæt, acne, hovedpine, oppustethed, brystsmerter, tinnitus, blødende tandkød og mere.

Skader på stevia: bivirkninger og forholdsregler

Stevia er generelt sikkert at forbruge internt, men hvis du er allergisk over for ragweed, er det muligt, at du kan få en allergisk reaktion på stevia og fødevarer, der indeholder det. Tegn på en oral allergisk reaktion inkluderer:

  • hævelse og kløe i læber, mund, tunge og hals
  • nældefeber
  • mavesmerter;
  • kvalme;
  • opkastning
  • prikkende fornemmelse i mund og hals.

Stop med at bruge dette sødemiddel, hvis du oplever nogen af ​​ovenstående tegn på steviaallergi, og søg lægehjælp, hvis symptomerne er alvorlige.

Nogle mennesker tror, ​​at stevia kan have en metallisk eftersmag. Der er ikke identificeret generelle kontraindikationer for stevia eller bivirkninger. Hvis du er gravid eller ammer, er der desværre ingen information tilgængelig om sikkerheden ved stevia. Du kan konsultere din læge, men det er sandsynligvis bedst at undgå stevia, især da hele stevia-blade traditionelt bruges som prævention.

Hvis du har en medicinsk tilstand eller tager medicin, skal du konsultere din læge, inden du bruger dette urtesødemiddel.

Stevia gavner og skader

Denne plantes helbredende egenskaber blev først opdaget af indianerne og længe før det 16. århundrede, hvor den første undersøgelse af stevia blev født. Fordelene og skaderne ved stevia af søde urter for nogle år siden fortsatte med at skabe kontrovers i videnskabelige kredse: nogle biologer kaldte det kræftfremkaldende, andre forsikrede det modsatte. Forresten var der endda legender om hendes sødme. Ifølge en af ​​dem er Stevia navnet på en skrøbelig pige, der ofrede sig selv til fordel for sit eget folk. De gamle guder forblev ikke i gæld og, som et tegn på respekt, præsenterede folk en sød og sund urt med samme navn. Lad os finde ud af, hvor nyttigt stevia er, og for hvilke egenskaber det især værdsættes af læger, herunder ernæringseksperter over hele verden. Lad os starte med oprindelsen og henvende os til forskere, der i lang tid ikke kunne nå til enighed om, hvorvidt Stevia er skadeligt eller nyttigt.?

Hvad forskere siger - debunking myter om usædvanligt græs

Hvad indeholder sød urt, og hvor mange kalorier indeholder den?

Kort sagt, vores system behøver ikke at behandle overskydende glukose i en nødstilstand, fordi det simpelthen ikke eksisterer. I modsætning hertil vil udskiftning af stevia med almindeligt sukker ikke producere nok insulin til at behandle glukose rettidigt, hvilket vil resultere i grimt fedt på siderne, maven og andre mest sårbare områder af kroppen. Det unikke ved denne urt ligger i den rige sammensætning, som ingen andre planter i verden kan prale af. Kombinationen af ​​snesevis af nyttige elementer gør det muligt at bruge det som erstatning for sukker. Det er forkert at sammenligne fordele og skader ved stevia-sødemidlet, da der simpelthen ikke er nogen negativ effekt ved moderat brug.

Find ud af årsagerne til overvægt og måder til hurtigt at tabe sig

Tilmeld dig en gratis primær
aftale med en ernæringsekspert!

Stevia - størrelsen af ​​de gavnlige virkninger på kroppen

Kort og kortfattet om alle fordelene ved at bruge stevia:

  • lindrer ledsmerter, lindrer muskelspasmer;
  • hjælper med at bekæmpe ødem og betændelse
  • styrker kroppens immunforsvar og øger modstanden mod sæsonbetinget forkølelse
  • gendanner tarmmikrofloraen efter smitsomme sygdomme;
  • normaliserer metaboliske processer, forbedrer funktionerne i bugspytkirtlen og leveren;
  • forhindrer udviklingen af ​​sygdomme i skeletsystemet
  • styrker det kardiovaskulære system, normaliserer blodgennemstrømningen
  • sænker kolesterolniveauet i blodet og forhindrer dannelse af plaque
  • fremmer mental præstation og lindrer fysisk træthed.
Det er også kendt, at stevia fremmer heling af små sår og fungerer som et fremragende antibakterielt middel. Infusion af denne urt anbefales til inflammatoriske sygdomme i tandkødet, da det effektivt lindrer betændelse og beskytter tænderne mod karieskader. Urten er virkelig unik, men det er værd at huske, at vi ikke taler om en magisk transformation af kroppen. Et håndgribeligt resultat opnås kun ved regelmæssig indtagelse af stevia på grund af systematisk berigelse af hele systemet med nyttige stoffer, der langsomt men sikkert begynder at virke.

Hvordan stevia hjælper dig med at tabe sig

Fordele og skader ved steviasukkererstatning og dens kamp mod overvægt:

  • fremskynder metaboliske processer og hjælper med til effektivt at tabe uønskede pund;
  • på grund af dets lave kalorieindhold fungerer det som et fremragende profylaktisk middel mod fedme;
  • sløver sult og reducerer appetitten og afvæbner de største fjender af vægttab.
Hvis vi taler om kvaliteten af ​​effekten, tages planten bedst i form af sirup eller tørrede blade. Fordelene og skaderne ved stevia-sødemidlet, baseret på frigivelsesformen, er indlysende her: smagsstoffer og andre komponenter, der er ringe anvendt, tilsættes ofte til pulvere og tabletter baseret på denne urt. I alle tilfælde er det dog vigtigt at overholde doseringen, så den positive effekt ikke bliver en negativ effekt. For ikke at forveksle med delen har vi udarbejdet en detaljeret tabel til dig. Det hjælper dig med klart at forstå, hvor meget sukker stevia kan erstatte uden smagstab:
SukkerStrimlet stevia blade (tørret)Steviosid (erstatningstabletter)Stevia ekstrakt (sirup)
1 tsk¼ teskefuldLille knivspids2 til 5 dråber
1 spsk¾ teskefuldLille knivspids5 til 8 dråber
1 kop (200 g)½ spiseskefuld½ spiseskefuld½ spiseskefuld

Stevia hjælper dig med at tabe op til 10 kg i vægt uden megen anstrengelse, hvis du helt erstatter sukker med det - i drinks, korn eller desserter. For eksempel reducerer blot et par dråber sød urtekstrakt et fades kalorieindhold med et gennemsnit på 30%. På basis af stevia produceres der også en særlig phyto-te til vægttab, der drikkes en halv time før måltiderne. Som et resultat er maven ikke kun fyldt med væske, men dens kapacitet er reduceret, men en følelse af mæthed kommer. Du kan selv tilberede sådan te: bryg en skefuld stevia-blade i kogende vand og lad den brygge godt i 20 minutter. Husk på, at som enhver anden plante har stevia en kontraindikation afhængigt af sundhedstilstanden.

Stevia og stevioside. Skader og fordele

Er Stevia et effektivt sødemiddel? Myter og virkelighed, fordele og ulemper ved stevia. Brugsanvisning og sammenligning med andre.

  1. hjem
  2. Kulinarisk magasin
  3. Spis sundt
  4. Stevia og stevioside. Skader og fordele

Beskrivelse

Stevia er et naturligt forekommende sødemiddel, der bruges i helsekost og diætprodukter. Stevia er en flerårig urt. I 1931 isolerede franske kemikere et ekstrakt fra stevia - stevioside. Det er han, der giver planten sødme, næsten 300 gange sødere end sukker..

Myter og stereotyper

Guarani-indianerne har brugt stevia i lang tid og kaldte det "honningurt" på grund af sin søde smag. Urten blev brugt som en kur mod mange sygdomme. Betyder dette, at hun er i sikkerhed? Tværtimod - som enhver lægeplante har stevia kontraindikationer og bivirkninger ved overdreven brug.

I USA blev brugen af ​​stevia forbudt indtil 1995, hvor det blev anerkendt som muligt for dets anvendelse som et kosttilskud. Imidlertid kunne stevia ikke bruges som sødemiddel i fødevareproduktionen. Ikke desto mindre markerede dette starten på den udbredte anvendelse af planten. Markedsførere har forsynet stevia med smukke legender, ubegrundede rygter dukkede op i pressen om dens helbredende egenskaber.

Paradoksalt nok gennemgår kunstige tilsætningsstoffer til fødevarer (inklusive sødestoffer) grundig kontrol, adskillige undersøgelser og test, inden de kommer ud på markedet. Men dette gælder ikke for produkter, der betragtes som traditionelt anvendte. De er priori anerkendt som sikre og gavnlige, selv om det ofte er langt fra tilfældet. Det enkleste eksempel er kartofler, som længe har været spist rundt om i verden. Men ikke desto mindre kan grønne kartofler føre til alvorlige helbredsproblemer. Når vi vender tilbage til stevia, kan vi sige, at et produkt, hvis sikkerhed ikke er bevist, faktisk kunne købes frit næsten hver gang..

I dag er stevia meget populært, som alle produkter, omgivet af en aura af naturlighed. Der er en stereotype, der naturligt betyder sund og sikker. Men hvis et produkt eller et stof er af naturlig oprindelse, betyder det ikke, at det kan indtages i ubegrænsede mængder uden sundhedsskade. Dette gælder også for stevia. Det er ikke for ingenting, at FDA (US Food and Drug Administration) klassificerer stevia som et produkt med usikker sikkerhed..

Det er vigtigt at forstå, at ordet "stevia" henviser til forskellige fødevarer. Det kan enten være en urt eller steviosid, et stof der produceres fra denne plante. Sikkerheden ved sidstnævnte er bevist for ikke så længe siden. Det var først i 2008, at det acceptable daglige indtag af steviosid blev bestemt, og det blev godkendt til brug som tilsætningsstof og sødestof. De produkter, vi køber, indeholder steviosid i deres sammensætning og ikke selve planten, der er afbildet på pakken.

Stevioside har ingen helbredende egenskaber. Det er bare et sødemiddel, hvilket betyder, at det giver maden en sød smag. Steviosid er ret sikkert og effektivt, ligesom andre sødestoffer såsom sucralose, aspartam og cyclamat. Den engelsksprogede ressource https://www.medicalnewstoday.com anbefaler at bruge et stærkt oprenset produkt og forbruge det i moderation. Den tilladte daglige dosis af stevioside er op til 2 mg / kg kropsvægt pr. Dag.

Stevia kommer i form af tabletter, sirupper og koncentrater. Du kan også købe tørrede blade af planten. Sødemidlet markedsføres under navnene Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Brug af stevia afhængigt af frigivelsesformen:

Frigør formularAnsøgningAt have en smag
Tørre stevia-bladeTilføjelse til te, kaffe og andre drikkevarer. Anvendelse til konserveringder er
Pulver (steviosidkoncentrater)Madlavning af varme måltiderSvagt udtrykt
TabletterTilføjelse til varme drikkeSvagt udtrykt
SirupperAnvendes i kolde retter, ud over drikkevarerder er

Stevia i mad

De fleste produkter, der indeholder stevia, findes i hylderne i specialafdelinger og helsekostbutikker. Stevia findes i:

  • urtete
  • chokoladebarer, barer, slik
  • marshmallow, marshmallow, marmelade, kozinakov
  • flødeis
  • honningkagekager og vafler
  • kager, kager
  • bageriprodukter
  • konserver, konfekture, marmelade
  • slikkepinde og tyggegummi
  • kulsyreholdige læskedrikke
  • kondenseret mælk
  • yoghurt
  • saucer
  • syltede grøntsager

Fordele og ulemper ved stevia

Fordelene ved stevia inkluderer:

  • nul glykæmisk indeks
  • nul kalorieindhold
  • gavnlig virkning på mundhulen
  • evnen til at bruge til madlavning af varme måltider

Blandt ulemperne er følgende:

  • en bestemt smag, der kan synes ubehagelig for mange
  • høj pris
  • mulige allergiske reaktioner
  • lavere blodtryk
  • fald i blodsukker

Dette sødemiddel skal også bruges med forsigtighed i kombination med visse lægemidler. I dette tilfælde skal du konsultere din læge..

Skader på stevia-fødevarer

Når du vælger produkter med stevia, skal du være opmærksom på den sammensætning, der er angivet på etiketterne. Da stevia er dyrt, bruger producenter ofte andre sødestoffer eller fyldstoffer sammen med det, såsom melasse (maltodextrin), som er et biprodukt af produktion af sukker og stivelse. Med hensyn til det glykæmiske indeks og kalorieindholdet er melasse tæt på sukker.

Produkter, der indeholder dette stof, er vildledende for forbrugerne. Kunder tror, ​​at de køber et sundt og naturligt produkt og får et kemisk produceret maltodextrin sødet med lidt stevia. Sådanne produkter er farlige for diabetikere og helt ubrugelige for folk, der ønsker at slippe af med ekstra pund..

Stevia instruktioner

Stevia er meget udbredt både i fødevareindustrien og i hjemmelavet mad. Nedenfor ser vi nærmere på nogle af anvendelserne af denne sukkererstatning..

Stevia i hjemmelavet mad

Som et alternativ til sukker kan stevia bruges i enhver skål, der ikke kræver karamellisering. Tabellen nedenfor hjælper dig med at bestemme den krævede mængde stevia i dine opskrifter:

SukkerStrimlet stevia bladeSteviosideStevia flydende ekstrakter
1 tsk0,25 tskpå spidsen af ​​en kniv4 dråber
1 spsk0,75 tskpå spidsen af ​​en kniv⅛ teskefuld
1 glas1,5 spsk0,5 tsk1,5 tsk

Til slik og bagværk anbefales det at bruge stevia sirup og infusioner, som du selv kan få. Flydende former tilsættes også til kolde og varme drikke..

For at forberede infusionen skal du tage:

  1. tørre stevia-blade - 100 g
  2. vand - 1,5 l

Knuste blade hældes med en liter kogende vand og insisterede i en dag, hvorefter den resulterende væske skal drænes. Derefter hældes bladene med det resterende vand og efterlades igen i en dag. Begge infusioner skal kombineres og filtreres gennem flere lag gaze.

For at opnå en sirup inddampes infusionen i et vandbad, indtil en dråbe væske placeret på en tør overflade begynder at størkne.

Dåser mad til vinteren med stevia

Stevia er et naturligt konserveringsmiddel og er derfor velegnet til brug i vinterpræparater. Til konservering er både planteblade, infusion eller sirup og pulver egnede.

For at forberede kompot sorteres råmaterialerne på forhånd og vaskes, lagt i krukker. Opløs stevia i vand, kog og hæld bær eller frugter med varm væske. Derefter steriliseres krukkerne i det angivne tidsrum.

Omtrentlige proportioner til fremstilling af stevia-baseret kompot:

Frugt og bær i mængden af ​​1 liter krukkeInfusion af stevia, gVand mlSteriliseringstid, minutter
Æbler1250ti
Pærer1250ti
Abrikoser1250ti
Hindbær50250ti
Jordbærfem250ti
Kirsebær2250ti
Rabarber650025

I stedet for infusion kan du lægge 5-10 stevia-blade i kompotter til den specificerede mængde ingredienser. Hvis du forbereder mad til vinteren med stevia for første gang, skal du forberede en lille mængde emner for yderligere at tilpasse sødmen efter din smag..

Stevia eller fruktose?

Både stevia og fruktose er populære naturlige sukkererstatninger. Naturligt forekommende fruktose findes i bær, frugt og honning.

EjendommeSteviaFruktose
Sødme koefficient3001.7
Kalorieindhold pr. 100 g0400
Glykæmisk indeks050
Varmebehandlingmuligtmuligt
Negativ virkning på tænderneingenJa

Som du kan se fra tabellen, varierer sødestoffernes egenskaber meget. Lad os overveje egenskaberne af disse sukkererstatninger mere detaljeret.

  • høj sødme koefficient
  • påvirker ikke blodsukkerniveauet; lkj
  • indeholder ikke kalorier
  • ødelægger ikke tandemaljen
  • har en bestemt smag
  • indeholder en masse kalorier
  • lang liste over kontraindikationer og bivirkninger
  • øger blodsukkeret
  • påvirker tænderne negativt, skønt mindre end sukker
  • mindre sød men mere behagelig smag
  • høj belastning på leveren

Selvom stevia er i spidsen, er fruktose stadig en af ​​de mest populære sukkererstatninger i kosten. Stevia bør overvejes, når man vælger mellem disse to sukkererstatninger..

Stevia eller sorbitol

Sorbitol er en sukkeralkohol fremstillet af plantematerialer. Dette sødemiddel findes naturligt i frugter som pærer og æbler. Højt sorbitolindhold i rønebær. Derudover produceres sorbitol dagligt af den menneskelige krop gennem metaboliske processer..

En sammenligning af egenskaberne for de to sukkererstatninger kan ses i nedenstående tabel:

EjendommeSteviaSorbitol
Sødme koefficient3000,6
Kalorieindhold pr. 100 g0260
Glykæmisk indeks04
Varmebehandlingmuligtmuligt
Negativ virkning på tænderneingeningen
  • høj sødme forhold
  • nul kalorier
  • nul glykæmisk indeks
  • højere glykæmisk indeks
  • lavere grad af sødme
  • stærk afførende virkning

Sorbitol anvendes i vid udstrækning i industrien som tilsætningsstof til fødevarer og sødemiddel. Stevia bruges derimod i specialfødevarer til en sund kost og i diabetesprodukter. Efter at have undersøgt egenskaberne af disse sødestoffer kan det konkluderes, at sorbitol er forældet og mindre effektivt som et alternativ til sukker..

Læs Mere Om Årsagerne Til Diabetes